Jus (áberandi "ZHOO") er orð sem notað er til að vísa til pottþurrkunarinnar úr steiktu kjöti, sem er almennt aukið með því að setja pönkuna niður með lager og síðan að þvo vökvann með mirepoix áður en hún er þvegin og þjónað.
(Sjá einnig: Au Jus Uppskrift )
Steikið kjöt og alifugla sem eru borið fram með eigin jus eru lýst sem undirbúin "au jus". Dæmi eru steiktu rif af nautakjöti (stundum kallað aðal rif ) au jus.
Ólíkt pylsur, jus er óþykkt, þótt það sé þykknað útgáfa af jus, kallast jus lié ("zhoo-lee-AY") eða hrifinn lié ("fohn-lee-AY"), sem er undirbúin með því að bæta við kornstjörnu eða arrowroot að brúnt lager og þá að þvo.
Alifugla, lamb og kálfakjöt er einnig hægt að þjóna au jus.
Jus er einnig hefðbundin undirleik að eitthvað sem kallast franska dýpisósu (eða nautakjöt), sem er samloka gert með sneiðu nautakjöt á baguette- stíl brauð og stundum karamelluðum lauk og osti.
(Franskir dísilmöndlur koma ekki frá Frakklandi. Þeir koma upp í Los Angeles og er líklega kallaður franska dýfa vegna brauðsins.)
The jus er venjulega þjónað í litlum skál eða könnu og samlokið er dýfði í jus.