Í bandarískum hefð eru græna tómöturnar í besta falli steikt og í verri jarðvegi. En þetta hunsar möguleika þeirra. Tómatar eru ávöxtur, eftir allt, og unripe eða ekki hægt að gera í varðveitir. Óþroskaðir grænn tómatar skortir foxy bragðið af þroska hliðstæðum sínum en hafa sterkan sýrustig og grænmetis gæði sem leika vel sem sultu.
Þetta varðveita er einfalt en getur verið raunverulegt augnlokari. Það virkar auðvitað vel með osti, eins og næstum öll ávextir varðveita, en keyrir bara bragðmiklar nóg að hægt sé að nota það sem kryddjurt. Ávöxturinn er stjarnan hér, í allri ósykri dýrð sinni.
Græna tómöturnar, í þessu tilviki, eru óþroskaðar, rauðu tómötum, eins og steinsteypa. Þó að þú gætir notað tómatar sem eru grænn þegar þroskaður, eins og Grænn Zebra, eða tomatillos, sem tengjast tómötum en öðruvísi, mun niðurstaðan vera öðruvísi.
Vegna þess að sýrustig tómatanna er mjög breytileg, jafnvel þegar það er óþroskað, er ekki mælt með þessari uppskrift fyrir vatnsbað . Haltu þessu fersku og notaðu hratt, eða frysta það til lengri tíma.
Þessi uppskrift kemur frá vini mínum Marzia Brigante, sem kennir að varðveita flokka í Emilia-Romagna. Hún hefur einnig veitt uppskriftir fyrir einföld en glæsileg sítróna marmelaði , Abate peru varðveita með sítrónu og Walnut , og hefðbundin Romagnolo varðveita heitir Savoir. Ef þú vilt læra að varðveita með Marzia, get ég tekið þig þar.
Það sem þú þarft
- 3⅓ lbs (1,5 kílógramm) grænn tómatar
- 1 sítrónu
- 1 lb (450 grömm) sykur
Hvernig á að gera það
- Þvoðu græna tómatana og þurrkaðu. Fjarlægðu kjarna. Hakkaðu tómatunum í lítið stykki og fjarlægðu fræin. Setjið tómatarhlutana í stóra, óvirkan pott með miklum botni. Skerið sítrónuna og haltu kistunni í kæli í litlum skál með lítið magn af sítrónusafa til að halda það vökva. Bætið sykri og safa af hálfri sítrónu. Kasta, og farðu í kæli, þakið, til macerate á einni nóttu.
- Næsta morgun ætti tómaturinn að hafa gefið af sér töluvert magn af vökva. Setjið pottinn yfir miðlungs hátt hita og látið sjóða, hrærið stundum til að koma í veg fyrir brennandi. Setjið hita niður í lágan sjóða og eldið í u.þ.b. klukkustund og hrærið síðan öðru hverju. Þegar blandan dregur frá pönnu þegar hún er hrærð, fjarlægðu úr hitanum. Bæta við sítrónusjúkunni. Með þynnupakkara, hreinsaðu blönduna vandlega. Einnig er hægt að nota reglulega blender, vinna í lotum.
- Hellið sultu í hreina krukkur og látið kólna í stofuhita. Innsiglið og geyma í kæli í allt að þrjár vikur, eða í frysti í allt að þrjá mánuði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 21 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1 mg |
| Kolvetni | 5 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |