Ætar skordýr í Mexíkó

Mataræði (hvort sem þau eru tæknilega skordýr eða ekki) hafa verið hluti af mataræði margra menningarheima um heim allan um söguna. Þeir voru mikilvægur uppspretta próteina fyrir Mexíkós forsúlkumenn, og fjölmargir tegundir halda áfram að neyta margra til þessa dags.

Entomophagy (æfingin að borða skordýr) er stunduð af íbúum margra ríkja í Mið- og Suður-Mexíkó, þar með talið þau í hlutum Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla og aðrir. Nú á dögum eru ætluð galla aðeins að finna á hverjum degi í dreifbýli frumbyggja; í þéttbýli er þessi matvælaframleiðsla talinn "framandi" og er því neytt sjaldan og aðeins í sérhæfðum veitingastöðum. Skorturinn á ætum skordýrum í stórum borgum - og "gourmet" meðferðin, sem þeim er gefin af sumum matreiðslumönnum, hefur tilhneigingu til að gera flestar skordýraréttir mjög dýrir.

Sumir sérfræðingar áætla að allt að 500 mismunandi tegundir galla eru notaðar sem matvælaaukning í Mexíkó. Það sem hér segir er bara smattering af vel þekktum.

• 01 af 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey er agaveplöntan sem notuð er til að framleiða tequila, pulque, mescal og aðrar hefðbundnar mexíkóalkóhafaðir drykkir, og "ormur" hennar er í raun sníkjudýr (moth larva) sem lifir laufum og rótum. Maguey ormar eru annaðhvort whitish með brúnn ábendingar, eða rauðleit í lit; Rauða fjölbreytni er þekkt sem chincuiles . Aðeins nokkrum ormum er hægt að uppskera úr hverri plöntu og aðeins eftir að plöntan hefur vaxið í nokkur ár og því er tilbúin til að uppskera, þá eru magalykjur frekar sjaldgæf og dýr.

  Chincuiles og maguey ormar eru yfirleitt annaðhvort brennt í kæli eða steikt í olíu og borða sem appetizer (oft vafinn í korntortilla smurt með einföldum guacamole ), eða jafnt og blandað með öðru innihaldsefni til að gera sósu. Það er sagt að bragðið þeirra sé svipað og chicharrones (svínakjöt eða svínakjöt).

• 02 af 05

  Chapulines (Grasshoppers)

  Margir tegundir af sprengiefni eins og skordýr eru verðlaunaðir í Mexíkó fyrir prótein innihald þeirra og bragð, þau eru stundum vakt með ásetningi í álfalfa sem matvælauppsprettu. Í stærð, þau eru allt frá eins litlum og hrísgrjón á allt að stærð stór krikket.

  Ólíkt mörgum ætum galla sem hér eru taldar hafa chapulines tilhneigingu til að vera tiltölulega ódýr og þannig aðgengileg að meðaltali Mexican. Þeir eru soðnar, síðan ristaðar eða steiktar og seldar af götusölumenn sem snarl, gerðar í quesadillas (sérstaklega í Oaxaca), borðuðu í tacos og stökkva á guacamole og öðrum réttum sem garnish. Þú munt stundum finna chapulines framreidd í cantinas sem botana , eða bar snarl.

  Hér er frábært chapulines uppskrift að reyna ef þú skyldir hafa eitthvað!

• 03 af 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Lirfur þessarar tiltekna tegundir maur má finna í neðanjarðarhreiðrum nokkrum fótum undir yfirborði. Þeir eru hvítar í lit og líta svolítið út eins og puffed hrísgrjón.

  Escamoles voru daglegur hluti af fornu Mexican mataræði; Nú á dögum eru þeir þó nokkuð erfitt að komast að og íhuga alveg framúrskarandi delicacy (lesið: dýrt) þegar þau verða tiltæk á stuttum vorstímabili. Þetta, ásamt útliti lirfa, hefur gefið escamoles gælunafnið "Mexican kavíar."

  E scamoles eru steiktar (oft kryddað með mexíkóskum kryddjurtum ) og borðað í korntortilla , blandað saman við eggjastokkum og gert í stórkostlegan stews. Þau eru einnig stundum gufin í neðanjarðar ofni á þann hátt mjög svipuð því hvernig barbacoa er gert.

• 04 af 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Grænt brúnt fljúgandi skordýr sem voru um það bil ¼ til ½ tommu löngu, voru jumiles safnað af pre-Columbian þjóðum á hátíð sem tengist degi dauðra og þeir halda nokkuð af tengingu við þessi hátíð til þessa dags. Í sumum litlum bæjum í ríkinu Guerrero er stinkt gallahátíð sem haldin er hverju ári á mánudaginn eftir dauðadags. Tímabilið fyrir söfnun þessa skordýra liggur frá október til janúar.

  Jumiles má borða hrár (enn á lífi), þó að í því ástandi hafi þau fínt lykt og sterk jódíulík bragð sem gerir þetta mataræði mjög mikið áunnið bragð. Þau innihalda einnig efni sem lýkur tungunni og tekur burt hungur. Þrátt fyrir þessar eiginleikar hafa hrásar bólgusveppir ákveðna eftirfylgni vegna þess að þeir eru talin hafa mikla lyfjafræðilega og jafnvel afbrigðileika.

  Jumiles má einnig rísa og borða sem taco í korntortilla, eða jörð með öðrum innihaldsefnum (td tómatum) í sósur og guacamoles, og notuð sem innihaldsefni í ýmsum stewed diskar.

• 05 af 05

  Hormigas Chicatanas (Atta Ants)

  Mörgbrúnt eða rauðlitur, stórir blaðrautarmannarnir af mismunandi tegundum Atta ættarinnar byggja hreiður nokkrar metrar breiður og einn eða tveir metrar undir jörðu. Búsvæði þeirra nær yfir yfirráðasvæði Mexíkó, og þeir eru yfirleitt "uppskera" á sumrin.

  Chicatanas eru ristaðar, eins og margir aðrir ætar skordýr en ólíkt flestum öðrum eru fætur þeirra, vængir og höfuð þessara stóra maur fjarlægð áður en líkamarnir eru neytt. The ristuðu chicatanas eru borðað sem taco fylla, gerðar í súpur, eða jörð með öðrum innihaldsefnum og notuð sem sósa í kryddaður stews.