Þessi pottabréttauppskrift notar "7 bein" chuck steiktu (heitir fyrir lögun beinsins þar), sem er frábær bragðmikill skera af nautakjöti sem verður fallega gaffalboð eftir langa, hæga braise.
Þjónar 8.
Það sem þú þarft
- "7-bein" nautakjötbrauð (eða stórt chuck steikt (um 5 pund))
- Valfrjálst: salt og svartur pipar (ferskur jörð, eftir smekk)
- 2 matskeiðar jurtaolía
- 1 msk smjör
- 1 stór laukur (hægeldaður)
- 2 rifbein sellerí (hakkað)
- 2 msk hveiti
- 3 negull hvítlaukur (hakkað)
- 1/2 bolli rauðvín
- 2 tsk tómatmauk
- 2 bollar kjúklingur seyði
- 1 laufblöð
- 1 tsk timjan (þurrkuð)
- 1/2 tsk salt
- 1 1/2 pund nýtt
- kartöflur (þvo)
- 4 gulrætur (skrældar, skera í stóra klumpur)
- 1 pund parsnips (skrældar, skera í stóra klumpur)
- 1 msk smjör (brætt)
- 2 msk steinselja (ferskt, hakkað)
Hvernig á að gera það
- Ríktu á báðum hliðum nautakjötið með salti og ferskum jörðu svörtum pipar. Settu hollensku ofninn á miklum hita og bættu við jurtaolíu. Þegar olían er heitt, brúnt nautið mjög vel, um það bil 5 mínútur á hlið. Það er mikilvægt að fá gott brúnt skorpu á kjöti. Fjarlægðu kjötið í fat, og snúið hita niður í miðlungs.
- Bætið smjörið, hægelduðum laukum, sellerí og klípa af salti. Hrærið í 4-5 mínútur til að brúna lítillega, þá bæta við hveiti. Elda hrært í 2 mínútur. Bætið hvítlauknum við, hrærið í 1 mínútu. Hrærið í víninu, skrapið til að grafa niður brúnuðum bita úr botni pottans. Setjið tómatarlímið saman og haltu kjúklingabylgjunni þegar blandan byrjar að sjóða.
- Bæta við lárviðarlaufinu, timjan og saltinu. Þegar vökvinn kemur í sundur, hrærið vel og setjið nautinn aftur í pottinn. Snúðu hitanum niður í mjög lágt, og látið gufa varlega í u.þ.b. 45 mínútur á pund, eða þar til gaffalinn er framleiddur. Eftir 2 klukkustundir skaltu snúa nautinu vandlega yfir og halda áfram að elda þar til það er lokið.
- Þó að potturinn er eldaður, undirbúið grænmetið. Hitið ofninn í 425 gráður F. Setjið kartöflur, gulrætur og parsnips í grófan steiktu Skimaðu matskeið af nautakjötsfitu frá yfirborði vökva í nautakjöti. Þrýstu því yfir grænmetið, ásamt bráðnuðu smjöri. Kasta grænmetinu til kápu og árstíð með salti og fersku jörðu svörtum pipar. Steikið í ofninum í 20 mínútur, eða þar til grænmetið er næstum ömt. Fjarlægðu og panta.
- Um það bil 30 mínútum áður en nautakjötið er lokið skaltu afhjúpa og bæta grænmetinu við pottinn. Haltu áfram að elda þar til nautakjöt og grænmeti eru blíður. Skimdu allir leifar af fitu úr sósu. Smakið og lagið fyrir salt og pipar.
- Fjarlægðu nautakjötið í stóran fat. Það er hægt að skera í þykk sneiðar eða einfaldlega rifið í stórum klumpum og borið fram með grænmeti og sósu. Efst með ferskum steinselju.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 971 |
| Heildarfita | 48 g |
| Mettuð fita | 18 g |
| Ómettað fita | 22 g |
| Kólesteról | 253 mg |
| Natríum | 614 mg |
| Kolvetni | 48 g |
| Mataræði | 8 g |
| Prótein | 83 g |