Kolbasz (KOOL-bahss) er almenna ungverska orðið fyrir pylsum. Afbrigðin eru svimandi þar sem hvert svæði í Ungverjalandi hefur sitt eigið að taka á venjulegum pylsum.
Þeir geta verið bakaðar eða soðnar, þurrkaðir eða reyktir og í mildum, miðlungs eða sterkum hitaeinum. Ungverskir pylsur eru borðar sem álegg með brauði eða á matarbökum eða notaðar til bragðbökur, súpur, goulash, salat og önnur diskar.
Hvernig þau eru gerð
Flestir ungverskar pylsur eru gerðar með fínu eða grófu jörðu svínakjöt, nautakjöt eða lamb og krydd sem getur falið í sér paprika, svört pipar, pönnukökur, hvít pipar, karabella, múskat, marjoram, cayenne pipar, sykur, salt, hvítlaukur, hvítvín eða konjak .
Pylsur ætluðu að borða ferskt (unsmoked eða uncured) stundum eru lifur, sveppir, brauð, hrísgrjón, egg, rjóma eða mjólk. Jörðin pylsa blandan er síðan fyllt í náttúrulegum hlífum - smáþörmum svína - í löngum kringum vafningum eða sundraðir í 12 tommu lengd.
Á dögum fyrir kælingu var pylsur gerð í köldu veðri við svín-slátrunartíma og kjötskotarnir fóru í blönduna. Ósoðið fyllt pylsur voru leyft að lækna á einni nóttu í opinni lofti áður en þeir notuðu ferskt eða reykt.
Tegundir ferskra og reyktu pylsur
- Gyulai Kolbasz: Þessi beyki viður-reykt pylsa er nefndur eftir ungverska bænum Gyula og er úr svínakjöti, szalonna (ungverska beikonfitu), hvítlauk, pipar, karfa og ungverska rauð paprika. Það er hægt að borða einn, með brauði eða bætt við öðrum réttum eins og lesco eða rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Þessi sterka pylsa með fullt af paprika er gerð í bænum Bekescsaba. Það er svipað gyulai pylsa en spicier og með fleiri paprika.
- Csemege Kolbasz: Þetta er mildlega kryddaður soðið reykt pylsa úr nautakjöti og svínakjöti.
- Hazi Kolbasz: Þetta þýðir einfaldlega heimabakað ferskt, unsmoked pylsa og getur verið mismunandi eftir svæðum. Venjulega er það gert með svínakjöt öxl , hvítlauk, salt, pipar, sætur paprika og vatn. Sumir bæta við negull og sítrónusýru í blönduna. Sjáðu hvernig hazi kolbas z er búinn.
- Cserkesz Kolbasz: Þetta er soðið reykt pylsa úr nautakjöti og svínakjöti.
Tegundir ljóslega reyktu pylsur
- Debreceni Kolbasz (eða Debrecener): Þessi svínakjöt, þungt kryddað með papriku, hvítlauk, pipar og marjoram, er rauð-appelsínugul og er nefnd eftir ungverska borginni Debrecen. Það er venjulega unsmoked eða létt reykt og bakað, broiled eða steikt og notað í diskar eins og lecso .
- Lecsokolbasz: Þessi sterka pylsa er sérstaklega gerður fyrir lecso .
Tegundir soðið pylsur
- Majas Hurka - Lifur Pylsa: Helstu innihaldsefni eru lifur og hrísgrjón með salti, pipar og krydd.
- Veres Hurka - Blood Pylsa: Blóð, hrísgrjón eða brauð, krydd á meðal marjoram, pipar og salt fara inn í þessa pylsu.
Aðrar tegundir af eldavélum
- Virsli: Þetta er mjög svipað og amerískan pylsa nema lengur og þynnri. Það er soðið og borðað með brauð og sinnepi.
- Párizsi: Einnig þekktur sem Pariser eða París pylsa, þetta er stærri, þykkari útgáfa ofr virsli, hér fyrir ofan. Það er mikið eins og American bologna.
Deli Kjöt
Frægasta salami Ungverjalands er téliszalámi, einnig þekkt sem vetrar salami. Það er gert úr Mangalitsa svínakjöti og kryddum, þ.mt hvítum pipar, pönnukökum og öðrum. Vetur salami er læknaður í köldu lofti og hægt að reykt.
Mótið sem myndast á yfirborði hlífinni (þekktur sem lindamót), er viss merki um að þú sért að borða ekta ungverska salami.