Şalgam (SHAAL'- gahm) safa er vinsæll grænmetisbundið drykkur úr suðausturhluta Tyrklands um borgina Mersin og Adana og er gott dæmi um tyrkneska svæðisbundna matargerð . Í tyrkneska þýðir orðið 'şalgam' reipi, en þessi hefðbundna drykkur er í raun gerð úr fjólubláa gulrótum, bulgurhveiti , salti og geri.
Şalgam safa er venjulega þjónað í köldu í stórum glösum með löngum sneiðum af súrsuðum gulrótum, kölluð 'tane.' Sumir eins og skeið af heitum rauðum piparhressum hræddum rétt áður en þeir þjónuðu fyrir aukalega hita. Hvort sem þér líkar það kryddað eða mildt, er þalam einn af vinsælustu drykkjunum sem fylgja sterkan Adana kebab.
Salgam er einnig stundum framreiddur ásamt rakı, hinn frægi tyrkneska anís drykkur kallaður " ljónmjólk ". Það gerir frábært chaser.
Það sem þú þarft
- 1 stór þalgam turnip
- 1 stór rófa
- 2 pund gulrætur
- Safa af 2 sítrónum (eða 1 1/2 tsk. Sítrónusýra)
- 1/3 bolli súkkulaði salt
- 1/2 brauð af brauði (ítalska)
- 5 bollar hreinsað vatn
Hvernig á að gera það
- Notið gúmmíhanskar, afhýðu rasu og rófa og sneið þá. Skrælðu gulræturnar og skiptu þeim í fjóra.
- Snúðu ½ brauðinu í ostaskápnum og bindið enda á endann til að búa til "hobo poka". Setjið pokann inni í glerkassanum. Bætið sneiðum grænmetinu og öllum öðrum innihaldsefnum nema saltinu.
- Í sérstökum íláti, blandið saltinu með um 3 bollar af hreinsaðri vatni til að leysa það upp og hellið síðan í krukkuna. Bættu við meira vatni ef þörf krefur til að fylla krukkuna að toppi með vökva. Lokaðu lokinu vel.
- Setjið krukkuna til hliðar á köldum stað til að gerjast í 15 daga. Ekki reyna að opna krukkuna áður en 15 daga fara framhjá.
- Eftir 15 daga skaltu opna krukkuna og fjarlægja ostskálina og brauðið. Brauðið hefur virkað sem gerjunarmiðillinn. Þegar þú hefur slappað af því, er "şalgam" safan tilbúin til að drekka. Þú getur þjónað nú súrsuðum grænmeti meðfram munch á.