Poaching er ótrúlega fjölhæfur eldunaraðferð; bara um allt frá ávöxtum til kjöt má elda með þessari tækni . Poaching er einfaldlega að elda mat í vökva þar til það er soðið í gegnum.
Eins og við bakstur , mun þéttleiki matarins ákvarða matreiðslu lengd tíma; fiskur er soðinn í stuttan tíma í vökva sem er smám saman hituð, en þéttari kjöt elda lengur, byrjar með köldu vökva, til þess að tryggja nákvæman matreiðslu.
Lykillinn að því að berjast gegn kjöti og próteinum er að ganga úr skugga um að hitastig eldavélarinnar sé ekki of há og að vökvinn þinn sé ekki að sjóða, þar sem þetta veldur því að kjötið brjótist niður og veldur fitugri máltíð þar sem fita er ekki lengur aðskilin á toppi vökvans. (Flestir kokkar kjósa að skimma úr fituinni úr efri kúgunarsvæðinu þegar þau elda kjöt á þennan hátt, annaðhvort að panta það til notkunar í sósu eða sósu eða einfaldlega fleygja því.) Vegna þess að egg elda fljótt, er fljótandi fyrst fært í sjóða og síðan slökkt. Þá er eggin bætt við og þakið þar til þau eru soðin í æskilegan doneness. Þegar kúgun er á eggjum , til þess að halda hvítunum ósnortinn hjálpar það að bæta við smá edik við vatnið (um það bil 1 tonn að 2-3 bollar af vökva).