Þessi tegund af kale fer eftir mörgum nöfnum: Lacinato Kale, risaeðla Kale, svarta blaða Kale, og Tuscan Kale. Í raun er það mest áberandi í Toskana, og á ítalska er það kallað cavolo nero (bókstaflega: "svartur hvítkál"). Ég held persónulega að það sé besta tegundin af kale sem það er - laufin eru mjúkari og bragðgóður en aðrar tegundir, sætari og minna bitur. Það er auðveldara að elda en krulla-blaða rússneska kale, og það er pakkað með næringarefnum.
Cavolo Nero er ljúffengur tegund af hvítkál sem ekki myndast í kringum léttar höfuð, heldur líkist lömbum með mjög dökkgrænt, næstum svört, lauf sem getur verið í garð (metra) lengi, hefur áberandi rifbein, og yfirborð þeirra hefur sérstakt ruffled útlit.
Ein bolli Toskanska Kale inniheldur umtalsvert meira en 50% af lágmarksskammtunum daglega fyrir vítamín K, A og C, með minna en samt umtalsvert magn af mangan, kopar, trefjum, kalsíum, járni, B vítamínum, E-vítamíni og mörg önnur næringarefni. Það er einnig ríkur í andoxunarefnum og er talin hjálpa til við að koma í veg fyrir ýmis heilsufarsvandamál, allt frá maga, ristli og þvagblöðrukrabbameini til sáraristilbólgu. Að lokum, það er bæði að fylla og lítið í kaloríum, bara 19-26 hitaeiningar á 100 grömm (1/4 pund), sem leiðir ítalska lækna til að mæla með þeim sem vilja léttast.
Á Ítalíu Toskanska Kale er almennt merktur Cavolo Nero , þó að þú getur einnig fundið það skilgreint sem cavolo toscano, cavolo palmizio eða cavolo penna, en í landbúnaði sáttmálum nefna sérstakar tegundir, til dæmis cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana og cavolo riccio nero di Lucca.
Það er nauðsynlegt efni í mörgum klassískum Tuscan uppskriftum, svo sem ribollita .
Í Bandaríkjunum gætirðu betra að finna það á markaði bænda eða lífrænna framleiðslamarkaði en á stærri, sérhæfðu markaði, þó að ég hef séð það mörgum sinnum í viðskiptum Joe. Ef þú einfaldlega getur ekki fundið það, eru fræ aðgengileg á Netinu og það er auðvelt að vaxa.
Innkaup og geymsla Tuscan Kale
Þó að svarta blaðskál birtist á mörkuðum í nóvember og heldur áfram í gegnum vorið, þá er það best á síðari tímum á tímabilinu, þegar blöðin hafa fundið fyrir frosti, sem leiðir til ánægjulegrar sætis. Þegar þú kaupir það þarftu blöð sem eru ekki of lengi - umfram 18 cm (50 cm) fer blöðin að herða og bragðast skarpari. Laufin ættu einnig að vera fast og nokkuð jafnt lituð og lagaður; Myrkri svæði eru í lagi, en ef þú sérð fölgari, brúnn eða gulur eða göt, hugsa um að kaupa eitthvað annað.
Þegar þú færð kale þinn heim getur þú geymt það í einn eða annan dag í skarpa hluta kæli, með endalausum enda vafinn í rauðum pappír eða klút handklæði til að halda því frá því að þorna. Ekki þvo það fyrr en þú plantir til að elda það, vegna þess að það getur farið lágt. Komdu að elda tíma, þvoðu það vel. Rifin eru ætluð, þó að þeir taka miklu lengur að elda en laufin, sérstaklega ef þau eru þykkur, og þú gætir því viljað fjarlægja þær: Faltu laufunum á lengdinni með annarri hendi, grípaðu í rifin með öðrum, og draga í gagnstæða átt. Flestar uppskriftir hafa þá klippt rifbeinlausan lauf í ræmur.
Cavolo Nero frýs einnig vel.
Til að frysta það, fjarlægðu rifin, skera blöðin í krossi í ræmur um 1/2 tommu og blanch í sjóðandi sjóðandi vatni. Tæmist og skola í köldu vatni; þá kreista vatnið og frysta blöðin í kvars-stærð frystispoka og flata þær út í um það bil 3/4 tommu þykkt og leggja þær á málmbakka til að flýta. The frosinn cavolo Nero er auðvelt að nota með því að sneiða opna pokann. Þetta virkar fullkomlega í súpur eða endurnýjuð í seyði og síðan borið fram yfir brennt brauð.
A Simple Tuscan Kale hliðarrétti:
Til að þjóna 4:
Taktu 2 pund (1 kg) kale; þvoðu laufin vel og fjarlægðu og henda rifunum, höggðu síðan gróflega á laufin og settu þau í pottinn. Hiti, með því að nota aðeins vatnið sem er á laufunum til að veita raka og elda yfir miðlungs hita í 20-25 mínútur, hrærið stundum.
(Þú gætir einnig gufað þeim, sem mun varðveita meira af næringarefnum.) Tæmdu laufin vel og hita 1-2 negulískur af sneiðum hvítlauk og 3-4 matskeiðar af ólífuolíu í breiðri sæng. Kasta kale í olíu í 1-2 mínútur, smelltu á smjör með salti og pipar og það er tilbúið. Ef þú vilt örlítið ríkari rétt skaltu nota 1/4-tommu (1/2 cm) sneið af pancetta, hægelduðum og hita það með hvítlauknum í nokkrar mínútur áður en þú bætir kale.
Kale á ristuðu brauði -
Kale á ristuðu brauði er mjög gott - það er nokkuð eins og vetrarútgáfa bruschetta .
Ribollita
Tuscans gera þetta góða, tvöfalda eldavélarsúpa með svörtu laufkáli og ótrúlega Tuscan brauði.
Hearty Ham-Bein Súpa -
Til að gera þessa súpu þarftu að vera notalegur að slátrari eða delicatessen eiganda sem hefur prosciutto bein; í fjarveru hans, staðgengill með beinum úr vel kryddað og hertu skinku, eins og einn frá Smithfield. Það er hægfara súkkulaði súpa sem er fullkomin til að hita allt húsið.
Ábending:
Kale lauf er einnig hægt að nota sem umbúðir: Blönduðu þau stuttlega í léttri söltu vatni og notaðu þá til að hylja hvaða fyllingu þú hefur í huga, til dæmis kubbar af osti (þá baka rúlla), rækju- eða ræktahliða (baka), fisk filet (bakað eða braise), kjúklingabringur (bakað eða braise), eða jafnvel eitthvað eins og risotto (braise).
[Breytt af Danette St. Onge]