Á Norður-Ítalíu (og Frakklandi, eins og heilbrigður eins og margir aðrir Evrópuríki), er kalkúnn yfirleitt hluti af jólamatinu, en frá því að Bandaríkjamenn fagna "Kalkúnadaginn" (eða, eins og ítalska vinir mínir kallaðu það, "La Festa del Tacchino "), í nóvember er hægt að nota þessa ítalska fríuppskrift sem val til að steikja heilkalkúna á meðan þú bætir ítalska snerta á borð við þakkargjörðina þína.
Það er rúllað kalkúnabragð fyllt með sveppum, sneiðar af skinku og Parmigiano.
Það er fullkomin lausn fyrir minni samkomu, fyrir þá sem eru hamlaðir með mjög lítið eldhús og / eða ofn, og fyrir þá sem gætu gerst að búa á stað þar sem allt kalkúna er erfitt að komast í nóvember.
Það er líka tiltölulega fljótlegt og auðvelt að gera - sem gæti verið mjög blessun þegar þú (og eldhúsið þitt) eru þegar of mikið með undirbúningi frí.
Það sem þú þarft
- 5 msk ólífuolía
- 2 gulrætur (þvegið og skrældar)
- 2 stilkar sellerí
- 250 g. sveppir (hvers kyns, hreint og þunnt sneið)
- 1 sprig steinselja (ferskt)
- 6 til 8 lbs. kalkúnn kjöt (1 heil kalkúnabringa, pundað þunnt)
- 250 g. skinku (skera)
- 1 miðlungs laukur
- 1 splash hvítvín (þurr)
- Fínt sjósalt, eftir smekk
- 100 g. osti (ferskur rifinn Parmigiano-Reggiano)
- Ferskur svartur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Fínt teningar 1 gulrót og 1 sellerístöng. Hitið 2 matskeiðar af olíunni í þungbökunarsetu yfir miðlungs hita þar til það glitrar. Skerið hnoðið gulrót og sellerí með sveppum og steinselju þar til grænmeti er mildað, um 10 mínútur. Fjarlægið úr hita.
- Dreifðu pundað kalkúnabrjótið á flatu yfirborði, hylja það jafnt með sneiðar af skinku, sauteed sveppum og rifnum Parmigiano. Rúlla kalkúnninni vel í kringum fyllinguna og haltu henni með garn í eldhúsinu (sjá þetta myndband til að fá leiðbeiningar um hvernig á að binda kalkúnn).
- Fínt tærðu eftir gulrót og sellerístöng og laukinn. Þurrkaðu eftir 3 msk af ólífuolíu jafnt yfir botninn af stórum, djúpum sautépönnu og dreifðu hægelduðum grænmetunum jafnt yfir olíuna. Settu kalkúnn ofan á hægelduðum grænmeti og settu pönnu yfir miðlungs hátt hita.
- Brúnt kalkúnn rúlla jafnt í um það bil 5 mínútur, beygðu með tréskjefu til að brúna alla hliðina. Setjið skvetta af hvítvíni í pönnuna og látið soga í um það bil 1 mínútu, þar til lyktin af áfengi dreifist, skrappa botninn af pönnuinni smá með tréskjefu til að losa og leysa upp brúnt safi. Leggðu pönnuna með loki og látið gufva yfir lágan hita í um það bil 1 klukkustund, haka oft og bæta við smá vatni eða seyði, ef þörf krefur. Fjarlægðu lokið, hækka hita í miðlungs og elda í 10 mínútur, hrærið stundum. Látið sitja í 10 mínútur áður en þú sneið og þjónar.
Variations :
- Klassískt áfylling er spínat og þunnt sneiðar frittata, en aðrar mögulegar samsetningar eru: prunes og skinka, flekk (reykt prosciutto) og radicchio, skinka og ostur, eða grænmeti og ostur.
- Fyrir þakkargjörð þema kalkúnn rúlla, reyndu að skipta um fyllingu með hefðbundnum fyllingum og heilum trönuberjum eða þurrkaðir kirsuberjum.
- Fyrir eitthvað, jafnvel einfalt, getur þú sleppt fyllingunni og dreifðu einfaldlega pestó (eða öðrum þykkum, bragðgóður sósu) yfir brjóstið áður en þú rúllar.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1284 |
| Heildarfita | 56 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 23 g |
| Kólesteról | 520 mg |
| Natríum | 5.754 mg |
| Kolvetni | 45 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 147 g |