Í matargerðarlistunum er hugtakið papillote átt við matreiðsluaðferð þar sem maturinn er lokaður í pakki af perkamentpappír eða filmu og síðan soðinn í ofninum. Viðkvæma matvæli, svo sem fiskur, má elda en papillote þar sem þeir geta fljótt eldað með þessari gufuaðferð.
- Framburður : Á poppy-YOTE
- Orð merkingu : En papillote þýðir "í pappír" eða "í pergament" á frönsku. Á ítölsku er það al cartoccio .
Matreiðsla en Papillote
Við matreiðslu en papillote eru yfirleitt grænmeti, kryddjurtir og kryddjurtir í pakkanum ásamt aðalatriðinu, svo sem fiskfiski. Þessi viðbótar innihaldsefni, ásamt aðalatriðinu, gefa af sér gufu, sem er það sem í raun setur matinn. Því er papillote-matreiðsla í grundvallaratriðum tækni til að elda með gufu .
Vegna þess að það er viðkvæm og kokkar fljótt, er fiskur oft valið að elda á þennan hátt. Lax og papillote er vinsælt fat. Sole og annar viðkvæmur hvítur fiskur má eldaður en papillote, eins og í þessari Fiski í Parchment með Dill og Fennel uppskrift. Rækju má einnig elda með þessari aðferð. Grænmetisæta uppskriftir og papillote má finna fyrir sveppum og vor grænmeti.
Arómatísk kryddjurtir og kryddjurtir, sem eru notaðar, eru háð uppskriftinni og viðkomandi bragð af fullbúnu fatinu. Laukur, hvítlaukur, dill, fennel, engifer, timjan, salía, rósmarín, sítrónusjúklingur, appelsínugulur, tarragon, oregano, eða graslökur eru nokkrar tillögur.
Lítið magn af vökva má bæta, svo sem víni, sítrónusafa eða lager. Smá olía gæti verið bætt við, sérstaklega einn sem gefur bragð eins og sesamolíu. Atriði eru yfirleitt kryddað áður en pakkningin er lokuð, með salti og pipar.
Baksturstími og hitastig fer eftir því að hluturinn er soðinn.
Vegna þess að þú getur ekki séð í pakkanum til að segja hvort það sé gert eða ekki, þá gætir þú þurft að treysta á uppskriftina eða reynslu og villa.
Hvað ætti þú að nota fyrir pokann þegar þú eldar Papillote?
Pappírs pappír er hefðbundinn umbúðir sem notaður er til að búa til eldunarpakkann sem nefnd er með nafni tækni. Það er traustur pappír sem hefur verið unnin á þann hátt að það leysist upp á pappír að hluta til til að auka stöðugleika þess og gera yfirborðið slétt, þannig að maturinn mun ekki standa við það. Það mun ekki leyfa vökva að flýja. Þú verður að brjóta endana vel þannig að hægt sé að halda gufu og vökva inni.
Álpappír er annar kostur, sem jafnframt er ekki stafur og fljótandi mun ekki renna í gegnum það. Það getur hæglega smellt lokað til að halda í gufunni.
Í klípu, hreint brúnt pappírspoka myndi vinna til að elda en papillote, en fljótandi gæti lekið í gegnum meðan á eldun stendur.
Fyrir asískan matargerð er hægt að nota stóra lauf eins og banana blaðið til að elda en papillote og þjóna sama tilgangi og perkament eða álpappír en gera það fyrir litríka framsetningu.
Serving a Dish tilbúinn en Papillote
Þegar þú þjónar uppskrift undirbúin en papillote er það hefðbundið að kynna fatið með því að sneiða opið pappír fyrir framan gestinn.
A rómantíska kvöldmat gæti verið undirbúið með því að mynda pakkana sem tvær helmingar hjartaforms .