Þrátt fyrir að japönsku matreiðslumenn og fjölskyldukokkarnir halda uppskriftum sínum nálægt kistum sínum, þá geta þau allir samið um eitt: Jamaíka jerk sósu innihaldsefni. Nokkrar lykilþættir eins og pönnukökur, pönnukökur , hvítlaukur, timjan og hvítlauk eru nauðsynlegar til að fá réttan bragð niður. Aðrar kryddblandur geta innihaldið scallions, laukur, salt, svartur pipar og fleira. Jamaíka jerk sósa ætti að vera krefjandi kryddaður, svo það er mikilvægt að skimp ekki á paprika. Kokkar ættu einnig að hafa í huga að paprikur hafa tilhneigingu til að vera mjúkt smá í matreiðsluferlinu.
Stutt saga um jerkasósu
Jerk er mikilvægur hluti af Jamaíka sögu, rekja aftur til miðja 17. öld, og hugsanlega jafnvel fyrr. Hugtakið skíthæll er talið vera frá spænsku orðinu fyrir þurrkað kjöt, charqui , sem hefur verið umbreytt í enska skjálfta . Það er líklega tengt því hvernig kjötið höggva, prodded, og jerked um grillið eins og það kokkar.
Hvernig á að nota sósuna
Þrátt fyrir að kryddblöndunin hafi verið notuð með svínakjöti, eru allar gerðir af kjöti nú kryddað með þessum hætti. Til dæmis, kokkar geta nudda þennan sterkan skíthósa á kjúklingi , svínakjöti, nautakjöti eða fiski. Fyrir svínakjöt öxl, matreiðslumenn geta skorað fitu og nudda sósu í skurðina. Síðan geta þau losað húðina í heilu lagi eða skorið upp kjúklingann áður en hún er soðin undir hana og inn í holrýmið. Þessi undirbúningsstíll getur einnig verið notaður ljúffengur á föstum fiski eins og grouper.
Það er mikilvægt að marinate kjöt í að minnsta kosti átta klukkustundir eða yfir nótt. Reyndar marinate skoraði heilan fisk í allt að eina klukkustund og steik eða flök í ekki meira en hálftíma. Kjöt eða fiskur er hægt að grilla hægt yfir lágan eld, helst kol, þar til það er gert. Kjötið ætti að líta "bleikur" með dökkum húð. Fyrir aukinn ekta bragð, geta matreiðslumenn fundið pimento viður (úr trénu sem skilar allskálabörnum) sem er aðgengilegt á netinu og í sumum matvöruverslunum. Að lokum geta þeir höggið kjötið í sundur og þjónað því eyjestíl með ferskum jerkasósu á hliðinni, hefðbundið harðdegisbrauð og nóg af köldu Jamaíka rauðu bjór.
Það sem þú þarft
- 1/2 bolli jörð
- Allspice berjum
- 1/2 bolli pakkað brúnsykur
- 6 til 8
- hvítlaukshnetur
- 4 til 6 Scotch pönnukökur, sáð og kjarna
- 1 matskeiðar jörð
- timjan (eða 2 matskeiðar af ferskum timjanblöð)
- 2 bunches
- scallions
- 1 teskeið
- kanill
- 1/2 tsk
- múskat
- Kosher
- salt og
- svartur pipar eftir smekk
- 2 msk sojasaus (til að raka)
Hvernig á að gera það
- Setjið öll innihaldsefni í matvinnsluvél eða blandara og vinnðu þar til slétt.
Ábendingar um skítsósu Uppskriftir
- Þú getur sett heilmikill berjum beint inn í matvinnsluvélina eða blönduna. Ef þetta ferli er notað, vertu viss um að nota jafngildi 1/2 bolli jörð.
- Stilla fjölda papriku og hvítlaukshnetur samkvæmt þolgæði þínu fyrir hita.
- Notið hanska þegar þú vinnur með scotch veski eða öðrum heitum paprikum.
- Geymið sósu í loftþéttum ílát í kæli í eilífð.
- Lærðu hvernig á að búa til dýrindis Jamaíka jerk flank steik uppskrift .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 101 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 286 mg |
| Kolvetni | 25 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 2 g |