Arnadi de calabaza , einnig kallað Carabassa Santa er frá héraðinu Valencia , Spáni. Það er venjulega borðað á heilögum fimmtudag í tveimur litlum svörum sem kallast La Costera og La Ribera Alta um 35 km suður af höfuðborg Valencia. Arnadi myndi jafnan vera undirbúinn með því að þrífa og sjóða grasker eða annan tegund af leiðsögn, en niðursoðinn grasker er nú fáanlegur í matvörubúðinni, sem hraðar undirbúningi.
Eins og öll hefðbundin uppskriftir hafa hver elda uppáhalds þeirra. Sumir undirbúa Arnadi de Calabaza með aðeins graskeri, á meðan aðrir nota blöndu af graskeri og sætum kartöflum. Þessi útgáfa notar bæði niðursoðinn jams og grasker.
Það sem þú þarft
- 1 lb. 13 oz. grasker puree (eða 2 lbs ferskur grasker eða skyndibitastaðir)
- 1 lb. 13 oz. niðursoðinn jams
- 1/4 bolli sykursykur
- 1 1/4 bolli jörðmöndlur
- 2 msk. grænmetisolía
- 2 stórar egg
- Grated zest 1 sítrónu
- 1 tsk. kanill
- Fyrir skreytinguna:
- 2-3 msk. grænmetisolía
- Valfrjálst: 1/4 tsk. jörð svart pipar
- 80 blönduð heilmöndlur
- Valfrjálst: 1/4 bolli pínhnetur
- Skreytið: Súkkulað eða duftformaður sykur
Hvernig á að gera það
- Ef þú notar ferskt grasker: Skerið grasker opið og skrærið af öllum ströngum trefjum. Fjarlægðu fræ. Skerið skinn með beittum hníf. Skerið grasker í smærri stykki (1 tommu til 2 tommu klumpur). Setjið í stóra pott og bætið 1-2 bollar af vatni. Coverið þétt og látið gufa í 20 mínútur, eða þar til holdið er mjúkt. Tæmdu, afhýða og blanda með kartöflu masher.
- Berið eggin létt. Hreinsið síróp úr niðursoðnum jamsum. Mash yams með kartöflu masher, og setja í stórum sósu pönnu. Bæta við graskerpuru, eggjum, olíu og jörðmöndlum. Kveiktu á miðlungs lágum hita og eldið, hrærið stöðugt í 5-10 mínútur. Bætið sítrónu og kanil og hellið í 5 mínútur. Vertu viss um að hræra, þannig að graskerblöndan brennur ekki.
- Ef þú notar ferskt grasker eða leiðsögn: Kakið þar til vökvinn hefur látið gufa upp, þannig að fyllingin er ekki súpandi.
- Fylltu kökupönnu eða grunnu glerbakunarfat með blöndunni og myndaðu kúluform. Hitið ofninn í 360F gráður.
- Undirbúa möndlurnar og furuhneturnar til skrauts. Setjið olíu í stóru þungu pönnu og hita. Steikið möndlum í olíuna (og mögulega jörð pipar) þar til gullið er og fjarlægið. Tæmdu á pappírshandklæði. Steikið og hreinsaðu furuhneturnar.
- Borðu graskerblönduna með olíu sem notaður er til að steikja á möndlum. Skreytt hvelfinguna með því að setja möndlurnar hálfa leið inn í grasker mynda línurnar, bentu niður niður (sjá mynd). Settu þá á milli með furuhnetum ef þú notar.
- Rykið með duftformi eða kúnaðri sykri og bökaðu í miðju rekki í 20 mínútur, eða þar til toppurinn er gullinn.