A gufa skál af phở var kynning mín á víetnamska matargerð. Þá uppgötvaði ég víetnamska vorrúllur með þessari frábæru hnetusósu sósu. En það var ekki fyrr en ég reyndi að búast við að ég féll algerlega og madly ástfanginn af víetnamskum mat.
Bún bò xào er nudda salat. Að minnsta kosti, með vestrænum stöðlum er það hvernig það er rökrétt flokkuð. En í Suðaustur-Asíu, bún bò xào yrði talin létt máltíð fremur en ræsir, þar sem salat er oft skilgreint á Vesturlöndum. Bún bò xào hefur allt sem jafnvægi máltíð krefst. Það hefur kjöt, það hefur karóhýdrat það hefur mikið af grænmeti og ferskum kryddjurtum.
Bún bò xào er þjónað í lögum. Neðst á skálinni eru soðnar hrísgrjón núðlur (bún) kældir í stofuhita. Nudlar eru toppaðar með grænmeti, bæði súrsuðum og ferskum. Næst kemur nautakjötið (bò) sem var merkt með sítrónuávöxtum og hrærið síðan steikt (xào). Garnishes koma síðast. Kryddaður brennt jarðhnetur, steiktir skörpum skalum og fullt af ferskum kryddjurtum sem geta falið í sér cilantro, sítrónu basil, myntu, perilla (shisho lauf) eða öllum þeim. A bragðgóður skvetta af nước mắm pha (almennt þekktur sem nước chấm, almennt hugtak til að dýfa sósu) er bætt við, innihald skálarinnar er kastað saman og bún bò xào er tilbúinn til að njóta.
Hvað er svo sérstakt um bún bò xào samt? Innihaldsefnin eru ekkert óvenjulegt og það eru engar flóknar skref í undirbúningi sem hæfir fatið sem "sælkera". Bún bò xào er huggun og þekking ennþá nýtt nóg til að vera dularfullt á sama tíma. Það snýst allt um andstæða hues og áferð á innihaldsefnunum sem eru hamingjusamlega fært saman af nước mắm pha án þess að salatið er ekkert annað en dálítið klút af litum og formum.
Það sem þú þarft
- 8 u.þ.b. 250 grömm af nautakjöti
- 1 matskeið
- nước mắm (fiskusósa)
- 1 tsk hvítlaukur (hakkað)
- 1 msk fínt sneið sítrónahnetur (notaðu eingöngu miðju hvíta hluta stilkarinnar)
- 4 únsur (110 grömm)
- þunnt hrísgrjón núðlur , unnin í samræmi við pakkann leiðbeiningar þá tæmd og kælt
- 1/3 bolli áberað agúrka
- 1/3 bolli
- súrsuðum gulrót og radish
- 1 fingur chili, þunnt sneið (valfrjálst)
- 1 msk hnetuolía
- 2 bollar ferskum kryddjurtum (cilantro, sítrónu basil, myntu, perilla eða blanda af tveimur eða fleiri)
- 1 msk mulið steiktum hnetum
- 2 matskeiðar steiktir skörpum skalum (fáanlegar í Asíu verslunum)
- 1/3 bolli
- nước mắm pha
Hvernig á að gera það
- Skerið höfuðpúðurinn yfir kornið í sneiðar minna en fjórðungur af þykktum. Skerið hver sneið í ræmur um hálfa tommu á breidd. Blandið með nước mắm (fiskusósu), hvítlauk og sítrónuávöxtum.
- Skiptu núðlum á milli tveggja skála. Efst með julienned agúrka, súrsuðum gulrót og radish og fingur chili (ef það er notað).
- Hitið hnetuolíu í wok til reykingarstað. Hrærið kjötið í u.þ.b. tvær mínútur.
- Skiptu nautinu á milli tveggja skála.
- Efst með ferskum kryddjurtum, hnetum og steiktum rótum.
- Berið fram með nước mắm pha á hliðinni.