Á grísku: κουλακλί μαντί, áberandi koo-lahk-LEE mahn-DEE
Grikkir flóttamenn á síðustu öld fóru þetta dæmi um hefðbundna matargerð Kappadokia til Grikklands og þessi uppskrift að hakkaðri kjötsdumplings lenti í Kavala í norðausturhluta Grikklands.
Bita-stór dumplings fyllt með hakkað kjöt (nautakjöti) er borið fram með dýrindis jógúrt og hvítlauksósu. Lykillinn að þessari uppskrift er deigið, sem þarf að vera þykkt nóg til að halda áfyllingu meðan á matreiðslu stendur, en þunnt nóg til að framleiða létt umbúðir.
Njóttu þessarar grísku hakkaðri kjötdúplings með jógúrtsósuuppskrift!
Það sem þú þarft
- Fyrir deigið:
- 2 1/4 bollar af hveiti (öllum tilgangi)
- 7 aura af vatni
- 1/2 teskeið af salti
- 1 matskeið af ólífuolíu
- Fyrir fyllingu:
- 2 msk ólífuolía
- 1 miðlungs laukur (hakkað)
- 1 1/5 pund af nautakjöt (jörð)
- 2 egg
- 1/2 fullt af steinselju (ferskt, fínt hakkað, lauf og toppur 1 tommu stilkur)
- 1 teskeið af salti (sjó)
- 1/2 tsk af pipar (ferskt jörð)
- 1 tsk af ólífuolíu
- 3 1/2 únsur af saltvatni (1 tsk af salti, fylltu með vatni)
- Fyrir sósu:
- 1 bolli jógúrt (grísk eða þykkur, þreyttur jógúrt - sjá hér að neðan)
- 2 negull af hvítlauk (hakkað)
Hvernig á að gera það
Gerðu sósu: Sameina grísku jógúrtinn með hvítlauknum og slappaðu af. (Ef þykkur grísk jógúrt er ekki tiltækt, getur þú búið til eigin þykk jógúrt með því að nota verslunarfitu, fituríkan eða ófatlausan jógúrt.)
Gerðu deigið: Setjið í vatni, salti og olíu í skál. Setjið síðan hveiti saman, blandið fyrst með skeið, þá með höndum, þar til deigið er mjúkt og sveigjanlegt. Coverið skálina með handklæði og látið deigið hvíla í 15 mínútur.
Á meðan deigið er að hvíla, fyllið á.
Gerðu fyllinguna: Setjið olíu í pönnu og sautaðu lauknum á miðlungs hita þar til það er mjúkt. Bætið nautakjöti og haltu áfram að sauté þangað til það er léttbrúnt á öllum hliðum (um það bil 5 mínútur), hrærið með tréskjefu. Hrærið steinselju, salti og pipar. Dragðu hita niður í lágmark og bætið 2 heilum eggum saman og hrærið strax til að blanda vel saman.
Hitið ofninn í 390F (200C).
Gerðu dumplings: Skiptu deiginu í 3 jafna hluta. Hnoðið hvern hlut í nokkrar mínútur, þá rúlla út í um það bil 1/16 - 1/8 tommu þykkt. Skerið deigið í 3 tommu ferninga. Setjið teskeið af fyllingu í miðju hverrar torginu. Lyftu fjórum hornum deigsins og dragðu saman í miðjunni til að búa til lítinn tösku (sjá mynd). Haltu áfram þar til allt deigið (eða öll fyllingin) er notuð.
Láttu olíubakka létt og settu dumplings um 1/3 af tommu í sundur. Bakið við 390F (200C) í 30 mínútur. Bætið saltvatninu, slökkvið á ofninum og láttu dumplingsna sitja í ofni í 5 mínútur til að gleypa vökvann.
Berið fram heita dumplings með kælda sósu.
Uppskrift: Eleni Kritsiotou
Stuðlað af FT á veginum í Kavala og Mama
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 434 |
| Heildarfita | 22 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 156 mg |
| Natríum | 929 mg |
| Kolvetni | 23 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 34 g |