Kalt reyktur silungur er ljúffengur meðhöndlun sem hægt er að njóta sjálfur eða í uppskriftum. Þú getur notað þessa aðferð til að reykja aðra litla til meðalfiska ( lax , hvítfisk, grayling) eins og heilbrigður.
Þetta er blanda af fyrstu köldu reykingum, þá er það reyklaust að reykja. Þessi aðferð varðveitir fiskinn frekar en einfaldlega að elda og bragðla það. Til að gera þetta fat, þarftu reykara með nákvæma hitastigi sem gerir þér kleift að stilla með nákvæmni. Hafðu í huga að þessi aðferð verndar ekki fiskinn að eilífu. Eftir nokkrar vikur eða mánuði þarftu að losna við silunginn ef hann er ónotaður.
Það sem þú þarft
- 2 1/2 til 1 tommu þykk silungsflök (eða helmingur eða heilfiskur, hreinsaður)
- 2 kíló af vatni
- 1/2 bolli kosher salt
- 1/4 bolli sykur
- 1/2 tsk bleikt ráðhús salt # 1 (valfrjálst)
- 2 laufblöð (smelt eða rifið)
- 1 heilur klofnaði
- 4 heilar kökur
- 1/2 tsk þurrkaður salvia
Hvernig á að gera það
- Hrærið saltvatns innihaldsefnið þar til saltið og sykurinn leysist upp. Bættuðu silunginum og notaðu disk með krukku sem er fullt af vatni eða öðrum þyngd ofan á það til að halda fiskinum kafi í saltvatninu. Leyfi fiskinum í saltvatninu í kæli í 12 til 24 klukkustundir.
- Skolduðu silunginum undir köldu vatni og klára það síðan með þurrum handklæði eða pappírshandklæði. Leggðu það út á rekki sett yfir fat eða bakkann og látið það þorna við stofuhita í u.þ.b. 30 mínútur. Eins og fiskurinn þornar myndast glansandi, klætt lag sem kallast pellicle. Pellicle innsiglar í safi sem heldur fisknum fram og gefur einnig reykinn eitthvað til að fylgja. Þetta gefur endanlegu vöru ríkt reykbragð en það hefði annars.
- Þó að fiskurinn sé að brenna og þorna, þá færðu reykirinn þinn og reykja hluti. Ef þú ert að nota viðskiptakol og liggja í bleyti tréflögum, byrjaðu að drekka þá. Notaðu aðeins harðviður eins og peru, epli og birki til tréflísanna.
- Kalt reykja silunginn í tvær til þrjár klukkustundir á milli 90 og 100 f. Á heitustu sumardegi getur hitastigið í umhverfinu verið hærra en þetta, en reykingahópurinn er flott veðurverkefni. Bættu við flóðum með flóðum úr kolum á kolum eins og þörf er á til að halda í samræmi við reykinn sem reykur yfir fiskinn. Opnaðu loftið eða bættu vatni við skálina í sumum reykskynjara (eftir þörfum) til að viðhalda hitastigi.
- Sérstaklega frá reykeranum skaltu hefja annan viðureld eða elda kol. A kolsteinn strompinn er gagnlegt fyrir þetta. Bætið fleiri kolum við reykann og taktu hitann upp í 225 F. Setjið stafræna hitamæli í þykkasta hluta fisksins. Haltu 225 F hitastigi eins vel og þú getur þar til innri hitastig fisksins nær 180 F. Þetta tekur venjulega um það bil þrjár til fjórar klukkustundir, en ef þú ert með sérstaklega stóra fisk og reykir það allt, gæti það tekið svo lengi sem 10 klukkustundir. Á þessum tíma, halda áfram að bæta við hreinsuðu harðviður flögum til kola til að halda reyknum í kringum fiskinn.
- Þegar innra hitastig fisksins nær 180 F, haltu því í 30 mínútur áður en þú fjarlægir silunginn úr reykinum.
- Þegar eyran hefur verið að fullu kólnuð að minnsta kosti stofuhita (eða kaldari ef þú ert að vinna þetta verkefni úti á köldum degi) skaltu hula því vel í filmu, sláturpappír eða tómarúm innsigla það. Silungur reyktur með þessari aðferð mun halda í kæli í allt að einn mánuð og í frystinum í að minnsta kosti þrjá mánuði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 164 |
| Heildarfita | 5 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 40 mg |
| Natríum | 14.482 mg |
| Kolvetni | 18 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 14 g |