Chaud-froid (áberandi "sýning-FRWAH") er orð sem hefur tvær merkingar í matreiðslu listum. Upphaflega vísað það til diskar af soðnu kjúklingi sem síðan var kæld og baðaður í jellied sósu úr matvökvanum.
Í dag er orðið chaud-froid aðallega notað til að lýsa sósu sjálft. En kjúklingabarinn sem sósan fær nafn sitt er svo miklu meira áhugavert.
Fyrst af öllu, chaud-froid er franska orð sem þýðir bókstaflega að "kalt." Ástæðan fyrir þessu er hylja af þokunni í matreiðslu uppruna sögunnar, dæmi um að hafa tilhneigingu til að tákna annað hvort "villandi mistök" tegund eða "krefjandi húsbóndi" tegund.
Síðarnefndu nær einnig oft með óvart að því að koma á óvart (þ.e. klíka af tignarmönnum kemur hrun í eldhúsið eftir klukkustundir og krefst matar).
Upprunaleg saga Chaud-froid er af annarri tegund. Það lögun hertoginn af Piney-Lúxemborg, sem hýsir hátíðlegan veislu, aðeins til að vera kölluð af konunginum. Þegar hann er kominn aftur til kastalans hans, finnur svangur hertoginn að allt sem eftir er af hátíðinni er fat af köldu kjúklingi, en hann eyðir engu að síður, njóta þess svo vel að hann biður síðar kokkur sína að endurskapa það nákvæmlega eins og það var. The mótsagnakennda nafnið chaud-froid lýsir þannig þversögninni sem felst í því að vísvitandi búa til fat til að smakka eins og afgangi.
Eins og matreiðslu uppruna sögur fara, þetta er einn af þeim trúverðugustu sjálfur. Hver sem hefur komið heima svangur og nommed vinstri kalt kjúklingur beint úr ísskápnum mun viðurkenna sig í gamla Piney. Munurinn á honum og þér er að hann geti farið í kokkur hans næsta dag og beðið hann um að endurtaka það, rétt niður við jiggly bitarnar af hlaupi, sem við skulum andlit það, eru það sem gera kæra kjúklinginn svo himneskur.
Þetta er tímabil Ancien Régime, ekki nákvæmlega þekkt fyrir aðhald sitt í leit að persónulegum ánægjum, matreiðslu eða öðruvísi, kokkurinn outdid sig, þjóna chaud-froid á þriggja tiered ætum poka, skreytt með jarðsveppum, lark tungum og Aðrar kræsingar, og krýndar með coxcomb (sem þú ert ekki kunnugur, er þessi rauða disklingi sem er á toppi hausans).
Og þannig fæddist þjóðsaga.
Hins vegar er hugtakið "chaud-froid" yfirleitt alltaf átt við jellied sósa sem er notað til að skreyta þynnur eða til að kúla kjúklingabringur eða aðra soðna og kældu hluti (venjulega alifugla). Venjulega er það gert með því að bæta við gelatíni í velouté sósu eða demi-gljáa eða béchamel sósu .
Það er einnig hægt að gera með því að bæta kremi við einfalda aspík . Í klípu er hægt að bæta við gelatíni í majónesi eða sýrðum rjóma til að gera chaud-froid staðgengill sem heitir majónesi.