Með möndlum sem eru frumbyggja til Marokkó, er það eðlilegt að þeir séu hnetur af vali í Marokkó stíl baklava eða Baklawa eins og það er líka vitað, vegna þess að fjarveru "v" er ekki á arabísku stafrófinu.
A niðtínt möndlufylling er bundin á milli laga af pappírsþynnu sætabrauði; síróp bragðbætt með appelsínugult blóm vatn bætir Sticky sætleik. Í staðinn fyrir phyllo deigið er þessi uppskrift að fylgja Norður-Afríku aðferð til að gera deigið þitt deigið, sem er rúllað á pappír þunnt og lagskipt.
Það sem þú þarft
- Fyrir sírópið:
- 1 1/2 bollar (350 ml) af vatni
- 1 3/4 bollar (350 g) kornaðar
- sykur
- 1 eða 2 matskeiðar appelsínugult blóm vatn
- Fyrir sætabrauðið deigið:
- 3 bollar (500 g) fínt semolina
- 4 bollar (500 g) hvítt hveiti
- 1/2 tsk salt
- 2 egg, svolítið barinn
- 1/4 bolli (60 ml) brætt ósaltað smjör eða
- grænmetisolía
- 1/4 bolli appelsínugult blóm vatn
- heitt vatn sem þarf til að gera deigið
- Fyrir Almond Filling:
- 3 1/2 bollar (500 g) heilmöndlur
- 1 3/4 bollar (350 g) kúalsykur
- 1 til 3 tsk kanill (valfrjálst)
- 1/4 til 1/2 bolli síróp (uppskrift að ofan)
- Til að safna Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) eða svipuð stór bakpoki
- maíssterkja (Maizena), til að rúlla út deigið
- 2/3 bolli (150 g) ósaltað smjör, brætt
- 2/3 bolli (150 ml) jurtaolía
- 60 (u.þ.b.) möndlur,
- blanched og skrældar , fyrir garnish
Hvernig á að gera það
Gerðu sírópið
- Í litlum potti, sameina vatnið, sykur og appelsínugult blómvatn. Setjið pönnuna yfir miðlungs-lágt hita, hrærið stöðugt til að leysa upp sykurinn og látið sjóða. Dragðu úr hitanum og láttu sírópina látið gufa í 12 til 15 mínútur, þar til þykkt er. Fjarlægðu úr hitanum.
Gerðu deigið
- Þó að sírópið sé að elda, gerðu deigið. Sameina hálfkremið, hvítt hveiti og salt í stórum skál. Bættu eggjum, jurtaolíu, appelsínu blómvatni og nógu volgu vatni til að gera pliable, en ekki Sticky, deigið. Hnoðið þar til slétt er, hylja með plasti eða handklæði, og láttu hvíla í 30 til 40 mínútur.
Gerðu Möndlufyllinguna
- Látið möndlurnar léttast í 400 ° F (200 ° C) ofni í 5 til 7 mínútur ef þess er óskað. Mældu möndlurnar í gróft duftformaðan áferð, blandaðu síðan með sykri, kanilinni (ef þess er óskað) og smá síróp eða hunang. Setja til hliðar.
Setjið saman Baklawa
- Sameina bræddu smjörið með jurtaolíu í litlum skál. Stærktu innri bakpönnu þína með smjörblöndunni.
- Skiptu deiginu í 24 sléttar kúlur. Leyfðu kúlunum að falla létt á meðan þú vinnur. Ryku vinnusvæðið með kornstjörnu og rúllaðu út einn af kúlunum í pappírsþunn rétthyrnd stærð bakpönnu þinnar eða svolítið stærri. Setjið það í botn pönnunnar (klippið umfram frá brúnum til að vera snyrtilegur) og smjörðu deigið ríkulega.
- Rúlla út annarri deigukúlu á sama hátt. Settu það í pönnuna, klippið yfirfram deigið og smjörið örlítið. Endurtaktu þar til þú hefur notað helming deigsins, fyrir samtals 12 botnlag.
- Dreifðu möndlufyllingunni yfir lagaða sætabrauðs deigið, ýttu á til að pakka henni svolítið. Þrýstu smám saman smjör yfir möndlurnar.
- Rúllaðu út afgangskúlunum af deiginu, láttu þá yfir möndlufyllinguina og bursta hvert lag ríkulega með bráðnuðu smjöriblöndunni, þar með talið mjög efsta lagið.
Bakið Baklawa
- Hitið ofninn í 350 F (180 C). Hitaðu sírópina þína ef þörf krefur og láttu hlýða.
- Með langa, skörpum hníf, skera vandlega bakbakuna í smá demantur-laga eða ferhyrndu stykki, gæta þess að skera alla leið í gegnum sætabrauðið og fylla. Skreytt hvert stykki með heilum blönduðum möndlu (ýttu því varlega í deigið), eða þú getur notað aðra garnishes eins og þú vilt, fyrir eða eftir bakstur.
- Bakiðwa bakið í ofþensluðum ofni í um það bil 25 mínútur, eða þar til gullið er brúnt. Fjarlægðu úr ofninum.
- Skolið vandlega heitt síróp ofan á baklawa, gæta þess að sumir síróp dreypi í sneiðin sem þú gerðir áður en þú bakaðir. Notaðu eins mikið og þú vilt og hafðu í huga að möndlufyllingin hefur þegar sykur. Leyfðu baklawainni að nóttu til að kæla og gleypa sírópið alveg áður en það er borið.
- Baklawa mun halda í tvær eða þrjár vikur við stofuhita í vel lokaðri íláti. Þú getur einnig fryst það til lengri geymslu.
Ábendingar
Til að nota phyllo deigið, settu saman baklawaið með 12 lögum af phyllo sætabrauðinu á botninum og 12 lagum ofan á. Stórlega smjör hvert lag eins og þú vinnur.
Til að nota warqa í stað heimabakað sætabrauð, klippið kringum brúnirnar beint yfir stórum laufum warqa til að gera rétthyrndu laga stykki til að passa pönnuna. Notaðu aðeins fjóra lög af Warqa neðst og fjórum efst, mundu að smyrja hvert lag ríkulega.
Ef þú notar hunang í stað heimabakað síróps, helltu hunangið í pott til þunnt og þynnt í samræmi. Hrærið smá appelsínugult blómvatn til að smakka.
Áformuð er að gera þetta eftirrétt, þar sem það þarf að sitja yfir nótt til að gleypa sírópið áður en það er borið.
Hægt er að geyma afgangssíróp í kæli til að nota sem sætuefni fyrir drykkjarvörur, sem gljáa fyrir ávaxtatjöt eða sem sírópsýru í staðinn.
Fyrir aðra hefðbundna Marokkó möndlu kökur, reyndu Gazelle Horn og Almond Briouats .