Hvers vegna Champagne Bubbles og leiðarvísir til sætisstigs
Champagne er margs konar glitrandi (eða kolsýrt) vín framleitt í Champagne svæðinu í Frakklandi . Champagne er yfirleitt framleitt úr nokkrum sérstökum afbrigðum af vínberjum, þar á meðal Pinot noir, Chardonnay og Pinot Meunier. Þó að þessar vínber séu ekki allir hvítar, þá er kampavín yfirleitt hvítvín vegna útdráttaraðferða sem draga úr snertingu milli safa og húð. Pink champagnes öðlast lit frá annaðhvort lengri snertingu milli húðar og safa eða að bæta við litlum fjölda af rauðvíni aftur í kampavínið.
Hvaða glitrandi vín má hringja í?
Flestir löndin takmarka notkun hugtaksins "Champagne" til eingöngu þeim freyðivínum sem eru framleiddar á Champagne-svæðinu í Frakklandi. Í Evrópu, þetta er framfylgt af Evrópusambandinu undir verndaðri tilnefningu uppruna stöðu. Vegna þessa eru freyðivín frá öðrum Evrópulöndum seld undir öðrum nöfnum eins og Prosecco (Ítalíu), Cava (Spáni), Sekt (Þýskalandi og Austurríki), Spumante eða Asti Spumante (Ítalíu).
Bandaríkin takmarka ekki að fullu notkun orðsins Champagne og leyfir sumum innlendum framleiðendum að nota titilinn á merkimiðanum. Aðeins þeir innlendir framleiðendur sem notuðu titilinn "Champagne" fyrir árið 2006 er heimilt að halda áfram notkun þess, að því tilskildu að það sé skráð af raunverulegu uppruna vínsins. Flestar aðrar innlendir glitrandi vín verða einfaldlega merktar sem "freyðivín".
Hvernig færð Champagne þau bubbla?
Til að framleiða einstaka loftbólur Champagne, fer vínið í annað ferjunarferli innan flöskunnar.
Eftir að flöskur hefur verið fluttur á vínið, eru nokkrar kornjurtir (venjulega Saccharomyces cerevisiae ) og lítið magn af sykri bætt í flöskuna til að hefja aðra ferðaferlið. Gassarnir sem framleiddar eru meðan á þessari seinni gerjun stendur verða föst í flöskunni og mynda glitrandi eða kolsýrandi áhrif.
Til að mynda stöðugt flæði loftbólur í hella Champagne eru flestir Champagne fléttur eytt til að framleiða uppsprettu "kjarna" þar sem loftbólur geta myndast. Til að koma í veg fyrir mikla tap á kolun áður en það er dreypt, skal hylja kampavínið vandlega niður hliðina á flautunni, frekar en beint inn í glerið.
Tilnefningar fyrir sætleik í kampavín
Það fer eftir því hversu mikið sykur er bætt við efri gerjunina, en Champagne mun hafa mismunandi sætindi. Sykurs- og sætisstigið er gefið með hugtökum sem notuð eru á merkimiðanum:
- Brut Nature - Lítið eða engin sykur er bætt við í seinni gerjuninni. Vín með þessari merkimiði geta haft allt að þrjár grömm af sykri bætt á lítra.
- Extra Brut - Nokkuð sætari en Brut Nature, þessi vín getur haft allt að sex grömm af sykri bætt á lítra.
- Brut - Yfirleitt talin frekar þurrt kampavín, Brut getur innihaldið allt að 12 grömm af sykri á lítra.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Vín sem bera þennan merkimiða innihalda milli 12 og 17 grömm af sykri á lítra.
- Dry, Sec, Seco - Þótt það sé merkt sem "þurrt" er Seco talsvert sætari en Brut og getur innihaldið á milli 17 og 32 grömm af sykri á lítra.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Demi-Sec nær til suðra enda Champagne litsins, þar á meðal 32 til 50 grömm af sykri á lítra.
- Doux, Sweet, Dulce - Sætasta af Champagnes, flöskur merktar með einhverju af þessum þremur nöfn innihalda 50 eða fleiri grömm af sykri á lítra.