A frábær "tapa" frá Norður-Spáni, Pimientos Rellenos de Bacalao er mjög vinsæll. Sætir og bragðgóðir steiktar piquillo paprikur eru fylltar með blöndu af þorsk, hvítvín, lauk og hvítlauk, síðan dýfuð í eggi og hveiti og létt steikt og þakið tómatsósu. Það er þess virði klukkutíma sem það tekur að undirbúa þetta "tapa"!
Það sem þú þarft
- Fyrir Stuffing & Peppers:
- 1 pund saltþorskur
- 1 kartöflur
- 1 1/2 laukur
- 3 negull hvítlaukur
- 1-2 msk ferskt steinselja (hakkað)
- 6 aura hvítvín
- 1/2 laufblöð
- 1/2 tsk jörð múskat
- 4 únsur ólífuolía
- 15-20 piquillo papriku
- 2 egg, barinn
- 1/2 bolli hveiti (til að laga paprika)
- Fyrir sósu:
- 12 aura niðursoðnar tómötum (mulið)
- 1/4 bolli laukur (fínt hakkað)
- 1 klofnaði hvítlaukur (hakkað)
- 1/2 teskeiðar sætur paprika (pimenton)
- Salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Skolið saltþorsk í köldu vatni til að fjarlægja allt kökusalt utan frá.
- Skerið þorsk í litla bita - um það bil 1 til 1,5 tommur.
- Setjið fisk í glasbökunarfat og hylrið með vatni.
- Setjið í kæli og drekkið í að minnsta kosti 24 klukkustundir, breyttu vatni 2-3 sinnum.
- Hellið vatni og setjið fisk í kolsýru, skolið fiskstykkin undir blöndunartækið.
- Leyfðu að renna í 5 mínútur, þurrkaðu síðan þurrkið með pappírshandklæði og setjið á disk.
- Peel og fínt höggva laukinn. Hitið stóran, sterkan botnpönnu og bætið nokkrum matskeiðum af ólífuolíu. Þegar það er heitt skaltu bæta lauk og sauté þangað til hálfgagnsær.
- Bætið þorskfiski við pönnu og eldið, hrærið oft. Fiskur mun hafa frásogast vatn á meðan liggja í bleyti og sleppur því í pönnu. Elda fisk í um það bil 15 mínútur.
- Taktu pönnu af eldavélinni og notaðu gaffli til að brjóta fisk í smáflögur. Fjarlægðu bein.
- Skolið kartöflu með húðinni til þess að elda. Hlaupa undir köldu vatni, og þegar það er kaldt nóg til að snerta, afhýða. Skerið kartöfluna í sundur og smelltu með gaffli.
- Bæta við vín, hakkað hvítlauk, kartöflu, laufblöð, hakkað steinselju og múskat. Blandið og eldað á miðlungs lágmarki þar til vín er minnkað og blandan er ekki vatn.
- Fjarlægðu úr eldavélinni og láttu kólna um 5-10 mínútur. Fjarlægðu lárviðarlauf.
- Þó að fiskblandan sé kæling, undirbúið tómatsósu.
- Í miðlungs pönnu er sauté laukur í nokkrum teskeið af ólífuolíu. Þegar lauk er hálfgagnsær skaltu bæta hakkað hvítlauk og haldið áfram að sauté í 2-3 mínútur, gæta þess að brenna ekki hvítlaukinn. Styrið papriku og bætið möldu tómatunum.
- Eldið á lágu til miðlungs lágmarki í um það bil 10 mínútur og fjarlægið síðan úr eldavélinni.
- Skolið vandlega þorskblöndu í piquillo papriku og settu á disk. The papriku getur tár auðveldlega, svo nota lítið skeið til að fylla þau varlega.
- Hellið u.þ.b. 1 tommu ólífuolíu í stóra pönnu til að elda og byrjaðu að hita á miðli.
- Slá egg í litlum skál til að dýfa. Dreifa út hveiti á disk eða í skál.
- Þegar olían er nógu heitt, þakka einn papriku í barinn egg, þá hylja í hveiti og steikja þar til það er gullið, snúið einu sinni.
- Fjarlægðu og holræsi á pappírshandklæði.
- Raða papriku á fati og skeið tómatsósu yfir þau og þjóna.
- Ef það er auka tómat sósa, þjónaðu á hliðinni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 695 |
| Heildarfita | 33 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 22 g |
| Kólesteról | 168 mg |
| Natríum | 405 mg |
| Kolvetni | 61 g |
| Mataræði | 10 g |
| Prótein | 37 g |