Jambalaya er skáldsaga New Orleans fat sem endurspeglar fjölbreytni menningarleg áhrif borgarinnar. Rétturinn er frændi spænsku hrísgrjónarréttarinnar paella , sem hann deilir mörgum innihaldsefnum með. Helstu munurinn er sá að hefðbundinn paella inniheldur saffran, sem var að mestu óaðgengilegur í New World. Tómatar voru hins vegar aðgengilegir og notaðir til að lita og bragða diskinn sem á endanum varð þekktur sem Creole-stíl Jambalaya.
Nafnið er þó líklega leitt af Provencal franska orðið jambalaya , sem þýðir mishmash. Samanlagt er samsetningin af spænskum og frönskum matargerðargögnum - ásamt hæfileikum sveitarfélaga kokkanna og fjársjóður yndislegra staðbundinna hráefna - réttilega sagt að hafa skapandi áhrif á þessa elskaða New Orleans klassík.
Í þessari útgáfu eru bragðgóður rækjur og safaríkar krárfiskar (fáanlegar, tilbúnar, skeldar og tilbúnar til notkunar í frystiskerfinu) og gerir mikið af ljúffengum jambalaya sem getur fært mannfjöldann. Það er tilvalið fyrir frídagur, sérstakar viðburði, kvöldmatarhlaðborð osfrv. Það er auðvelt að búa til og flytja þar sem það er lokið í ofninum í stórum steikarpönnu (einnota plastpappír er fínn og sparar hreinsun.) Það er sérstaklega vanmetið með snerta reyktu papriku til að gefa vísbendingu um bragðið "eldað yfir opinn eldinn" af hefðbundnum spænsku paella. Ef reykt paprika er ekki tiltækt skaltu bara nota fleiri sætar paprika.
Jambalaya er fat sem fagnar sköpunargáfu. Þú getur bætt við því sem þú vilt og / eða það sem þú hefur á hendi til að framleiða eigin útgáfu þína. Kjúklingur, rækjur og pylsur eru staðlar, en þú getur líka notað önd, beikon , kalkún og önnur kjöt, skelfisk eins og mjólkurvörur og ostrur, og já, jafnvel alligator (þó að rækjur og skelfiskur eru auðveldara að grípa!)
Það sem þú þarft
- 3 matskeiðar jurtaolía eða beikonfita
- 8 únsur andouille pylsa (eða annar sterkur pylsa), skera í 1/2 tommu klumpur
- 2 bollar hakkaðir gulur laukur
- 1 bolli hakkað sellerí
- 1 bolli hakkað grænn papriku
- 1 msk fínt hakkað hvítlaukur
- 2 tsk þurrkaðir timian
- 2 tsk þurrkuð basil
- 1/2 matskeið svartur pipar
- 1 getur (28 únsur) smákornaðar tómötum, undrained
- 1 tómatar (10 aura) tómötum með grænum chiles ('Rotel'-gerð), undrained
- 1 bolli kjúklingabirgðir
- 2 bollar vatn
- 1 1/2 matskeiðar sætur paprika
- 1 tsk Spænska reykt paprika (eða fleiri sæt paprika, sjá athugasemdir Cook )
- 3 bollar breyttu hrísgrjónum ('Uncle Ben's'-gerð)
- 2 msk smjör
- 1 1/2 pund Extra Stór ósoðið rækju, skrældar og deveined
- 12 einingar soðnar kálfakálmar (sjá athugasemdir Cook )
- 2 msk fínt hakkað steinselja
- 2 msk. Hakkað hnífatopp (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Í mjög stórum skillet eða potti, brúntu pylsuna létt í olíunni yfir miðlungs hita.
- Setjið laukinn, sellerí, grænn pipar, hvítlauk, timjan, basil og svart pipar. Eldið, hrærið oft, í 10 mínútur.
- Hrærið í báðum dósum af tómötum (með safa þeirra), kjúklingabirgðir, vatn og bæði paprika. Komdu í lagið og eldið, afhjúpa, í 10 mínútur. Hitið ofninn í 350 gráður.
- Hrærið hrísgrjónina og flytðu innihald pottans yfir í stóra steikarpönnu sem er létt húðuð með eldunarúða (einnota steypu pönnu er fínn. Vertu viss um að styðja við undirhliðina með bakplötu þegar lyfið er tekið af.) Hylja með filmu og baka á 350 gráður í 30 mínútur.
- Hrærið rækju í smjörið þar til rækju er bara varla ógagnsæ. Hrærið crawfish hala (og hvaða fitu) og saute þar til hala er bara hitað í gegnum.
- Hrærið rækjur, crawfish hala og steinselju í jambalaya. Smakið og bætið salti ef þörf krefur (sellerí salt er gott val.) Endurtakið með filmu og skildu pönnu aftur í ofninn í 7 til 10 mínútur til viðbótar ef það er í beinu sambandi. Ef jambalaya verður endurnýtt og þjónað seinna, slepptu þessu skrefi.
- Stykkaðu á hálsskálina, ef þess er óskað, og þjóna.
Skýringar Cook:
- Spænska reykt paprika, þekktur sem Pimenton de La Vera, er að finna í sérverslunum eða hægt er að panta það á netinu. Það kemur í þremur gerðum: sætt, bitur og heitt. 'Bittersweet' er ekki í raun bitur; það er blanda af sætum og heitum. Almennt er að nota sætan stíl í réttum sjávarréttis. Ef þú getur ekki fengið reykt paprika, notaðu frekar venjulegt paprika í staðinn
- Tilbúinn til notkunar (þ.e. forkældu og skrældar) crawfish hala er að finna í frystum sjávarafurða hluta margra matvöruverslana, þar á meðal Wal-Mart, eða það er hægt að panta á netinu . Ósvikinn Louisiana crawfish er æskilegt þegar það er í boði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 304 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 129 mg |
| Natríum | 535 mg |
| Kolvetni | 31 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 22 g |