Ef þú ert að kaupa kjúkling sérstaklega til að gera súpa þarftu að leita að bestu kjúklingnum í starfið. Í fortíðinni voru langvarandi umræður um kosti þess að nota útblásturstungur (ung kona sem er ekki alveg nógu gamall til að leggja egg) á móti gömlu stúfandi hæni sem gæti staðið uppi mikið af því að þvo.
Kjúklingasúpa er komin langt síðan.
Haltu það ferskum og heilbrigt
Gleymdu því að nota hina góða minningar af kjúklingardiskum í formi skrokkfiski eða delikastaðra fugla.
Besta kjúklingurinn að nota er ferskt 3 1/2 pund heild kjúklingur sem hefur verið unnið að lágmarki frá uppsprettu sem er fús til að veita upplýsingar um hvernig dýrin eru upp, unnin og pakkað.
Skerið það í hlutar og látið húðina af. Skimming er ekki raunverulega nauðsynleg vegna þess að það sem storkast af próteinum sem rísa upp í toppinn er fjarlægt þegar stofninn er þvingaður og fituinn er hægt að fjarlægja úr seyði þegar hann er kældur og hefur snúist fastur.
Fyrst kemur seyði, þá súpuna
Besta leiðin til að búa til bragðgóða kjúklingasúpa er að gera seyði fyrst og þá nota súpu til að gera súpuna. Það er tveggja daga ferli en vel þess virði hvað varðar bragð.
Gerðu seyði
- Smyrðu kjúklingahlutunum með vali þínu og hlutföllum sellerí, gulrætur, laukur, valfrjálst steingerving, steinselja, piparkorn, laufblöð og salt í stórum potti með vatni til að hylja um 1 tommu.
- Setjið í sjóð, minnið hitann og láttu gufa í 1 til 1 1/2 klukkustund eða þar til kjúklingurinn fellur úr beinum.
- Fjarlægðu kjúklinginn. Ef seyði þarf að verða meira einbeitt í bragð, haltu áfram að syfja í 20 mínútur eða svo. Leggið í gegnum fínt sigti og fargið grænmetinu.
- Kælið kjúklingann og seyði sér í að minnsta kosti 8 klukkustundir þar til fitu hefur hækkað í toppinn.
Gerðu súpuna
- Hakkaðu eða hrærið kjúklingakjötið í bitar og bætið. Skimaðu kjúklingafita úr toppi seyði og panta.
- Setjið 3 matskeiðar af áfengdu kjúklingafitu í stóra pott með loki. Bætið hakkað lauk og steikið þar til hálfgagnsær, hrærið oft. Setjið hakkað gulrætur, stökkva með salti, hrærið og hylið pottinn. Elda um 5 mínútur eða þar til grænmeti er útboðið en ekki brúnt.
- Hellið kjúklingabylki í pottinn og látið sjóða. Minnka hita og bæta kjúklingabita og soðnum núðlum, ef þess er óskað, þar til hitað er í gegnum. Berið fram í hituðum skálum.