"Cockle Meatballs" er ein af uppáhalds diskarnir frá því ég bjó í Shanghai. Eitt af veitingastöðum fjölskyldu minnar og ég heimsótti mjög oft í Shanghai þjónaði þessu fati. Mér líkaði þetta fat en mér finnst oft rétta Shanghainese útgáfan af þessu fatinu er svolítið of sæt fyrir smekk buds flestra manna. Svo í uppskrift mína breytti ég magns sykurs sem notaður er en auðvitað getur þú breytt þessu til að henta þínum eigin smekk.
Í hefðbundnum uppskrift að kjötbollum eru samlokur notaðir og ekki kokklar. En ég barðist við að finna mjólkurvörur í þetta skiptið svo ég notaði ferskan kjól í staðinn. Þú getur notað annaðhvort kokla eða samloku en bara að vera meðvitaðir um að kokkur er svolítið saltur, þannig að ég myndi nota minna salt eða sojasósu í kjötbollablöndunni ef þú ákveður að nota kelpa í stað mjólkursykurs. Eitt sem ég myndi ekki skipta um kúla eða samloka með er krækling sem lögun og smekk af kræklingum bara einfaldlega verður ekki góð samsvörun við kjötbollurnar.
Ég hef tilhneigingu til að drekka klúðir, krækling, kirsuber og skelfisk almennt í hreinu köldu vatni í að minnsta kosti 3-4 klukkustundir þar sem skeljar þessara skelfiska eru yfirleitt fullar af sandi. Ég myndi virkilega borða sjávarafurðir eins fljótt og auðið er en ef þú þarft að geyma, mundu að kæla í skál undir blautum klút eða teppi og nota innan 24 klukkustunda.
Þú getur blandað nokkrum grænum grænmeti eins og bok choy, Kale, Kai Lan og snjó pea skýtur eins og skreytið og þú setur blanched grænt grænmeti á borðið og setja kjötbollur ofan. Þetta mun gera fatið líta mjög fallegt en það mun einnig vera fullt af næringu og einnig gera fatinn bragð aðeins minna ríkur og þungur.
Þessi uppskrift getur búið til í kringum 14 kokkabita. Ég gerði ekki kjötbollurnar mjög mikið eins og ítalska kjötbollur eða Lion Head kjötbollur, svo með 250g af svínakjöti, ég get gert um 14 kjötbollur. Annar matreiðsla þjórfé er að versla fyrir 30% feitur svínakjöt eða nautakjöt ef þú ert að íhuga að gera nokkurs konar kínverska kjötbollur eða jafnvel dumplingsfyllingar eða svipaðar rétti. Hærri feitur kjöt smakkar alltaf betur og bætir verulega áferð þessara diskar. Í fortíðinni hef ég notað 5%, 10% og 20% feitur svínakjöti til að gera bæði þetta fat og dumplings og þeir urðu mjög harðir, seigir og skortir mikið af bragði.
Það sem þú þarft
- Innihaldsefni:
- 14 kokkar (fjarlægðu en haltu skelnum þar sem við þurfum að innihalda kjötbollurnar í þeim)
- 250 g svínakjöt (þú getur líka notað nautakjöt)
- 1 tsk engifer (hakkað fínt)
- 1 matskeið laukur laukur (hakkað fínt)
- 1 egg hvítur
- Kryddjurtir:
- 1 tsk kartöflusterkja (eða kornhveiti)
- 1 tsk sykur (demerara eða caster)
- 1/4 tsk hvít pipar (jörð)
- 1/4 teskeið sesamolía
- 1/4 teskeið salt
- Innihaldsefni fyrir sósu:
- 1 matskeiðarsykur
- 150 ml lager (grænmetisvörur eða kjúklingabirgðir)
- 1 msk ostrusósa (eða þykk sojasósa)
- 1 msk kartafla sterkju
- 2 matskeiðar af vatni (blandað með kartöflum sterkju, þetta er kartöflusterkja vatn, við notum venjulega þetta til að þykkna sósu eða súpa í kínversku eða tævanska matargerð.)
Hvernig á að gera það
Málsmeðferð:
- Leyfðu kjólunum að liggja í bleyti í köldu vatni í 3-4 klukkustundir til að losna við óhreinindi.
- Veldu kjúklingakjötið út. Haltu bæði kjöti og skeljum.
- Blandið hökunum, engifer, vorlaukum, egghvítu og öllum kryddi í stórum skál. Notaðu höndina til að blanda jafnt í sömu átt í 3-5 mínútur.
- Hakkaðu kokkunum upp og blandið saman við 3. skref.
- Rúllaðu blöndunni í litla kúlur og settu aftur í keljarskeljarana
- Skolið kjötbollurnar í 7-9 mínútur þar til kjötið er soðið alla leið.
- Hellið sósusósu eða þykkum sojasósu, sykri og hlutum í lítið pott og sjóðið í fyrstu, dragið síðan niður vökvann niður í u.þ.b. helming upphaflegs magns. Hrærið varlega kartöflu sterkju vatnið í sósu og haltu eldavélinni á lágum hita. Haltu áfram að hræra meðan þú eldar og slökkvið eldinn eftir að sósu hefur byrjað að sjóða.
- Setjið kjúklingabollana á disk og hellið á sósu. Diskurinn er tilbúinn til að þjóna.