Þessi ríkur og rjómalöguð humarbitur mun gera himneska innganginn eða hægt að bera fram í smærri hlutum sem fyrsta námskeið. Dry sherry og humar gera náttúrulega bragð pörun, og hér koma þeir saman í fullkomnu samræmi. Sjá hér fyrir neðan til ráðleggingar um að elda hið fullkomna humar.
Það sem þú þarft
- 3 (1 1/4) pund humar (gufað)
- 4 msk smjör
- 1/2 bolli hakkað lófa eða laukur
- 1/2 bolli hakkað sellerí
- 1/2 bolli
- þurr sherry, (auk aukalega til að þjóna)
- 4 bollar fiskur eða mjólkarsafa
- 4 bollar vatn
- 2 hvítlaukshnetur (þrýsta)
- 2 laufblöð
- 1/4 bolli tómatmauk
- 2 msk cornstarch
- 1/2 bolli þungur rjómi
- 2 msk hakkað ferskt
- dragon
Hvernig á að gera það
- Snúðu klærnar og hala af humlum. Fjarlægðu og fargaðu græna tóbak og líffærum úr líkamanum, sem geymir skeljar. Fjarlægðu kjötið úr klærnar og hala, varðveisla skalin. Hnýttu humar kjötið gróft, flytið það í skál og hylrið og slappað þar til það er tilbúið til notkunar. Skerið humarskeljarin í smærri stykki.
- Smeltið smjörið í hollensku ofni eða stórum potti. Bæta skalósum og sellerí og elda, hrærið oft, þar til það er mildað. Bætið humarskeljunum og eldið, hrærið stundum, í 5 til 7 mínútur, eða þar til ljósbrúnt. Bættu sherryinu við og eldið, hrærið stundum, þar til næstum allt hefur verið gufað. Hrærið fiskinn seyði og vatnið og bætið hvítlauks- og laufblöðunum.
- Coverið og látið blanda í sjóða. Dragðu hita niður í miðlungs lágmark og láttu gufa í 40 mínútur. Hellið blöndunni í gegnum fínt möskvastofu í stóra skál og fargaðu efnunum. Þurrkaðu pottinn.
- Í hreinum pottinum, taktu saman tómatmauk, maísstreng og 1/2 boll af humar seyði. Þegar blöndunni er blandað, hella síðan smám saman í eftirstandandi seyði og hrærið þar til blandað er. Kælið og hita niður í miðlungs lágmark. Hrærið rjóma, dragon og hakkað humarstykki (panta nokkrar stærri stykki til að skreytta). Smakkaðu með salti og pipar.
- Skolið í 5 mínútur eða þar til humar kjötið er hituð vel. Setjið bökuna í grunnskál, toppið með áfylltum humarstykkjum og borið með auka sherry (til að hræra í súpuna), ef þess er óskað.
Uppskrift athugasemdir og ábendingar
• Til að gufa humar, veldu ketil nógu stórt til að halda þeim örugglega. Bætið við um 1 quart af vatni blandað með 2 matskeiðar salti. Vatnið ætti að vera um 2 cm djúpt. Færðu vatnið í sjóða. Bætið humar, kápa og gufu í 12 til 15 mínútur, eða þar til skeljar eru skær rauðir og loftnetið dregur út auðveldlega. Notaðu stórt töng, fjarlægðu humar í stóra skál eða disk og láttu kólna þar til þau geta verið meðhöndluð.