Hvernig á að kaupa, geyma, hreinsa og elda Morels
Viðkvæma og ógleði, morels eru gourmet verðlaun sem voru einu sinni takmörkuð við þá sem eru tilbúnir til að mucka í náttúrunni að leita í skóginum gólfinu fyrir þessar harbingers í vor. Í dag eru þau oft á bændumörkuðum og sérverslunum. Þeir eru viðkvæm, mjög viðkvæmar og standast ræktun (þannig að þeir verða að vera foraged, eða uppskeru frá þar sem þeir vaxa náttúrulega náttúrulega). Af öllum þessum ástæðum hafa þau tilhneigingu til að vera dýr.
Hvernig á að elda með Morels
Ef þú ert svo heppin að hafa mikið af morels, þá eru þau bestu þegar þau eru soðin fljótt í smjöri og létt saltað (sjá hvernig á að hreinsa morels fyrir smáatriði ) eða kastað á grill (sjá Grillað Morels fyrir fullan uppskrift).
Ef þú ert ekki með tonn af morels að borða, ekki hafa áhyggjur. Bara nokkrar af þessum keilulaga svampamynduðu sveppum bætir mikið af bragði við pasta og risottósa (eins og þetta Morel Sveppir Risotto ).
Morels eru sérstaklega ljúffengir þegar þeir eru paraðir við þá sem eru samsæriskenndir í vor, aspas. Einföld sauté af morels (vel hreinsað og skera í hálft eða fjórðung) og aspas ( snyrt og skorið í 1 tommu stykki) er árstíðabundin uppáhald þegar þau eru bæði hlaðið upp á bændamarkaði.
Hvernig á að velja Morels
Morels eru venjulega á milli tveggja og fjögurra tommu langa, og eru á bilinu lit frá fölkrem til næstum svart. The dökkari lit morel, smokier, nuttier og earthier bragðið verður.
Leitaðu að ferskum, plump sýnum með skurnum enda sem ekki eru alveg þurrkaðir út. Á þessum huga, forðastu sveppir sem líða eða líta út þurr eða brothætt. Forðastu einnig blása eða mýkja morels, sérstaklega ef þú ert ekki að fara að nota þau strax þar sem tjónið mun gera þá að rotna fljótt.
Hvernig á að geyma Morels
Geymið óhreinsaðan morels í pappírspoka og notaðu þau eins fljótt og auðið er.
Tími í ísskápinu er bara að þorna þær út, en ef þú þarft að geyma þær í meira en einn dag skaltu gera það í pappírspoka í kæli þannig að þeir geti andað, ekki plast sem getur aukið rotnun.
Ekki hreinsa morels fyrr en þú ert tilbúinn til að nota þau: Þeir munu drekka vatn, verða gróft og fara illa mikið hraðar en ef leyft er að bíða eftir örlög þeirra með smá óhreinindi á þeim.
Hvernig á að hreinsa Morels
Morels þarf aðeins meira hreinn en aðrar sveppir . Hristu þau hreint, sveifðu þeim í köldu vatni, lyfta þeim út og þorna (sjá nánar í Hvernig á að hreinsa Morels ). Ekki hreinsa morels fyrr en þú ert tilbúinn til að elda þá, þar sem þeir munu hafa frásogast smá vatni og líklegri til að mynda eða rotna ef þau eru geymd eftir hreinsun.
Hvernig á að varðveita eða varðveita morels
Þú getur fryst morels. Þegar þú ferð að nota þau, munu þeir hafa mikið af bragði en alveg mushy áferð, sem er fínt ef þú varst að fara að próteinum eða hreinsa þau engu að síður, en ekki frábært fyrir aðra notkun.
Ef þú ert svo heppin að fá mikið af morels, getur þú þurrkað þau með góðum árangri til að nota í framtíðinni.
Hvernig á að nota þurrkaðir morels
Þurrkaðir morels geta verið fljótt og auðveldlega blandað. Setjið þurrkaðar morels í litla skál eða stóra mæla bolli. Bættu við nógu sjóðandi heitu vatni til að hylja sveppina.
Látið þá sitja þar til sveppirnar eru mjúkar og sveigjanlegar, að minnsta kosti 15 mínútur (30 er betra). Ekki má skjóta á vatni út! Það er fullt af bragð-fullkomið fyrir risotto, pasta sósu, eða til að auka seyði í súpu sem inniheldur soðin.
Fölsuð morels og foraging Safety
Eins og allar sveppir, hafa morels dauðans eftirlitsmenn. Ef þú ákveður að reyna að fæða þá fyrir sjálfan þig skaltu gera það með reyndar leiðbeiningum. Mycological samfélög um allt land bjóða upp á ókeypis sveppir í göngutúr og sveppasýningarmiðstöðvum til að hjálpa nýjum villtum sveppasýslumönnum að byrja.