Morels (morel sveppir) eru villt sveppir sem koma í hvaða lit sem er frá rjóma til grár til brúnn og næstum svart. Þeir líta út eins og svolítið svampur keilur og innihalda mest ótrúlega villta og skógargræða. Morels finnast á vorin flestum stöðum og í sumar í kælir loftslagi. Leitaðu að þeim í náttúrunni með reynslu fylgja, eða á bændum mörkuðum og sérgrein matvöruverslunum.
Frábær leið til að elda morels er að sauta þá í smjöri og stökkva þeim með salti. Lítil morels hægt að elda í heilu lagi, stærri morels geta verið halved, quartered eða hakkað eins og þú vilt. Eins og margir villtir sveppir innihalda morels einhvern magn af eiturefnum. Ekki örvænta, eiturefnin í morels eru ekki banvæn en ef það er borðað óháð eða ómökuð, getur morels valdið magaverkjum. Rétt matreiðsla í 15 til 20 mínútur losa sig við þessar ógleði-örvandi eiturefni.
Þessi uppskrift er eins mikið aðferð sem uppskrift, svo ekki hafa áhyggjur of mikið um magnið. Notið nóg smjör til að klæða pönnuna, notaðu pönnuna nógu stór til að halda sveppum í einu laginu og þú munt vera fínt að leika sér með tilteknum magni.
Það sem þú þarft
- 1/2 pund ferskur morel sveppir
- 2 msk smjör
- Sjó salt
Hvernig á að gera það
- Sú einstaka uppbygging þýðir að morels þurfa ítarlega þvott (sem er að forðast með flestum sveppum): Fylltu stóran skál með köldu vatni. Bæta við morels og fljótt swish þeim í kring til að draga út hvaða grit. Lyftu morels úr vatni og klappaðu þeim þorna. Vertu viss um að lyfta sveppum út úr vatni og ekki tæma allt í colander-það mun bara setja óhreinindi sem skola burt af þeim aftur á morels!
- Hitið stóran pönnu eða sautt pönnu yfir miðlungs hita. Bætið smjörið. Þegar smjörið er brætt og hætt að skemma, bæta við morels. Til að elda morels án þess að sauma þau, elda aðeins eins mörg morels og passa í pönnuna sem þú hefur í einu lagi; ef þú hefur mikið af morels, elda þau í lotum.
- Eldið, hrærið þar til morels losna vökva sína, um 5 mínútur. Haltu áfram að elda, stillið hita til að halda léttri sizzle sveppanna, þar til morels eru soðnar í gegnum og vökvinn hefur látið gufa upp í 10 mínútur.
- Flyttu morels yfir á plötu eða þynnufiskur og stökkva með saltvatni eftir smekk. Berið heitt eða hlýtt.
Rjómalaga
Morels hafa svo einstakt og frekar viðkvæmt bragð, það er sterkt mál sem þarf að gera, halda þeim látlaus. Það er sagt, það eru nokkrar einfaldar viðbætur sem eru líka þess virði að reyna. Fyrir rjóma morels getur þú bætt við 1/4 bolli þungur rjómi og / eða skvetta af þurru sherry eftir að morels losna vökvann og elda þau í það til að búa til meira af sósu. Þegar soðin eru með þessum hætti eru súkkulaðarnir sérstaklega ljúffengir á smjörðum, ristuðu baguette sneiðar.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 64 |
| Heildarfita | 6 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 15 mg |
| Natríum | 197 mg |
| Kolvetni | 2 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |