The alls staðar nálægur lítill heitt sósa Við gátum ekki gert án
Tabasco sósa er nefnd eftir tabasco papriku sem það er úr. The papriku eru nefnd eftir Mexican State of Tabasco, sem er þar sem þeir áttu að koma frá. Hins vegar er einhver ágreiningur um hvort tabasco papriku hafi upprunnið í stöðu Tabasco sjálfs eða hvort þau kom upphaflega frá öðrum hluta Mexíkó eða Mið-Ameríku. Tabascos (Capsicum frutescens) eru eina tegundin af chili pipar, en ávextirnir eru ekki þurrir inni.
Juiciness þeirra er hluti af því sem gerir Tabasco sósu hvað það er. Aðrar, svipaðar, heita sósur eru venjulega gerðar úr rauðu cayenne papriku (Capsicum ári).
Hin hefðbundna saga segir að "Tabasco sósa" var búin til af Edmund McIlhenny. McIlhenny var frá Maryland upphaflega, en hann flutti til New Orleans, Louisiana til að leita örlög hans í um 1840. Hann fann örlög hans með því að fara inn í bankastarfsemi. Þegar stríðið var milli Bandaríkjanna var hann vel bankastjóri. Hins vegar eyðilagði stríðið og eftirfylgni hans viðskipti. Hann fór til Texas um stund, flutti síðan inn með fjölskyldu konu sinna á Avery Island, Louisiana. Hann hafði keypt nokkrar papasco pipar fræ frá einhverjum uppruna, og hann plantaði þá í garðinum hans þar á Avery eyjunni. Einhvern tíma í kringum 1867, McIlhenny byrjaði að gera tilraunir með sósu úr papriku. Hann mylti rauð papriku úr plöntum sínum, blandað þeim með saltinu sem fannst náttúrulega á Avery Island og lagði blönduna í mánuð í crocks og krukkur og tunna.
Að lokum blandaði hann þetta með hvítvín edik og lagði niður niðurstöðurnar í annan mánuð. Þannig fæddist Tabasco sósa. Árið 1870 fékk McIlhenny einkaleyfi fyrir uppfinningu sína. Hann byrjaði að markaðssetja hana meðfram ströndinni, og innan nokkurra ára varð hann vinsæll í kringum landið.
Eins og oft er um að ræða, er einhver umdeild þátt.
Sumir segja að McIlhenny hafi hugmynd sína og jafnvel poppaferðir úr fyrri sósu búin til af frumkvöðull Maunsel White í New Orleans. Í greininni í New Orleans Daily Delta dagblaðinu, dags 26. janúar 1850, titillinn "Pepper" benti á að "Col. White hefur kynnt hinn tilheyrðu tobasco [sic] rauða pipar, mjög sterkustu allra papriku, sem hann hefur ræktað stórt magn með það fyrir augum að veita nágrönnum sínum og dreifa því í gegnum ríkið. " Jafnframt sáu blaðið að "með því að hella sterkum edikum á eftir að hafa verið soðið, hefur hann gert sósu eða piparkök af því, sem á flestum einbeittu formi hefur alla eiginleika grænmetisins. Ein dropa af þessari sósu mun bragðast heil diskur af súpu eða öðrum matvælum. "
White markaðssetti aldrei pipar sósu hans, en erfingjar hans auglýsuðu það til sölu árið 1864, ári eftir dauða hans, sem "Maunsel White's Concentrated Essence of Tobasco [sic] pipar". Athugaðu að hvorki hann né þeir virðast hafa leitað einkaleyfis fyrir það. Athugaðu einnig að sósu White virðist ekki hafa haft hvítvín sem innihaldsefni. Erfingjar Hvíta virðast hafa hætt að framleiða þessa sósu fyrir 1900.
McIlhenny Company neitar öllum fullyrðingum um að Edmund McIlhenny hafi fengið paprikufræ eða Pepper sauce uppskrift frá Maunsel White.
Maunsel White skapaði einnig annan sósu, sem heitir "Maunsel White's 1812 Sauce" til heiðurs Battle of New Orleans. Þessi sósa inniheldur blöndu af vínum, papriku og krydd. Fjölskyldan White gerir ennþá þessa sósu og selur það á staðnum í New Orleans.
Í dag framleiðir Tabasco fyrirtækið fjölbreytt úrval af vörum og heitum sósu bragði, frá chipotle, jalapeno og buffalo sósum í Tabasco ólífuolíu og sriracha.
Sumar uppskriftir með Tabasco sósu