The rör-lagaður pasta sem kallast cannelloni , sem einnig er þekktur sem manicotti í Bandaríkjunum, er tiltölulega nýleg komu á ítalska gastronomic vettvangi. Álitið ítalska matreiðsluforritið Pellegrino Artusi minntist ekki á þá í verkum hans, La Scienza, sem var í cucina e l'arte di mangiar bene, en hann hélt áfram að uppfæra með nýjum góðgæti til ársins 1911, en fræga rómverska maturinn, Ada Boni, Cannelloni uppskriftir í vel þekktum 1929 eldavélinni sinni, Il talismano della felicità .
Þannig getum við gert ráð fyrir að hamingjusamur uppfinning komi einhvern tíma í lok 1910 eða snemma á tíunda áratugnum.
Það er á óvart að það gerðist svo nýlega vegna þess að hugmyndin - að rúlla lak pasta eða crespella (ítalska sem samsvarar crepe) í túpa, fyllir það, hellir sósu yfir það og bakar það - er ótrúlega einfalt. Það getur einnig valdið afar glæsilegum árangri; Þannig hefur cannelloni orðið klassískir veislur, af því tagi sem er áberandi í brúðkaup, cenoni (gamlársdagur og jóladagur og svo) og fjölskylduviðburðir.
Þetta þýðir ekki að þú ættir að takmarka þær við sérstakar tilefni. Þeir eru fljótir að gera, sérstaklega ef þú notar tilbúinn pasta skeljar, og einnig bragðgóður. Eins og nútíma matarhöfundur Stefano Milioni bendir á, verður einhver fylling notuð í ravioli eða einhverjum öðrum fylltum pasta. Hins vegar, þar sem cannelloni er talsvert stærra en ravioli eða tortellini getur þú einnig falið í sér grófari þættir eins og hakkað porcini sveppir eða lítil rækju í áfyllingu sem mun veita skemmtilega áferð ábendingar.
Það eina sem þú þarft að muna er að ganga úr skugga um að sósan sem þú hella yfir cannelloni þegar þú hefur raðað þeim í bakkunarréttinum er nokkuð meira fljótandi en það sem þú venjulega notar til að þjóna á pasta, þar sem það verður þykkari við bakstur .
Eins og raunin er með flestum öðrum tegundum af pasta undirbúningi, er mikið afbrigði í fyllingum og sósum.
Hér hefur þú einnig nokkra möguleika með tilliti til skeljarinnar:
- Þú getur gert þau heima, með því að undirbúa pasta deigið , rúlla það út þunnt (um þykkt dime) og klippa það í 3 tommu með 4 tommu rétthyrningum. Sjóðið blöðin nokkrum í einu í léttri söltu vatni, fjarlægðu þau á meðan þau eru ennþá al dente (um 1-2 mínútur, ekki meira en 3 mínútur) og settu þau á vætt, hreint handklæði. Þegar þau eru öll soðin, fylltu þau með því að setja nokkra matskeiðar af áfyllingu meðfram langhlið hverrar og rúlla þeim upp í slöngur, þá setja þær í bökunarréttinn, á hliðarsvæðinu niður og hylja þá með sósu.
- Þú getur keypt þurrkaðar, tilbúnar cannelloni eða manicotti skeljar. Eldið þau í samræmi við leiðbeiningarnar á umbúðunum, fyllið þá og setjið þær í bökunarréttinn. Þar sem þetta getur verið svolítið erfitt að fylla, stundum með því að nota sætabrauð / skreytingarpoka með stórum stút er auðveldasta (og minnst sóðalegur) aðferðin.
- Þú getur líka gert sælgæti crespelle, ítalska ítalska crepes og rúlla þeim upp í kringum áfyllingu eins og þú myndir blöð af ferskum pasta deiginu. Cannelloni gerður með crespelle hefur frábærlega glæsilegan áferð.
Cannelloni Uppskriftir:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti með einfaldri, fljótur kjötfyllingu og einföldu hvíta sósu.
- Spínat og Ricotta Cannelloni
Klassískt. Notaðu þroskaða spínat og góða ricotta til að ná sem bestum árangri. - Seafood Cannelloni
Snöggt, auðvelt og mjög viðkvæmt: Gott val fyrir sérstakt tilefni.
[Breytt af Danette St. Onge]