Soft-crack stigi vísar til ákveðins hitastigs við matreiðslu sykursíróp. Mjúkt sprotastig kemur fram við 270-290 ° C. Á þessu stigi er sykurþéttni sírópsins 95%, sem ákvarðar hversu flókið eða brothætt nammið verður. The mjúkur sprunga stigi er notað fyrir saltvatn taffy, nougat, karamellu og smjörkrem.
Upphitun sykursíróp að mjúkum sprungustigi
Eins og þú ert að hita sírópinn og nálgast mjúkan sprungustig, verða loftbólurnar efst og verða þykkari og nærri.
Þetta er vegna þess að meira af vatni í sykurlausninni hefur verið soðið í burtu. Þú getur ákvarðað hitastig með nammi hitamæli, eða þú getur notað köldu vatni aðferð. Sælgæti hitamælir gæti ekki verið nákvæmur með því að ákvarða mjúk sprunga stig, allt eftir hæð og öðrum staðbundnum aðstæðum.
Kalt vatn Aðferð til að ákvarða Soft Crack Stage
Margir heimili nammi aðilar ákvarða mjúkur sprunga stigi með því að sleppa skeið af heitu síróp í skál af mjög köldu vatni. Fjarlægðu sælgæti úr vatni og dragðu það í sundur á milli fingurna. Mjúkt sprunga stig hefur verið náð þegar sírópið myndar traustan en sveigjanleg þræði. Þeir munu beygja aðeins fyrir brot (sprunga).
Munurinn á harða boltanum og mjúkum sprunga er að á sterkum kúluþáttum myndar sykurinn fastan en sveigjanlegan bolta frekar en þræði. Munurinn á mjúkum sprunga og harða sprunga er að við erfiða sprunga mun þráðurinn ekki beygja og mun einfaldlega brjóta ef þú reynir að beygja þá.
Nammi eldað í mjúkan sprungustig
Mörg mismunandi uppskriftir þurfa að elda sykursíróp í mjúkan sprungustig, þar á meðal toffees, nougat, taffy og butterscotch . Oft eru sælgæti sem eru soðnar að mjúkum sprungustigi lögun karamellíkt sykursmjöl og hörð, ánægjuleg crunchy áferð.
Hitastig fyrir matreiðslu sykursíróp
Hitastigið til að elda sykursíróp eru:
- Þræðir: 223 - 235 F
- Soft Ball Stage: 235 - 245 F
- Firm Ball Stage: 245 - 250 F
- Hard Ball Stage: 350 - 266 F
- Soft Crack Stage: 270 - 290 F
- Hard Crack Stage: 300 - 310 F
- Karamellustig: 320 - 350 F
Sumar nammi matreiðslu leiðbeiningar falla í sprunga milli mjúkur sprunga og harða sprunga, svo sem smjörkrem sem er soðin að milli 290 og 300 F, og brittles sem eru soðin á milli 295 og 300 F.
Elda öryggi með heitum sykursírópi
Hinsykursíróp verður að meðhöndla vandlega. Á mjúkri sprungustigi getur það brennt húðina ef það spatters. Sykursírópurinn verður þykkur og klístur, sem heldur því í staðinn gegn húðinni og eykur hættu á bruna þegar þú kemst í snertingu við það. Það hleypur ekki af stað eins og heitt vatn myndi. Mikilvægt er að nota tækni og áhöld sem draga úr hættu á splashes og spatters með heitum sírópi.