Örugg eldunarhita og Salmonella

Áður en þú eldar kjöt, hvaða tegund af kjöti, verður þú að finna út hvaða innri hitastig verður að ná til að kjötið sé á öruggan hátt borðað.

Örugg hitastig

Matur ætti aldrei að haldast við hitastig á bilinu 40 til 140 F. Það er vegna þess að flestir bakteríurnar munu gjarnan endurskapa á þessu sviði. Það endurskapar mjög hægt, ef yfirleitt, undir 40 F og yfir 140 F. En athugaðu, hitastigið þar sem bakteríur eru drepnir breytileg eftir örverunni.

Til dæmis er salmonella drepið með því að hita það í 131 F í eina klukkustund, 140 gráður í hálftíma eða hita það í 167 F í 10 mínútur. Þegar það kemur að því að drepa örverur hafa bæði hitastig og tími áhrif á jöfnu.

Það er líka málið þar sem mengunin er að finna. E-coli býr í meltingarvegi dýra - ekki holdið. Og hættan er sú að í því skyni að slá kú eða kjúkling, getur eitthvað af innihaldinu í meltingarvegi mengað holdið. Þess vegna er tiltölulega öruggt að borða steik yfir mikla hita og borða það enn sjaldgæft eða miðlungs sjaldgæft (125 til 135 F). Það er líka ástæða þess að öll jörð kjöt ætti að elda í 160 gráður - vegna þess að ytri holdið og innri holdið eru blandað saman við mala.

Trichinosis, sem er fjölfrumna sníkjudýr og ekki baktería, býr í vöðvunum og svo searing utan, segja, svínakjöt mun ekki drepa neinar lífverur í kjöti, þó að það muni bragðast betur.

Tríkínósa er drepið við 135 F, svo það er óhætt að borða svínakjöt ef það er soðið að minnsta kosti 140 eða 145 F. Salmonella getur stundum búið kjöt af alifuglum, þannig að elda kjúklingur og kalkún að amk 160 F er vitur. Salmonella getur einnig búið eggjum og það er hætta á með mjúkum soðnum eggjum, omelets og spæna eggjum ef einhver hluti af egginu er skilin eftir, eins og eggjarauða.

Það er óhætt að elda kjöt og grænmeti við lágt hitastig í lengri tíma eða hærri hitastig í styttri tíma. Og það er næstum alltaf öruggara að sæta kjöt yfir miklum hita áður en það er eldað á lægri temps. Til að elda í lágum hita bæði fyrir brauð og braises er gott að brúna kjötið fyrst yfir miðlungs hátt hita - um 350 F - og þá fylgja uppskrift að elda við lágan hita í lengri tíma.

Eiturefnaþáttur

En hita einn er ekki eini þátturinn í að koma í veg fyrir matarskemmdir. Það er einnig eiturverkunarþáttur. Sumir bakteríur eru einfaldlega eitraðar en aðrir, og sumir eiturefni hanga um eftir að bakterían er dauð. Flestir með heilbrigt ónæmiskerfi geta tekið smá salmonella eða listeria og kerfin þeirra munu slökkva á því án þess að jafnvel taka eftir þeim. Bólusetningar eiturefni eru þó mjög öflug og hættuleg, og jafnvel lítill skammtur af bakteríunum getur haft veruleg áhrif. Bólga kemur aðallega fram í óviðeigandi dósum en getur einnig birst í heimabakað pylsum . Aldrei taka tækifæri á eitthvað sem gæti innihaldið botulism.

USDA matvælaöryggisreglur

Ef þú vilt vera einstaklega öruggur skaltu fylgja leiðbeiningunum um matvælaöryggi USDA og elda allt að amk 160 gráður F.

Einnig skaltu aldrei halda heitum mat undir 140 F og kaldur matur sem þú ert að fara að kæla hratt í að minnsta kosti 40 gráður.