Mexican korn á cob er að verða nokkuð vel þekkt utan Mexíkó. Mjög vel þekktur - þó jafn ljúffengur (auk þess auðveldara að meðhöndla) - eru esquites (áberandi es-KEE-tehs), eða kornkorn af kókinni, soðin og smyrsluð á sinn sérstaka hátt. Báðir þessir diskar eru oftast neytt sem snarl í upprunalandi, en esquites gera frábæra hliðarrétt að grilluðum kjöti eða látlausu eða bakaðri kjöti eða fiski. Það sem hér segir er undirstöðuútgáfa; Ekki missa afbrigðinar undir uppskriftinni sem gefa hugmyndir um hvernig á að sérsníða esquites þína til að passa við tilefni eða fara vel með öðrum réttum sem þú ert að þjóna.
Það sem þú þarft
- 6 eyrar af blönduðu maísi (maís) - veldu hvítt korn til að fá meira ekta esquites reynslu
- 2 matskeiðar af góðum gæðum svínakjöt, beikonfita eða eldunarolíu
- ½ af meðalstór hvítum eða fjólubláum lauk (hægelduðum)
- 1 ferskur jalapeño eða poblano chile
- pipar (eða meira, eftir smekk) (frækt og hægelduðum)
- ½ tsk salt
- 3 msk
- Mexican lime safi (ferskur kreisti)
- 1 bolli sýrður rjómi, Mexican crema , majónesi eða sambland af þessum innihaldsefnum
- 2/3 bolli rifið eða smokkað aldrað osti (eins og
- Mexican Cotija, Queso Añejo , eða Parmesan)
Hvernig á að gera það
Notaðu mjög skarpa hníf og mikla varúð, skerið kjarna kornsins úr skálunum.
Hitið lard, beikonfita eða olíu í stórum skillet. Bættu kornkornunum, hægelduðum lauk og hægelduðum chile pipar. Sautee, hrærið oft, í um það bil 20 mínútur, eða þar til kornið er soðið og grænmetið er blátt, en ekki brúnt. Ef blandan verður of þurr, bætaðu nokkrum matskeiðum af vatni eða kjúklingabylki. Hrærið salt og lime safi.
Skolaðu heitu esquites í einstaka skála. Efstu hver með dúkkuna af rjóma eða Mayo og skeið af osti. Borða með skeið.
Afbrigði á esquites
Ef þú getur fengið hendurnar á nokkrum ferskum epazote , höggva handfylli af laufum og bætið við blönduna aðeins eina mínútu áður en þú slokknar á hitanum. Epazote er oft notað í esquites í Mexíkó, og það bætir frábærlega ekta Rustic bragði við þetta fat.
Skiptu um rjóma eða Mayo fyrir þeyttum rjómaosti . Gakktu úr skugga um að það sé við stofuhita þegar það er notað svo að það bráðni yfir kornið. Notaðu látlaus kremost eða veldu bragðbætt útgáfu. Engin þeyttur rjómaostur í ísskápnum þínum? Hnífa hefðbundna hluti með rafmagnshrærivél.
Fyrir ekta Mexíkó götu mat reynslu , þjóna Esquites þínum í einnota bolla og borða með plast skeið. Bætið einhverjum duftkökum af pipar (eins og chile piquin) í blönduna, eða hafið það fyrir hvern einstakling til að bæta við smekk á einstökum skammtum þeirra.
Esquites eru oft gerðir soðnar í stað sautéed . Notið aðeins helminginn af fituinnihaldinu og eldið innihaldsefnin í um það bil 1 lítra af vatni eða kjúklingabylki. Berið fram hverja hluti með matarvökva.
Feeling frábær ævintýralegur? Sjóððu esquites með kjúklingafótum, eins og það er vinsælt á sumum stöðum í Mexíkó. Leggðu kjúklingafæturin í sjóðandi vatni í nokkrar sekúndur, þá notaðu handklæði til að hjálpa þér að draga húðina af hverju. Settu skrældar fætur, korn, lauk og chile pipar í kvörn (lítra) eða svo með kjúklingabylja og elda þar til útboðið er komið fram. Auka magn af salti eftir smekk. Berið fram fótur einn kjúklinga í hverri skál af esquites.
Equites "bragðefni"
Með aðeins viðbættum innihaldsefnum eða tveimur, getur þú smakka Mexican kornið þitt til að samþykkja árstíðina eða bæta við aðalréttinum þínum. Möguleikarnir eru endalausir; Hér eru nokkrar til að fá eigin ímyndunaraflið sem þú ert með.
Mexíkóskur kryddjurtir: Setjið teskeið af þurrkaðri oreganó og þurrkuðu epazóti, auk ¼ til ½ teskeið af kúmeni, til blöndunnar á sama tíma og salt- og límissafa. Skeið á rjóma eða Mayo og osti eins og venjulega.
Cilantro Celebration: Styðu örlátur handfylli af ferskum hakkaðri cilantro (laufum og stilkur) yfir hvern hluta. Efst með sýrðum rjóma, crema eða þeyttum rjómaosti.
Pesto Paradise: Settu smá af uppáhalds pestónum þínum í esquites ásamt salti og lime safa. Bætið dúkku af rjóma eða Mayo, þá stökkva smá ítalskt jurtamix (þurrkað oregano, rósmarín og basil) og rifinn Parmesan-ostur ofan á.
Mustard Marvel: Sameina þremur hlutum Mayo í einn hluta tilbúinn sinnep (gulur, brúnn, Dijon eða uppáhalds þinn). Efstu á hverri skammti af esquites með dúkku af þessari blöndu, þá stökkva á nokkrum þurrkuðum eða fínt hakkaðum ferskum kryddjurtum eftir eigin vali (timjan, dill, oregano, basil osfrv.)
Hvernig á að nota Leftover Esquites
Ég hef komist að því að það er mjög sjaldgæft að hafa esquites eftir þar sem þeir eru bara svo ávanabindandi góðir. Fræðilega séð er þó hægt að nota vinstri ávinning á eftirfarandi hátt:
Bætt við hrísgrjónum eða spæna eggjum.
Sprinkled yfir hvaða salat
Bætt við súpu eða plokkfiskur
Blandað með rajas de poblano (poblano chile ræmur með rjóma)