Hvítkál Afbrigði

Það eru yfir 400 mismunandi tegundir af hvítkálum sem eru vaxandi um allan heim, frá umferð til keilulaga í formi, með flötum eða krulluðum, þéttum eða lausum laufum, í grænum, hvítum, rauðum og fjólubláum litum. Af hundruð afbrigði, þó aðeins fáir leiða til bandaríska matvöruverslunarsviðsins, þá eru þau grænn, rauð (eða fjólublár), Savoy og Napa hvítkál.

Grænkál

Útlit svipað og höfuð á ísbergssalat, er grænt hvítkál algengasta fjölbreytni.

Ytra laufin eru allt frá dökk til föl grænn en inni er föl græn eða hvítur. Þegar hráefni er áferðin er nokkuð gúmmí og bragðgóð peppery, en þegar hún er soðin, græna hvítkálin mýkir og nýtir sætari bragð. Þú vilt velja höfuð sem eru þungar í hendi og blöðin eru þétt bundin. Áður en það er notað skaltu fleygja ytri blöðum.

Græna hvítkál er hægt að borða hráefni þegar það er sneitt þunnt (eins og í kolsúlu), eða það má bæta við hrísgrjón eða súpur. Auðvitað, þetta er hvítkál sem við erum öll kunnugt um þegar kemur að hvítkálum.

Rauður eða Purple hvítkál

Rauðar eða fjólubláir hvítkál taka lengri tíma að þroskast, þannig að þessar tegundir eru yfirleitt ekki eins góðar og græn eða hvítur afbrigði. Oftast súkkulaði , hrár rifinn rauðkál gerir einnig sláandi viðbót við coleslaw og hefðbundna græna salöt. Rauðkál er hægt að nota breytilegt í flestum venjulegum hvítkáluppskriftir , en verið meðvitaður um að liturinn muni leka inn í önnur innihaldsefni.

Þegar eldað er með rauðum eða fjólubláum hvítkálum, þá er efnasambandið ( anthocyanin ) sem gefur hvítkálið þessi fallega litur einnig blár þegar hún er soðin ásamt alkalískum efnum. Þar sem kranavatn er oft fullur af basískum steinefnum eins og lime, vertu viss um að bæta við um 1 teskeið af sýruformi-eins og sítrónusafa, ediki eða víni til pottinn þegar þú notar kranavatni.

Ef rauðkálinn þinn byrjar að taka á því bláa tini í hvaða uppskrift sem er, mun viðbót sýruformsins venjulega koma aftur upprunalegu litinni.

Savoy hvítkál

Savoy hvítkál, upprunnin á Ítalíu, hefur djúp grænt crinkly lauf og er talin mest útboð og sætur. Höfuðið er minna samningur, vegna wrinkled laufanna, en lítur svipað á græna hvítkál. Það er betra val fyrir fyllt hvítkál þar sem laufin eru meira sveigjanleg og standa upp á lengri matreiðslutímum, en einnig er mikil hráefni í coleslaw.

Napa hvítkál

Kölluð kínversk hvítkál (þótt nafnið hennar sé frá japanska orðið "nappa"), þetta gulgræna, ílanga höfuð hefur frilly lauf og skörpum, þykkum stilkur. Eitt af mildari bragðbættum hvítkálum, Napa má borða hrátt eða eldað og er mýkri og sætari en aðrar tegundirnar.

Stundum kallast kínversk hvítkál , bok choy er í raun ekki sönn hvítkál en er kínverskt chard.

Meira um hvítkál

Nú þegar þú ert skoðuð á mismunandi stofnum, getur þú vilt taka vitneskju um hvítkál þín enn frekar. Skoðaðu þessar greinar um áhugaverðar upplýsingar og ábendingar um hvítkál:

• Mataræði fyrir hvítkál
• Kolevalur og geymsla
• Kálráðstafanir og jafngildi
• Kalsaga
• Hvítkál og heilsa