Allt um varðveitir og varðveitir breskan mat

01 af 07

Hvers vegna varðveita mat?

Að varðveita uppskeruna og geyma mat fyrir vetrarmánuðina hefur alltaf verið mikilvægur hluti af lifun. Á dögum fyrir frysti, matvöruverslunum og pöntunar á internetinu var það niður fyrir einstaklinginn (venjulega konan í húsinu) að fylla búðaskápinn tilbúinn fyrir vetrarskortið. Jams, jellies, súrum gúrkum, chutney s, reykingar, salta, þurrkun, dós eða átöppun, voru allir hluti af efnisskrá kokkarins.

Varðveisla matur er, fyrir marga, ekki lengur nauðsynlegt til að lifa af, en það er frábær leið til að teygja fjárhagsáætlunina. Varðveisla nær geymsluþol matvæla upp á ódýran hátt og ef aðferðin sem notuð er er fljótt gerð og rétt mun oft halda "gæsku" í framleiðslunni.

Á eftirfarandi síðum eru nokkrar algengustu aðferðir við að halda mat í dag.

02 af 07

Jams, Jellies og Marmalade

Hugsaðu um varðveislu og venjulega þær sem fyrst koma upp í hug eru jams, hlaup og marmelaði . Hver elskar ekki heimabakað sultu dreift á ferskum bakaðri scone eða marmelaði á sneið af ristuðu brauði? Gerð sultu eða hlaup er frábær leið til að ná sem bestum árangri af sumarávöxtum, og það er hægt að gera með lágmarksfjölda kvíða eða búnaðar.

• 10 ráð til að gera jams, hlaup og marmalade
• Eitt af auðveldasta jams að gera - Strawberry Jam Uppskrift
• Blackberry Jelly Uppskrift
• Marmalade Uppskrift
• Sugar-Free Jam

03 af 07

Pickling, burðarás British Food

Pickling hefur verið leið til að varðveita matvæli í gegnum aldirnar. Að bæta edik (súrsuðum) við mat virkar sem sótthreinsandi og skapar sýrt umhverfi sem kemur í veg fyrir vexti bakteríanna sem spillir mat. Súrsuðum agúrkur, laukur, rauðrófur, fiskur, jafnvel ávextir, eru mjög elskaðir súrsuðir.

A frábær leið til að nota upp örlítið ofþroskaðir ávextir og grænmeti er langur, hægur elda með sykri og ediki til að framleiða chutney, hressa eða tómatsósu. Hvað myndi stykki af osti eða sneið af kalt nautakjöt vera án þeirra?

• Súrsuðu laukur
• Piccalilli Uppskrift
• Pickling Mix Uppskrift
• Súrsuðum beets
• Spicy súrsuðum gulrótum
• Súrsuðum ferskjum
• Súrsuðum ítalska grænmeti
• Indverska Pickles og Chutney

04 af 07

Frystingarefni

Fyrir 100 árum síðan var hugsunin um að frysta mat á heimilinu óheyrður og líklega bara draumur. Í þeirri draumi, hversu yndislegt er að geta nýtt sér ferskan mat, kjöt, fisk grænmeti eða ávexti og varðveitt það einfaldlega og fljótt til að borða síðar, og enn næstum eins ferskur og dagurinn var frystur.

Fáir maturar geta ekki verið frosnir, en það eru nokkrir, svo athugaðu alltaf áður en þú gerir það. Diana Rattray, Southern Food Expert, hefur góðar ábendingar um frystingu matvæla þ.mt hvað getur og er ekki hægt að frysta og tímabundið leiðbeiningar um frystingu matar.

• Frystingarefni
• Frysting fiskur og sjávarfang
• Má ég frysta það?

05 af 07

Summer Cordials, líkjör og safi

Cordials, síróp og líkjörar eru aðferðir til að varðveita, sem nú eru í gangi gegn gegnheill endurkomu.

Það eru nokkrar yndislegar drykki sem hægt er að búa til úr ávöxtum, hnetum og blómum.

• Elderflower Cordial
• Sloe Gin
• Walnut Líkjör Uppskrift - Nocino
• Cherry Maple Sirop

06 af 07

Canning eða Bottling

Canning, eða átöppun, eins og það er kallað í Bretlandi, er aðferðin til að varðveita mat í krukkur. Maturinn er pakkaður í krukkur, innsiglaður og sótthreinsaður við háan hita. Maturinn er yfirleitt kafinn í sykursíróp (ávexti) eða saltvatns saltvatns (grænmeti). Kjöt eða fiskur eru unnin - kannski paté, eða soðin og þakinn fitu, 'confit, þá sótthreinsuð. Vegna þess að maturinn er "soðin" við háan hita, er allt sem þarf til að opna krukkuna og endurnýta - skyndibita þegar það er best. Það er mikilvægt þegar niðursoðin að umönnun og athygli eru greidd til að tryggja að maturinn sé öruggur.

• Canning og Bottling Resources
• Canning Safety
• Örbylgjuofn Canning - Viðvörun
• Canning kökur

07 af 07

Reykingar og saltun

Það eru aðrar aðferðir við að varðveita mat sem eru ekki eins aðgengilegar eða taka lengri tíma en þau sem eru hér að ofan en eru einnig góð leið til að varðveita mat. Reykingar matur er svo skemmtilegt og frábært að þjóna eigin reyktum mat fyrir gesti.

• Reykt lax einhver?
• Hvernig á að kaupa reykara
• Reykingar 101
  
  Saltun, þó út úr hag hjá mörgum með ótta við of mikið salt í mataræði, þrátt fyrir að flest saltið sé þvegið í burtu þegar maturinn er læknaður, er enn frábær leið til að varðveita mat. Alltaf reynt að gera Graved Lax án þess.
  
  Þurrkun er svo auðvelt að gera og einn af uppáhalds minn er að þorna eru jurtir. Það er sjaldgæft að það er engin jurt eða önnur þurrkun í eldhúsinu. Þurrkun jurtir er ein besta leiðin til að varðveita jurtir til notkunar um allt árið.