Ochazuke er einn af hefðbundnum og grunnréttum sem finnast í japönskum matargerð . Það sameinar tvær helstu grundvallaratriði Japans, hrísgrjón og te. Í grundvallaratriðum, ochazuke er lítill skál af rauðu stuttkornum hrísgrjónum með heitu brugguðu tei sem hellti yfir það. Þó að hægt sé að njóta ogazuke með hrísgrjónum og tei, er það oft borið fram með einhverjum áleggjum (sjávarfangi, kjöt, grænmeti, súrum gúrkum, þangi og öðrum japönsku innihaldsefnum ).
Samkvæmt vestræn matargerð, þetta fat má teljast tegund af súpu; þó í japönskum matargerð , það er Rustic fat fyrir sig og er hvorki súpa né plokkfiskur.
Ochazuke heima
Á heimilinu, ogazuke er þekktur sem þægindi matur. Það er venjulega notið sem filler snarl, hvenær sem er á daginn, en það er sérstaklega elskað sem miðnætti snarl, eða sem timburmenn lækning. Það er jafnan notalegt sem fat í lok japanska máltíðar, annaðhvort að klára nokkrar síðustu bitar af hrísgrjónum eða þegar maginn líður eins og það þarf aðeins meira til að líða fullt, er þetta mildar bragðbættur fat fullkominn til að ljúka japönsk máltíð . Verið ekki blekkt, því að ogazuke má einnig borða sem máltíð í sjálfu sér til morgunmat , hádegismat eða kvöldmat .
Heimabakað ogazuke er yfirleitt gerður úr hráefnum hrísgrjónum (annaðhvort stuttkornum hvítum hrísgrjónum eða brúnum hrísgrjónum), hráefnum eins og soðnu fiski, súrum gúrkum og ýmsum söltum réttum sem eru þekktar á japönsku sem tsukudani og te (oftast grænt te eða annað vægt, ekki svart te).
Forpakkaðar einstakar skammtar af þurrkaðir kryddakryddir eru mikið seldar í bæði japönskum og asískum matvöruverslunum og eru mjög vinsælar. Þessar kryddpakkningar eru eingöngu bættar við eldaða hrísgrjón og annað hvort heitt vatn eða te er hellt yfir það til að gera augnablik ogazuke.
Ochazuke í veitingastaðnum
Á veitingastöðum er ogazuke boðið upp á annaðhvort fínu veitingastöðum með fjölmörgum máltíðum þar sem það er borið fram í lok námskeiðsins eða það er hægt að bera fram á bar eða izakaya (tapasstíl veitingastað) veitingastað eða kaffihús sem hliðarrétt eða aðalrétt .
Í seinni flokknum fylgir ogazuke oft áfengi með því að merkja lok kvöldsins og það er einnig talið góð leið til að fylla upp magann áður en þú ferð heim.
Þegar ogazuke er framreiddur sem síðasta námskeið í máltíð er hægt að borða hrísgrjónin og ýmis innihaldsefni á matvælum í seyði sem er búið til úr dashi (birgðir), með flóknari bragðafyllingu eða te.
Hvernig á að gera góða skál af Ochazuke
- Veldu viðeigandi stærð skál fyrir snarl eða máltíð. Venjulega er lítið japanskt hrísgrjónskál notað, en fyrir máltíð gæti stærri skál verið viðeigandi.
- Bættu við nógu hrísgrjónum (stuttkornum hvítum eða brúnum hrísgrjónum eða byggi) í skálina til að fullnægja þörfum þínum.
- Gakktu úr skugga um að hrísgrjónin þín sé heitt, sérstaklega þegar þú notar hrárís. Endurnýtu það í örbylgjunni eftir þörfum.
- Gerðu sérsniðna skál af ogazuke með því að sameina valinn tegund af hrísgrjónum, þá skreytið með áfyllingum efnisins. Garnishes má einnig þjóna á hliðinni. (Sjá listann hér að neðan til að fá hugmyndir.)
- Veldu teið þitt: grænt te (sencha), hoji-cha (brennt grænt te) eða genmai-cha (brennt brúnt hrísgrjónstein). Grænt te er dæmigerður tegund te sem er notaður fyrir ogazuke. Einnig má nota heitt soðið vatn. Svartur te er ekki venjulega notaður til að gera ogazuke eins og bragðið af teinu er of stórfenglegt og ogazuke er talið mildar bragðbætt fat.
- Eða, í stað te, búðu til einfaldan dashi seyði. Hellið þessu yfir hrísgrjónina í staðinn.
- Fyrir einfaldari ogazuke, hella heitu soðnu vatni yfir hrísgrjónin og garnishes. Njóttu!
- Einnig er hægt að gera augnablikskál af ogazuke ef þú ert að flýta eða ekki hafa neitt yfirborðs innihaldsefni. Notaðu pakkaðan þurrkuðum kryddpakka; bragðefni eru lax, þorskur rós, wasabi (piparrót), umebosh ég (súrsuðum plóma) , nori (þangi), wakame (kelp). Blandaðu kryddi með hrísgrjónum og soðnu vatni eða brugguðu japönsku tei.
Tillaga Ochazuke Garnishes fyrir aðlaga Dish þín (Uppskrift Tenglar Innifalið)
- Grillað lax , Shio Koji lax , Braised túnfiskur eða annar tegund af fiski eða sjávarfangi
- Sashimi (hrár fiskur)
- Ikura (lax kavíar eða önnur fiskur)
- Kryddaður þorskur rósur (karashi mentaiko), annaðhvort hrár eða soðin
- Unagi (grillað áll)
- Kjöt eða alifugla: Bakað kjúklingur Karaage , kalkúnn, eða nautakjöt ( aspas rúlla eða skewered )
- Japanska pickles (tsukemono) : nappa, eggaldin, daikon radish, ýmis japönsk grænmeti
- Umeboshi (súr súrsuðum plóma)
- Hakkað grænmeti: Spínat ohitashi, Daikon Radish, Shiitake sveppir, Kale gomaae
- Nameko sveppir (flöskur kryddar sveppir)
- Brennt kastanía
- Mitsuba (japanska jurtir), kaiware (daikon radish spíra), eða önnur ilmandi garnish
- Grænar laukur
- Þurrkað þangi (nori)
- Katsuobushi (þurrkaðir bökunarflögur)
- Brennt sesamfræ
- Ochazuke arare (örlítið hrísgrjón kex)
- Engifer
- Wasabi
- Soja sósa
- Salt
Prófaðu A Seafood Ochazuke Uppskrift
Einfalt og einfalt ogazuke uppskrift sem auðvelt er að gera heima með því að nota eftirlaun, er að finna á japönsku bloggi hér: Lax Ochazuke .