Hefðbundin rússneska súpauppskriftir (Retsepty Supov)

Dæmigerð rússnesk máltíð byrjar með forréttum ( zakuski ), færir sig á góða súkkulóskál , heldur áfram jafnjafna aðalrétti og lýkur með ekki of sætri eftirrétt. Súpa er, eða venjulega notað til að vera, neytt daglega í Rússlandi og útskýrir því sem virðist endalausir afbrigði. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka og margir aðrir eru stoltir af stað. Þau geta verið byggð á kjöti, fiski, sveppum, grænmeti eða mjólkurvörum. Hér eru 10 af hefðbundnu rússneska súpuuppskriftirnar.

• 01 af 07

  Hefðbundin rússnesk nýru-súkkulaði súpa (Rassolnik) uppskrift

  Rassolnik eða rassoljnik ( rosolnyk í úkraínska), sem gerðar eru með nýrum eða giblets og súrum gúrkum, er þekktur sem karabíska lækna vegna þess að rassol , briningavökvi úr súrum gúrkum, inniheldur vítamín sem hjálpa líkamanum að halda vatni og vinna gegn ofþornun sem framleitt er af of- imbibing, helsta orsök hangovers.

• 02 af 07

  Hefðbundin rússneska hvítkálssúpa (Schi) Uppskrift

  Ferskt hvítkál súpa eða shchi (áberandi shih) er eitt af innlendum réttum í Rússlandi. Þegar súpan er gerð með súkkulaði er það þekkt sem súrt shchi eða kislye shchi , og þegar það er gert með sorrel, spínati og öðrum grænum, er það þekkt sem grænt shchi eða zelyoniye shchi .

  Eins og með flestir diskar, eru uppskriftirnar breytilegir frá elda til að elda og frá svæðinu til svæðisins. Það getur innihaldið kjöt eða verið kjötlaus og er oft borið fram með soðnum kartöflum á hliðinni. Margir rússneskir kokkar settu á pott af schi í morgun, fara um daginn og þjóna þessum þykkum súpu fyrir kvöldmat.

• 03 af 07

  Hefðbundin rússnesk kjöt súpa (Borshch) uppskrift

  Þessi uppskrift að rússneskum rauðrófsúpa eða borshch er gerð með nautakjöti, hvítkál, gulrætur, kartöflur, lauk og beet. Rauðhnetur og önnur rótargrænmeti má bæta við ef þess er óskað.

  Öfugt við almenna trú, rússneskir stela ekki rósósúpunni borscht (það er jiddíska stafsetningu) og það er í raun ekki rússnesk uppfinning (Úkraínumenn segja það sem þeirra).

  Eða eru beets ríkjandi innihaldsefni í rússnesku borshch. Það er líklega þess vegna súkkulaðisúpa sem er appelsínugult úr gulrætum og tómatmauk, ekki rautt. Pólverjar kalla rófa súpu sína og það hefur ruby-rauður litur flestir tengja við rófa súpa.

  Rússar kalla kalt rófa súpa þeirra, sem er mjög rauður í lit, svekoljnik . Þegar það er blandað með sýrðum rjóma, það tekur á skemmtilega magenta lit og er þekkt sem kholodnik og er svipað og pólska chłodnik . Í Úkraínu er rófa súpa gert í óendanlegum afbrigðum, en sumir líkjast rússneska útgáfunni og eru einnig kallaðir borshch .

• 04 af 07

  Hefðbundin rússneska Solyanka súpa með kjötuppskrift

  Solyanka (einnig stafsett soljanka og áberandi sohl-YAHN-KAH), sem kemur frá orði fyrir "salt", hugsanlega upprunnið í Úkraínu á 17. öld og varð vinsæll hjá Rússum.

  Þetta er góður, þykkur súpa með salthertu kjöti, pylsum, ólífum, kapri, súrum gúrkum, hvítkál, stundum gulrætur og dill og sýrður rjómi til að skreytast. Meðfylgjandi, auðvitað, með heilkornað brauð.

  Það er grænmetisútgáfa en kjöt solyanka er algengasta. Það má líta á sem "allt-en-the-eldhús-vaskur" tegund af súpu. Það er einnig solyanka með fiskútgáfu.

• 05 af 07

  Hefðbundin rússneska fiskasúpa (Ukha) Uppskrift

  Það eru eins mörg uppskriftir fyrir hefðbundna rússneska fiskasúpa, þekkt sem ukha (áberandi OO-khah) eða uha , eins og það eru kokkar í Rússlandi. Það er hægt að gera glæsilega með skýrum fiskistofni og borið fram með hliðum smáfiskum sem kallast pelmeni eða lítill fiskur pies (). Eða það getur verið mjög Rustic og flavorful eins og ég hef gert hér.

  Þetta er aðlögun mín með því að nota galdra, en allir hvítfiskar fiskar eða jafnvel laxar má nota. Hefð er það gert með fiskhöfðum og beinum auk mismunandi gerðir af flökum. Þessi súpa er góður til að borða sem aðalrétt.

• 06 af 07

  Hefðbundin rússnesk þurrkað sveppasúpa (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Uppskrift

  Í Slavic löndum, sveppir veiði og varðveita þau með þurrkun er þjóðlegur pastime. Á veturna og á öðrum tímum þegar ferskir sveppir eru ekki til staðar eru þessar þurrkaðir skartgripir í skóginum gerðar í súpur og sósur.

  Þessi uppskrift fyrir grænmetisæta þurrkað sveppasúpa er oft borin fram á meatless rússneska jóladagskvöldið sem kallast sochelnik eða sochevnik .

  Þetta er bara ein uppskrift meðal margra rússneska sveppasúpa uppskriftir, eins og í þessari rússnesku sveppasósu-byggsúpa og osti uppskrift, sem er gerð með blöndu af ferskum og þurrkuðum sveppum. En í bókinni minni, með því að nota alla þurrkaða sveppir framleiðir mesti, ljúffenga bragðið.

• 07 af 07

  Hefðbundin rússneska súrsúpa (Schav) uppskrift

  Þessi uppskrift að sorrel súpa er þekkt sem shchavelya sup á rússnesku en er venjulega vísað til einfaldlega sem schav (áberandi skhahv).

  Sorrel er algengt og vaxið villt um Austur-Evrópu og vorið er besti tíminn til að velja unga, bláa laufin. Sorrel finnur leið sína í súpur, sósur (sérstaklega með laxi), fyllingar og þegar ungur og mjúkur er borða hrár í salötum eins og spínati úr spíni.

  Þessi uppskrift er fyrir gyðingaútgáfu, oft kallað schav borscht , sem hægt er að borða heitt eða kalt og er góður frambjóðandi fyrir páska.