Þessi uppskrift fyrir þýska braised svínakjöt og hvítkál, eða Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl á þýsku, er aðlögun mín á hefðbundnum þýsku Eisbein Mit Sauerkraut ( salthertu svínhnýði eða hock ) á dag þegar ég hafði hvorki innihaldsefni fyrir hendi.
Í staðinn braut ég brauð marmari með ferskum svínakjöti (svínaklúður er hægt að nota í staðinn) ofan á grænum hvítkálum með hvítum hvítvíni og ediki. Hér er grænt hvítkál braised eins og rauðkál, og örlítið sýrður matarvökvi gerir það bragð eins og súkkulaði , en með miklu minna salti. Þetta er gott dæmi um Hausmannskost (heimamatur) eða góða þægindismat fyrir fjölskylduna.
Það sem þú þarft
- 1 matskeið elda olía
- 1 msk smjör
- 1 stór laukur (hægeldaður)
- 1 pund hvítkál (grænn, skurður þunnur)
- 1 laufblöð
- 3 jólabrétur
- 3 negull
- 10 piparkorn
- 1 tsk salt
- 1 msk eplasafi edik
- 2 bollar hvítvín (þurr)
- 2 til 3 pund svínakjöt maga (eða ferskur svínakjöt öxl)
- Valfrjálst: sýrður rjómi
- Valfrjálst: Þýska sinnep
Hvernig á að gera það
- Hita 1 matskeið olíu og 1 msk smjör í 4- til 6-quart hollensku ofninum . Bætið hægðuðu lauknum og sauté þangað til hálfgagnsær, þá bæta þunnt sneiðkál og hrærið við kápu með fituinnihaldi.
- Setjið 1 lárviðarlauf, 3 einangruð ber, 3 heilulískur og 10 piparkorn á miðju torginu af osti. Tie það í búnt með twins smjör og setja ofan á hvítkál (eða kasta þeim laus, ef þér er sama).
- Bætið 1 teskeið salti, 1 msk eplasafi edik og 2 bollar þurrhvítvín og láttu sjóða.
- Leggðu svínakjöt ofan á hvítkálinni, hylja með þéttum loki og hita niður.
- Skolið í þrjár klukkustundir, eða þar til kjötið er mjúkt og auðvelt að skera.
- Fjarlægðu kjöt í fati og haltu honum.
- Til að klára hvítkál hefur þú nokkra val. Þú gætir viljað elda vökvann og þykkna það síðan með því að bæta við 1 til 2 matskeiðar af hveiti, sem gerðar eru í slurry með hluta af vökvanum og elda það þangað til þykkt. Annar valkostur er að bæta nokkrum matskeiðum af sýrðum rjóma við hvítkálina (ekki sjóða eftir það).
- Smakkaðu með salti, pipar, sinnepi og kannski klípu af sykri.
- Berið svínakjöt og hvítkál með kartöflum, mashed eða soðið og mashed, ferskum baunir (án myntu).