Bouillabaisse er klassískt Seafood Stew

Þessi klassíska Marseilles sjávarfangsstykkjauppskrift notar margs konar fisk og skelfisk, þar á meðal krabba , smokkfisk , krækling og humar. Það er ánægjulegt að sjávarfang elskhugi og á meðan það er vinnuafli, það er þess virði vandræði. The sjávarfiskur bein, höfuð og skeljar gera ríka basilíkan af chunky súpu. Þú þarft mjög stóran lagerpott fyrir þessa uppskrift.

Það sem þú þarft

• 2 pund rockfish (filleted, skera í stórum klumpur, bein áskilinn)
• 1 pund
• John Dory (filleted, skera í stórar klumpur, bein áskilinn)
• 2 pund rouget (eða
• rautt snapper , skera í stóra klumpur, filleted, bein áskilinn)
• 1 pund röndóttur bassa (filleted, skera í stórum klumpum, beinum frátekin)
• 2 pund grouper (filleted, skera í stórum klumpur, bein áskilinn)
• 6 bláir krabbar (brotinn í litla bita)
• 2 lobsters (1 1/2 pund; höfuð aðskilin og mulið)
• 6 msk ólífuolía
• 1/2 miðlungs laukur (hægeldaður)
• 2 sellerí stilkar (hægelduðum)
• 1 gulrót (hægelduðum)
• 1/2 fennel peru (hægelduðum)
• 5 hvítlaukshnetur
• 2 stór tómötum (hægelduðum)
• 1 matskeið tómatmauk
• 3 matskeiðar pastis (lakkrís-bragðaður franskur líkjör)
• 1 bolli hvítvín
• 12 svarta piparkorn
• 1 rauð chili pipar (þurrkuð)
• 1 laufblöð
• 2 sprigs timjan
• 1 klípa saffran
• 5 steinselja steinar
• salt eftir smekk
• svartur pipar eftir smekk
• 16 lítil smokkfiskur
• 1 bolli af kræklingum
• 12 til 16 elskan rauður kartöflur (gufuðum)
• 1 ristað baguette

Hvernig á að gera það

Undirbúa Bouillon:

1. Í stórum, heitum potti steiktu beinin á rokkfiskinum, John Dory, rouget, röndóttur bassa, grouper, krabbi og humarhöfuð í ólífuolíu .
2. Þegar beinin eru karamellíkt skaltu bæta lauknum, sellerí, gulrót, fennel og hvítlauk .
3. Skolið í 3 mínútur, hrærið oft.
4. Bætið tómötunum og eldið þar til mjúkur er.
5. Hrærið í tómatarlíminu og feldið allt grænmetið og beinin.
6. Setjið pastisið og eldið þar til það er þurrt.

1. Bættu hvítvíninum við og minnkið um helming.
2. Bæta við piparkornum , chili pipar, lárétta blaði , timjan , saffran og steinselju, og þá bæta við nógu miklu vatni til að hylja.
3. Eldið þar til vökvinn hefur minnkað um þriðjung. Hrærið oft svo að ekkert festist við botn pottans.
4. Í annarri stórum potti hlaupa allt innihald brúnsins í gegnum miðlungs holu matvæla og farga fast efni. Smeltu upp brothættið með salti og pipar.

Gerðu Bouillabaisse:

1. Brjótið brjóstinu í sundur og bætið fiskinum saman eftir þykktinni (þykkasta klumpur fyrst). Skerið humarhala í gegnum skelina í stóra bita. Bætið humar, smokkfiskum og kræklingum við bouillon.
2. Eldið þar til kræklingarnir opna. Komdu pottinum í borðið og settu í stóra skála.
3. Berið með rauðu kartöflum sem eru runnin með fullt af olíu og salti og ristuðu baguette á hliðinni til að sopa upp safi.