The Basque kaka, Pastel Vasco í spænsku eða Gâteau Basque í frönsku, er hefðbundin kaka eða baka sem hefur ríka kex-eins og skorpu og rjómalöguð sætabrauð krem fyllingu.
Oft er fyllingin bragðbætt með rúsínusóttum berjum eða rúsínum. Þó að upphaflega var fyllingin fíkjur eða kirsuber, sem breyttist í sætabrauðskrem einhvern tíma á 19. öld. Þessi útgáfa af uppskriftinni er fyllt með sætabrauðkrem og rúsínum og er létt bragðbætt með róm. Það gengur vel með heitu kaffi fyrir Merida (spænsku síðdegisskít) eða yndislega klára á spænsku kvöldverði.
Það sem þú þarft
- Fyrir skorpu :
- 2 stórar egg
- 2 eggjarauður
- 7 oz. (200 g) kúalsykur
- 7 oz. (200 g) smjör mildað
- Rifinn afhýði af einum sítrónu
- 1/2 oz. (15 ml) orðrómur
- Sacha hljóp (valfrjálst)
- 10 oz. (300 g)
- hvítt hveiti
- Fyrir sætabrauðfyllingin:
- 16 oz. (1/2 L) mjólk
- 4 eggjarauður
- 4,5 oz. (120 g) kúalsykur
- 2 msk. hvítt hveiti
- 1 oz. (30 ml) rommi eða
- Sacha hljóp (valfrjálst)
- 2 oz. (75 g) rúsínum
Hvernig á að gera það
- Til að undirbúa skorpuna í blandaðri skál , blandið smjörið, sykri, sítrónu afhýða , einni eggi og tveimur eggjarauðum þar til það er vel blandað.
- Hellið í rommið (valfrjálst).
- Bætið hveiti aðeins í einu, blandað þar til það myndar einsleitt deigið. Formið deigið í aflangan form og settu vel í plastpappír.
- Kældu í eina klukkustund.
- Þó að deigið sé kulda, undirbúið kremfyllingu. Hellið mjólkinni í pott og hita á miðlungs. Setjið eggjarauður, sykur, hveiti og róm, eða Sacha hljóp í blöndunarskál og blandað vel saman. Hrærið heitt mjólk í skálina smá í einu. Hrærið í rúsínum. Hellið blöndunni aftur í pottinn og láttu sjóða við það meðan hrært er. Hrærið þar sem blandan sjóða og þykknar í um það bil fimm mínútur. Fjarlægðu úr hita og skeið í hreina skál og látið kólna á borðið í nokkrar mínútur.
- Kulda í kæli.
- Hitið ofninn í 350 F.
- Fjarlægðu kælt deig úr kæli og skiptu því í tvo jafna hluta. Mjölið borðið og veltipinninn . Deigið verður mjög mjúkt og verður auðvelt að rífa. Rúlla út deigið í tvo stóra hringi. Einn ætti að vera svolítið stærri en hin. Ef deigið festist við borðið skaltu nota spaða til að lyfta deiginu vandlega. Það verður mjög mjúkt og mun auðveldlega rífa. Rúlla út deigið í tvo stóra hringi. Einn ætti að vera svolítið stærri en hin. Ef deigið festist við borðið skaltu nota spaða til að lyfta deiginu vandlega.
- Notaðu málm 9 tommu bakpönnu eða glerbakpott, látið stærri af tveimur deighringnum falla í pönnuna og ýttu inn í hliðina og leyfðu því að lengja yfir brúnirnar.
- Dreifðu rjóminu jafnt yfir botninn á pönnu. Setjið hina aðra deigið hringinn efst og innsiglið brúnirnar með því að klíra þau saman.
- Sláðu eftirstandandi eggi. Borðuðu barinn eggið á toppnum skorpunni. Til að gera hefðbundna skraut ofan skaltu draga tindarnar af gaffli yfir efstu skorpuna.
- Bakið í ofni í 35 til 45 mínútur, þar til skorpan er gyllt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 348 |
| Heildarfita | 18 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 164 mg |
| Natríum | 404 mg |
| Kolvetni | 40 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 8 g |