Zesty heimabakað tómatsósa er grundvöllur margra bragðgóður marokkóska diskar, þar á meðal þetta klassíska sardínubólatré. Þú getur gert boulettes sem aðalrétt þinn, en þeir birtast venjulega á borðið sem hliðarrétt eða sem hluti af fiskafrétti með nokkrum entrées, þar sem þau eru venjulega borin saman með hendi, dýfandi með stykki af marokkóska brauði ( khobz ).
Það sem þú þarft
- Fyrir sardínuböllin:
- 1 lb (um 1/2 kg) ferskt sardínflök
- 2 tsk
- paprika
- 1 teskeið
- kúmen
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk pipar
- Valfrjálst: 1/8 teskeið jörð heitt pipar
- 2 msk steinselja (fínt hakkað ferskt)
- 2 msk kóríander / cilantro (fínt hakkað ferskur)
- Fyrir tómatsósu:
- 6 eða 7 stórar tómatar (ferskur)
- 2 msk steinselja (fínt hakkað ferskt)
- 2 msk kóríander / cilantro (ferskur, fínt hakkað)
- 2 negull
- hvítlaukur (fínt hakkaður eða þrýstur)
- 1/4 bolli
- ólífuolía
- 1 tsk papriku
- 1 tsk kúmen
- 1 tsk salt, eða smekk
- Svartur pipar, eftir smekk
- Valfrjáls: 1/8 teskeið jörð cayenne
- Valfrjálst: 3 eða 4
- saffran þræði
- Valfrjálst: laufblöð
Hvernig á að gera það
Gerðu sardínubollana
- Þvoðu sardínflökurnar eitt í einu í skál af vatni, gæta þess að fjarlægja allar villur af beinum, fins, hala og vog. Hreinsið vel í kolsýru.
- Setjið hreinsaða flökin í matvinnsluvél. Púls eða vinnsla á háum hraða þar til sardínurnar eru pureuð eða fínt jörð til þykks líma-eins samkvæmni.
- Flyttu hreint sardínunum í skál. Bæta kryddi, steinselju og koriander og blandið vel með hendurnar og hnoðið blönduna til að dreifa kryddunum jafnt.
- Setjið út smáskál af köldu vatni. Réttu léttar hendurnar og myndaðu sardínblönduna í litla kúlur á stærð við stóra marmari eða kirsuber. Doppu fingurna í vatnið eftir þörfum til að halda sardínunum frá því að standa á hendur.
- Setjið sardín kúlurnar til hliðar, þekja og kæla ef þau verða ekki soðin strax.
Gerðu tómatasósu
- Peel, fræ og höggva tómatana. (Eða ef tómöturnar eru mjög mjúkir og þroskaðir, þá geturðu skorið þau í tvennt á milli, fræið þá og hreinsið tómatana í staðinn.)
- Flyttu tómötunum í 10- eða 12-tommu sængur eða grunn af stórum tagine . Bæta við kryddi, steinselju, koriander, hvítlauk og ólífuolíu. Hrærið til að sameina.
- Blandið tómatablöndunni í lágan hita (eða miðlungs-lágmark hiti ef það er eldað í leir eða keramik tagine) og eldið, þekið , í 15 til 30 mínútur, hrærið stundum og mashing tómötunum í puree með skeiðinni eins og þau mýkja.
- Þegar ríkur, slétt sósa hefur myndast, hrærið í nokkrum matskeiðum af vatni og bætið sardín kúlunum. Cover, koma aftur í látinn og elda yfir miðlungs hita í um það bil 15 mínútur, stundum hrærið þar til sardínkúlurnar eru soðnar í gegnum.
- Berið fram heitt með crusty brauð til að hylja upp sardín kúlurnar og sósu.
Uppskriftir
Þú þarft að flokka sardínurnar þínar fyrst. Hafa fiskimaður þinn það eða sjáðu skref fyrir skref leiðbeiningar Hvernig á að fylla sardín .
Sardín kúlurnar má prepped daginn fyrirfram og kæla þar til elda tími. Þú getur líka áætlað að elda allt borðið fyrirfram.
Það mun halda vel í tvo eða þrjá daga í kæli; einfaldlega hita varlega til að þjóna.