Pozole (framúrskarandi pásk-SOH-leh), stundum stafsett posole í suðvesturhluta Bandaríkjanna, er upphaflega mexíkóskur fæðubótamat: þjóðrækinn helgidagur, brúðkaup og helgidómaradagar eru oft haldin með gufuskál af þessum ilmandi, huggandi súpu. Áður gert næstum alltaf með hægt að borða svínakjöt, kjúklingur útgáfa af þessum klassíska ( pozole de pollo ) hefur orðið vinsæll á undanförnum árum.
Eftirfarandi þrefaldur uppskrift mun sýna þér hvernig á að gera grunn "hvítt" eða "látlaus" pozole og þá láta þig inn á fáein viðbótar innihaldsefni sem þarf til að breyta þessu í rauðu eða grænu útgáfu. Í hvaða afbrigði sem er, er aðdráttarafl pozole og þægindi matsstaða háð fyllingunni og andstæðum aðalþáttum þess: heitt, bragðbætt seyði, örlítið seigt korn og kjöt og mikið af björtum, crunchy garnishes.
Að gera hefðbundna pózól úr hreinu klóra felur í sér að járnkornamyndunin sé kjarna , vinnuafli sem tekur að minnsta kosti nokkra daga. Slík vandaður undirbúningur er vel þess virði að gera þegar maður er að gera heilmikið af skammti í sérstöku tilefni. Útgáfan okkar gerir hins vegar ljúffengan arómatísk súpu með miklu minni áreynslu, beygja pozole í yndislegu daglegu gerð fatsins. Ekki hika við í eina mínútu til að þjóna því að veisla, þó - gestir þínir verða þakklát fyrir að þú gerðir!
Það sem þú þarft
- 1 meðalstór til stór laukur, skera í tvennt
- 1,5 pund (um 700 grömm) pund af beinlausu kjúklingabringu og / eða læri
- 12 bollar (u.þ.b. 3 lítrar) góða kjúklingabjörn
- 2 negull af ferskum hvítlauk
- 1/4 teskeið af kúmeni
- 1,25 pund (20 aura, um 550 grömm) eldavél, tilbúinn
- hominy *
- 2 tsk salt
- ½ tsk þurrkað
- Epazote (valfrjálst)
- ¾ pund (um 340 grömm) hvítt eða fjólublátt hvítkál
- 6 meðalstór radísur
- 6-8
- Mexican limes
- ¼ bolli þurrkað oregano
- 2 matskeiðar af duftformi eða mulið þurrkað chile pipar (eins og piquín eða
- ancho chile )
Hvernig á að gera það
* Tilboðslega tilbúinn hominy fyrir pozole má finna í dósum eða krukkur á hillu hönnuðar eða í tómarúmi lokuðum pokum í kæli.
Skerið hálfan lauk í 3 hluta. Setjið hakkað laukinn, auk kjúklingans, í seyði og sjóðu varlega í um það bil 30 mínútur, þar til kjúklingur er soðinn í gegnum. (Skímið burt og fargið froðu sem kemur upp efst á eldavélinni.) Fjarlægðu kjúklinginn og látið hann kólna nóg til að höndla á öruggan hátt. Fjarlægðu stykkin lauk úr seyði og fleygðu þeim.
Rífa eða höggva kjúklinginn í stykki af stærð sem passar á súpu. Fleygðu einhverjum beinum, fitu eða brjóskum. Snúðu kjúklingunni aftur í seyði.
Fínt tærðu hvítlaukinn. Bæta hvítlauk og kúmeni við kjúklingabjörnuna.
Leystu tilbúinn hominy út úr dós, krukku eða poka í strainer. Skolið það með rennandi vatni, þá holræsi.
Bæta við hominy, salti og epazote (ef það er notað) í seyði. Eins og fram kemur hér að framan, er epazotið valfrjálst, en notaðu það ef þú getur, þar sem það bætir frábæra rólegu athugasemd við súpuna.
Leyfa seyði að sjóða varlega í 20-30 mínútur til þess að bragðin geti greint. Í millitíðinni, undirbúið garnishes:
Skerið hvítkál í klumpa sem eru ekki stærri en 2 eða 3 tommur (á milli 5 og 7,5 sentimetrar) lengi á hvorri hlið. Hrærið hvert klump með rifnum eða skera með beittum hníf í þunnar sneiðar. "Fluff" rifið hvítkál með fingrunum svo að sneiðin sé aðskilin frá öðru. Setjið hvítkál í skál.
Skerið stilkur og hali af hverjum radís. Skerið radísur í helming eða fjórðu, þá sneiðið hvert stykki í þvermál. Tærðu hinn helminginn af lauknum. Cut limes í helminga eða fjórðu. Setjið sneið radísur, hægelduðum lauk og skerið kalki á skammtaplötu eða skál.
Setjið þurrkaðan oreganó og duftaðri / kælda chile pipar í lítið þjónaborð - annaðhvort saman við hlið í grunnu skáli eða í smáum smákökum, þó þú vilt.
Áður en þú þjóna pozole þínum skaltu smakka það og bæta við meira salti ef þörf krefur. (Hominy diskar þurfa oft meira salt en þú myndir hugsa í fyrstu.)
Berið pózólinn mjög heitt í djúpum skálar; Mundu að herbergishita garnishes verður bætt, sem mun verulega kæla súpuna, svo þú vilt það næstum sjóðandi að byrja með.
Passaðu garnishes þannig að hver kvöldverður getur undirbúið þjónustu hans til að smakka. Í Mexíkó eru garnishes oft sóttir með fingrum til að setja í skál af pozole, en þú getur veitt töng eða skeiðar fyrir hvern efnið, ef þú vilt. Limir ættu að vera kreistir með höndum eða lime squeezer beint fyrir ofan skál af súpu þannig að bara safa bragðast seyði; fleygðu þeim leifum af lime.
Til að gera Pozole Rojo de Pollo eða Red Chicken Pozole
Til viðbótar við ofangreind efni, þú þarft 2 eða 3 þurrkaðir rauð chiles (chile guajillo eða chile ancho, eða sumir af hverjum). Setjið eftirfarandi aðferð eftir skref númer 1 hér að framan: Skerið hvert chile opinn og fjarlægðu fræin; fargið fræjum og stilkur. Leyfa chiles að drekka í 1 bolla af mjög heitu vatni í um það bil 15 mínútur, þar til þau hafa mildað. Setjið chiles, sápuvatn, hvítlauk, kúmen og smá kjúklingur seyði í blandara og vinndu þar til slétt. Stofnið þessa blöndu, ef þess er óskað (sumt er ekki sama um litla stykki af chile pipar "húð", aðrir hugsa ekki) og hella því í seyði. Haltu áfram eins og leiðbeiningar hefjast í skrefi númer 3.
Til að gera Pozole Verde de Pollo eða Green Chicken Pozole
Fyrir þetta ljúffenga, fjölbreytta fjölbreytni pozole þarftu (auk innihaldsefna sem skráð eru í aðaluppskriftinni): 12 einingar (350 grömm) tomatillósa , 1 fullt af cilantro, 1 lítill hópur steinselju og 1 eða 2 lítill ferskur grænn chiles (eins og jalapeño eða serrano).
Í stað þess að stíga númer 2 sem skráð er í aðaluppskriftinni skaltu gera eftirfarandi:
Skolið varlega í tómötuna í nógu kjúklingseyði til að hylja í um það bil 10 mínútur eða þar til þau hafa breyst lit frá skærgrænu til ólífuolíu.
Fjarlægðu stilkur og fræ úr chile piparanum (s). Skerið hvaða rætur eða veltuhlutir úr cilantro og steinselju. Setjið tómatósa, eldavél, chile (s), cilantro og steinselja (lauf og stilkur af bæði jurtum), hvítlauk og kúmen í blöndunartæki og vinndu þar til þú færð tiltölulega sléttan blöndu.
Helltu þessari blöndu í seyði og haltu áfram með uppskriftinni sem hefst í skrefi númer 3.
Ábendingar og afbrigði á hvítum, rauðum eða grænum pozole
Ef unnt er, veldu pózól einn daginn áður en þú ætlar að nota það, geyma síðan í kæli þar til tíminn er að endurnýta; Pozole er einn af þessum frábæru réttum sem eru jafnvel betri eftir daginn.
Í Mexíkó er pózól oft borið fram með tostadas (tiltölulega flökum eða steiktum tortillas) með mjólkamjólk (eða sýrðum rjóma) og stökkva með rifnum eða kúrum osti . Að þjóna þessum tostadas sem hliðarrétti bætir enn við annað crunchy frumefni og mjög ánægjulegt rjóma vídd við pozole hátíðina. Notaðu ekta Mexican ostur fyrir bestu bragðskynjuna; Prófaðu krumpaðan fresco eða rifið Cotija eða Añejo-osti.
Sumir kjósa að nota hakkað salat (romaine eða önnur stífur, verulegur fjölbreytni) í stað hvítkál fyrir garnish. Salat mun ekki gefa þér sömu ánægjulega áferð sem hvítkál gerir, en það getur verið betra ef þú ert með vandláta eaters sem ekki borða hráhvítkál og / eða fólk sem hefur í vandræðum með að meltast krossfiskur grænmetis.
Margir mexíkónur vilja bæta við fljótandi frumefni til garnishes í formi heimabakað Mexican borð sósu og / eða flösku heitt sósu . Salsa de Chile de Arbol, sem byggir á olíu, er hefðbundin fyrir þessa notkun, en súkkulaði með þurrkuðu rauðu chiles mun virka eða opna flösku af uppáhalds auglýsingasósu þinni (vörumerki eins og Valentina, Búfalo eða Tapatío).
Þú getur auðvitað notað þessa sömu uppskrift til að gera dýrindis svínakjöt pozole . Notaðu klumpur af beinlausum svínakjöti í skrefi 1 og hægt að elda þá, þakið í 12 bollum af vatni ásamt hálflauknum í klukkutíma eða svo, þar til mjög mjúkt. Slepptu kjúklingabylgjunni og notaðu vökvann sem kjötið er eldað í fyrir restina af uppskriftinni. Annar valkostur; Notaðu hálf svínakjöt og hálf kjúklingur.