Það sem kallast Austur-Kínverska eða Shanghai matargerð endurspeglar eldunarstíll héruðanna Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian og Jiangxi. Shanghai, stærsta borgin í Alþýðulýðveldinu Kína, felur í sér eldunarstíll nærliggjandi héraða.
Hvað gerir Shanghai matargerð standa út?
Shanghai matargerð einkennist af meiri notkun sósu sósu, sykur, hrísgrjónvín og hrísgrjón edik en önnur svæðisbundin matargerð.
Það er ekki á óvart þar sem fínasta hrísgrjónvín Kína er framleidd í borginni Shaoxing í austurhluta Zhejiang héraði, en frægur Chinkiang svartur hrísgrjónaríki er upprunnin í Jiangsu héraði.
Aðal matreiðsluaðferð:
Fólk finnst gaman að elda matinn hér hægt. Austur-Kína er heima að "rauð-elda" þar sem maturinn er varlega braised í bragðbætt sósu-undirstaða vökva með sykri og krydd eins og fimm kryddduft. Margir fjölskyldur þróa eigin "meistara sósu" fyrir rauðkakka sem er farið niður í gegnum kynslóðirnar. Head Head Meatballs er annar vinsæll hægur eldavél. Jafnvel í hræra-frystingu er sósa oft bætt við í upphafi eldunar, í stað þess að í lokin.
Landfræðileg áhrif: "Landið af fiski og hrísgrjónum":
Stærsta landfræðilega eiginleiki er hinn mikli Yangtze River, sem rennur frá Qinghai héraði í vestri út í Austur-Kína hafið. Lengsta áin í Asíu, Yangtze River er mikil flutningsgjafi.
Hundruð vötn í ferskvatni rennur út í ána og frjósöm vötnin sem flóðið eru, eru fullkomin fyrir ræktun rækta, þar sem þetta svæði heitir "landið af fiski og hrísgrjónum."
Því hærra sem hækkunin er, því meira sem er að teafla ":
Önnur áberandi landfræðileg áhrif eru fjöllótt landslag; te ræktendur telja besta loftslag og jarðvegi skilyrði til að vaxa te er að finna á svæðum þar sem fjöllin eru undir 6.000 fet hár.
Nokkrir frægir tear eru ræktaðir í Wuyi fjöllum sem mynda landamærin milli héraða Fujian og Jiangxi. Tveir dæmi eru Ti Kwan Yin, hið fræga oolongte sem heitir eftir búddistískan guðdóm af miskunn og hvít te, úr ómeðhöndluðum teafli áður en brúnirnar hafa að fullu opnað.
Shanghai undirskrift diskar:
- Xiao Long Bao (steypt Shanghai buns)
- Hairy krabbi
- 1.000 ára gamall varðveitt egg
- Kjúklingur Teggar
- "Stinky Tofu"
- Átta dýrmætir hrísgrjónar
- Súrsuðum og varðveittum réttum