Mjög heillandi kjúklingur eða kalkúnn getur haft langa sögu í mörgum fjölskyldum en fylling (eða klæða) þarf ekki að vera leiðinleg! Þessi, innblásin af mexíkóskum matargerð, inniheldur efni sem gefa honum nóg af textíláhugamálum: fluff frá cornbread, chewiness frá rúsínum og marr úr sellerí og jicama. Bætið við Rustic bragði af Chorizo, Ancho Chile og Epazotejurtinni og þú hefur sjálfan þig óvenju áhugaverð hlið.
Ekki gleyma að skoða athugasemdir um afbrigði af innihaldsefnunum undir uppskriftinni svo og að sníða það að þínum þörfum!
Það sem þú þarft
- 1 stór
- þurrkað ancho chile
- 2 bollar kryddaður kjúklingur eða kalkúnn seyði (
- heimabakað eða keypt)
- 1/2 pund
- Mexican chorizo (keypt eða
- heimabakað )
- 4 msk smjör
- 1 bolli jicama (hægelduðum teningur um ½ tommu, getur skipt í vatn kastanía)
- 1 bolli hvítur eða gulur laukur (hægeldaður)
- 1 bolli sellerí (hægelduðum)
- 2/3 bolli grænn, gulur eða appelsínugulur pipar (hægelduðum)
- 1/2 bolli rúsínum
- 2 matskeiðar þurrkaðir
- Epazote (valfrjálst)
- 14 únsur (u.þ.b. 5 bollar)
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 350F.
- Fjarlægðu og fargaðu stönginni frá ancho chile. Skerið opið chile og fjarlægið og fargið fræjum og stórum æðum (eða vistaðu fræ til annarrar notkunar). Rífa chile holdið í nokkra stykki.
Í litlum potti, hita kjúklinginn eða kalkúnn seyði þar til það byrjar bara að sjóða. Fjarlægðu frá hita, þá bæta við chile stykki. Takið pottinn og leyfið chile að hita í um 15 mínútur.
Setjið miðlungs til stórt stórfisk yfir miðlungs hita. Kreistu chorizo úr hlífinni í pottinum. Notaðu tré skeið til að brjóta upp chorizo. Leyfðu því að steikja í um það bil 10 mínútur, hrærið stundum, þar til chorizóinn er soðinn og byrjar bara að brúna.
Setjið steiktu Chorizo í stóra skál. Í sömu skillet, nú yfir miðlungs hátt hita, bæta við smjörið og leyfa því að bræða. Hellið í hægelduðum jicama, lauk, sellerí og grænum eða gulum pipar. Hrærið grænmetið, hrærið það oft, í um það bil 10 mínútur eða þar til það er skært. Hellið sautéed grænmeti í stóra skál með chorizo; Notaðu gúmmískafa til að fá allar litla stykki af grænmeti og allt bragðgóður fitu úr pönnu og í skálinni.
Fjarlægðu endurþurrkaða chile piparinn frá seyði. Hellið seyði í stóra skálinn og höggva chile. Bæta hakkað ancho, rúsínum og epazote (ef það er notað) við skálina og blandið vel saman.
Bætið kornbrúnum mola í blönduna og hrærið varlega bara þar til það er sameinuð.
Fyrir fyllingu fuglsins: Skolið blönduna lauslega í hola kjúklingsins, kalkúnn eða gæs. Steikið fuglinn, látið það hvíla í um það bil 20 mínútur áður en þú fjarlægir fyllinguna og útskurði fuglinn. Gakktu úr skugga um að fyllingin hafi náð innri hitastigi að minnsta kosti 160F / 70C áður en það er notað til að vera viss um að skaðleg bakteríur hafi verið fjarlægð.
Athugið: Ef ekki er allur blandan passaður inni í fuglinu, skyddu umframinn í lítið smurt bakrétt og borðuðu eins og sýnt er hér að neðan.
Til að baka fyrir utan fuglinn (sem "klæða"): Helltu blandunni í smurt 9x12 tommu (23x30 cm) bökunarrétt. Cover með álpappír og bakið í u.þ.b. 30 mínútur, þar til hitað er vel í gegn.
Ábendingar og athugasemdir um innihaldsefni
- * Notaðu þægilegan boxed eða pokaðan maísbrjóstblöndunartæki eða bökaðu eigin, ekki sættan suðurströnd kornbökuna (frá grunni eða blanda), og þá smyrja það sjálfur til notkunar í þessari uppskrift.
Krydd: Þessi uppskrift talar ekki um salt vegna þess að við gerum ráð fyrir að bæði seyði og kornbróðir séu nú þegar kryddað. Það er góð hugmynd að prófa bitinn af blöndunni áður en það er bakað, til að tryggja að bragðið sé fullnægjandi. Bættu við viðbótar salti og / eða smá alifuglakjöti ef þú heldur að það sé þörf.
Ancho chile er fjölbreytni af þurrkuðum poblano pipar. Við drekka og höggva það í þessari uppskrift. Ef þú vilt, eftir að þú hefur soðið piparinn í heitu seyði, mátuðu chile og seyði í blandara áður en þú bætir við blöndunni; Þetta mun meira jafnt innrennsli fyllinguna með sterkan, Rustic bragðið af piparanum.
Ancho chile er hægt að skipta út með svipuðum fjölda annarra djúprauða þurrkuðu Mexican pipar sem þú hefur á hendi (chipotle, morita, guajillo, pasilla osfrv.), En hafðu í huga að bragðið og magn piquancy verður nokkuð breytt með einhverjum breytingum.
Ef þú finnur hvorki ferskt né þurrkað epazóta, slepptu því; diskurinn mun enn vera ljúffengur. Íhuga að bæta við nokkrum hakkaðum ferskum steinselju, í staðinn sem hráefnisþáttur.
Viltu fá auka ímynda sér? Hafa hálf bolla af hakkað valhnetum, pecannum, möndlum eða furuhnetum í blöndunni. Vertu viss um að rista á hnetunum fyrst (á eldavélinni, í ofninum eða í örbylgjuofni) til að koma út bragðið og gera þær crunchy.
Sparaðu tíma og þjóta um daginn með hátíðinni með því að undirbúa þessa fyllingu daginn fyrirfram. Gerðu allt í gegnum skref númer 5, þá kæli. Setjið mjólkurbræður í blönduna rétt fyrir bakstur. Ef þú ert að klæða sig í sundur frá fuglinum skaltu bæta við 10 mínútum til að borða tíma til að bæta upp kalt innihaldsefni. Ef þú ætlar að fæða fuglinn í raun, haltu blöndunni vandlega áður en það er skellt í fuglahola (til að vera viss um að það nái nauðsynlegum öruggum hita).
Kældu dómarinn er auðvelt að endurnýta í örbylgjuofni eða í mjög léttum fituðum potti eða eimsvala yfir miðlungs hita. Hrærið létt og oft þar til hitað er í gegnum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 312 |
| Heildarfita | 17 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 90 mg |
| Natríum | 76 mg |
| Kolvetni | 14 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 26 g |