Þeyttur rjómi

Mmm, þeyttum rjóma ... Það má ekki vera eins og fagnaðarlæti "kirsuber ofan", en það gerir örugglega decadent viðbót við kökur, kaffi, te og aðra skemmtun. Lærðu allt um þetta sæta, lúta krydd, þar með talið hvað það er gert úr, hvernig á að gera það, hvað er það frá því að þeyttum áleggi, hvernig á að nota það og fleira.

Hvað er þeyttur krem, samt?

Rjómi er þungur rjómi sem hefur verið barinn þangað til það er létt og dúnkt.

Það má slá með (til þess að auðveldast erfiðast) blöndunartæki, whisk eða gaffal. Rjómi er oft sætt (venjulega með sykri sælgæti, sem leysist auðveldlega upp í rjómi og skilur ekki kornótt áferð) og það er stundum bragðbætt með vanillu. Rjómi sem hefur verið bragðbætt með vanillu er oft kallað Chantilly krem ​​eða Cream Chantilly . Það er mjög ríkur, froðulegur mjólkurvörur sem bætir mikið af bragði við fjölbreytt úrval af matvælum og drykkjum, svo sem frosti fyrir kökur, útbreiðslu fyrir "smákökum" og scones eða áleggi fyrir heitt súkkulaði og aðrar sætar drykki.

Kannski meira en nokkuð annað, sem gerir rjóma einstakt er áferð hennar. Það myndar mjúk, ljós tindar sem eru hærri en mörg mjólkurafurðir. Þetta er vegna þess að það er gert með miklum kremi, sem hefur hærra smjörfituinnihald (að minnsta kosti 30 prósent). Þú sérð, þegar þú þurrkir mikið krem, er lofti neytt í vökvann og (þökk sé háu fituinnihaldi) myndast stöðugt massi loftbólur.

Það er í grundvallaratriðum að fita í rjóminu myndar litla lofthólf um blönduna og heldur þeim stöðugleika með lyftunni. Hver loftpoki er umkringdur þunnri filmu af vatni með próteinum og öðrum efnum sem leyst eru upp í henni. Alls er rúmmál þeyttum rjóma tvöfalt sem kremið er notað til að gera það, allt vegna þess að það er margt lítið loftbólur.

Með því að nota fituskertar vörur (svo sem fituríkur krem) veldur það að maturinn (eða réttari, drykkurinn) er þunnur og vökvi eða óstöðugur. Til dæmis getur almjólk búið til froðu þegar hún er þeytt, en það heldur ekki eins lengi eða myndast eins og sterk af tindum vegna þess að fituinnihaldið er svo mikið lægra.

Canned þeyttum rjómi

Innflutt rjómi (eða þeyttur krem ​​í þrýstihylki) eru venjulega pakkað með nítróoxíð sem drifefni. Nítróoxíðið "pínar" rjóma eins og það kemur út úr dósinni, þannig að það gerir ferskt rjóma á staðnum. Aðrir kostir við niðursoðinn rjóma innihalda vellíðan af undirbúningi (ef þú getur jafnvel kallað það - þú hristir bókstaflega í dósinni og ýttu á hnappinn á stúfunni til að "gera" það), stöðlun þess (nema það sé ruddlegt mun smakka nokkuð nákvæmlega það sama í hvert skipti) og frothiness hennar (það er foamier en flestir heimabakaðar þeyttum rjóma, og sumir segja ríkari).

Hins vegar eru nokkrar sérstakar gallar við niðursoðinn rjóma, líka:

• Rjómi er best þegar það er gert með ferskum rjóma, og því ferskari rjómi, því betra smekkir það. Að kaupa það í dós gerir það ólíklegt að það verði ferskt og því minna líklegt að það verði ógnvekjandi.

• Innfluttir rjómi inniheldur oft innihaldsefni, svo sem rotvarnarefni, gervi bragðefni og sveiflujöfnunarefni, svo það er ekki eins eðlilegt og heimabakað rjóma. Verra er að það getur haft viðbjóðslegur, málmbragð ef það er mjög stöðugt og ekki mjög ferskt.
• Hentu rjómi í dós er oft dýrari en "raunverulegur hlutur" (jafnvel þótt það sé ekki eins gott hjá flestum reikningum!).
• Og að lokum, þar sem það er gert með gasi sem er undir þrýstingi frekar en sterkari svipunaraðgerð, hefur það tilhneigingu til að "fara flatt" og leysast aftur í fljótandi miklu hraðar en alvöru þeyttum rjóma, sem gerir það ansi ómögulegt að nota ef þú vilt búa til fat fyrirfram eða borða eftirganga sem líta ekki hræðilegt út.

Svo, eins og þú sérð, heimabakað þeyttum rjóma er betra! Ef þú vilt virkilega þægindi af dósum, þá gætir þú keypt endurnýjanlega burk sem leyfir þér að gera þeyttum rjóma við (hrista af dós og dós).

(Ég á einn og það er gagnlegt en þú gætir giska á. Þú getur notað það til að gera alls konar foams og svo. Og enn mikilvægara, ólíkt venjulegu niðursoðnu rjóma, getur þú stjórnað innihaldsefnum, gæðastigi þeirra og magn þeirra þegar þú gerir þeyttum rjómi með þessum hætti.) En það er í raun ekki erfitt að gera heimabakað rjóma (eins og þú munt sjá hér að neðan).

Þeyttum krem ​​vs. þeyttum ávöxtum

Nú þegar þú veist allt um niðursoðinn rjóma, þarf ég sennilega ekki að sannfæra þig um óæðri "pottþéttur álag" ... en ef þér líður eins og að vera svolítið skelfilegur skaltu lesa!

Stundum truflar fólk þeyttum rjóma með svokallaða "þeyttum áleggi". Þessar vörur eru venjulega seldir í kæli eða frystihlutum matvöruverslana í stórum plastpottum. Hvítfiskur er venjulega gerður með aðeins þungum rjóma, sykri og (valfrjálst) vanillu (fyrir bragð) og gelatín (sem jafnvægi), þeyttum áleggi innihalda oft rjómaafskipti af einhverju tagi (venjulega viðbjóðslegur efni sem þú; heima), meira sykur en raunverulegur þeyttum rjómi (eða, enn verra, efna-og sykursýru) og mikið af bragðbættum (oft gervi) og sveiflujöfnunarefni (einnig oft tilbúin).

Hlaðinn álegg er almennt talinn vera mun minna bragðgóður og dýrari en raunverulegur, heimabakaður þeyttum rjómi. Til að ítreka, ef þú hefur aldrei búið til eigin þeyttum rjóma áður, mæli ég mjög með því að reyna það - þú munt ekki fara aftur í pottana af falsa efni aftur!

Hvernig á að gera þeyttum rjóma

Til að gera þeyttum rjóma er venjulegur rjómi venjulega þeyttur með whisk, rafmagns- eða höndblöndunartæki, eða (með nokkrum alvarlegum úlnliðsverkum) gaffli. Heimabakað rjóma er oft bragðbætt með sykri, vanillu, kaffi, súkkulaði, appelsínu og öðrum bragðefnum. Það getur einnig falið í sér stöðugleika (til að halda því frá því að fara flatt eða að vera hlaupandi - þetta er yfirleitt gelatín, en þú getur líka notað gúmmí tragacanth eða þeyttum eggjahvítum. Súkkulaði sælgæti er stundum bætt við til að stífa blönduna og til að draga úr hættu á ofbólgu (meira um það síðar).

Fyrir þeyttum rjóma til að verða dúnkenndur og hafa góðar tindar, skal kremið hafa fituinnihald að minnsta kosti 30 prósent. Þetta gerir það kleift að mynda lofthólf (eins og lýst er hér að framan í "Hvað er þeyttum rjóma, samt sem áður?"). Við undirbúning, þar sem kremið byrjar að aukast í magni, má bæta við innihaldsefnum eins og sykri og bragði. Þegar kremið hefur næstum tvöfaldast í magni, er kominn tími til að hætta að berja; annars verðurtu að smyrja! (Engin brandari - ég gerði það einu sinni með tilviljun. Ég gerði matcha- smakkað þeyttum rjóma með Cuisinart standa blöndunartæki og varð annars hugar um nokkra stund.

Fyrir nánari leiðbeiningar, sjá þessa alhliða lista yfir uppskera af þeyttum rjóma

Hvað er notkun þeyttra rjóma

Rjómi eða crème Chantilly er vinsæll yfirbreiðsla fyrir eftirrétti og drykki. Hér eru nokkrar eftirréttir þar sem þeyttum rjómi er almennt notað sem álegg eða útbreiðsla:

• Pies (sérstaklega grasker pies og súkkulaði pies)
• Krem (sérstaklega ísasund)
• Cupcakes og kökur (sérstaklega eins og venjulegur þeyttum rjómi á piparkökum og í formi þeyttum rjóma á öðrum kökum)
• Puddings (sérstaklega banani pudding og súkkulaði pudding)
• Mousse
• Ferskar berjar og ávaxtasalar (auk breska klassískt Eaton sóðaskapurinn - ein af persónulegum uppáhalds notunum mínum með þeyttum rjóma!)
• Scones

Og hér eru nokkrar drykkir sem eru gerðar með extra-decadent með dúkku af þeyttum rjóma:

• Milkshakes
• Heitt súkkulaði
• Espresso con Panna , Caffe Lattes og aðrar drykki kaffi
• Iced kaffi drykkir
• Logandi spænska kaffi , írska kaffi og önnur kaffi hanastél
• Chai og óhreinn chai lattes
• Heitt eplasafi

Hættusóttar næringarupplýsingar

Ljósið, frosti áferð þeyttum rjóma bregst stundum fólk við að trúa því að það hafi ekki mikið fituefni. Hins vegar er þeyttur rjómi gerður úr þungum rjóma (aka "þeyttum rjóma"). Hlaupakrem inniheldur frá þrjátíu til fjörutíu prósent fitu. (Bera saman það við fjóra prósent fitu sem finnast í mjólk. Mikil munur!)

Flestir vita hins vegar að þeyttum rjómi er eftirlátssemin. Þetta er sérstaklega satt ef þeir hafa búið til eigin þeyttum rjóma eða reynt þeyttum rjóma með bragði bætt við - niðurstaðan er ótrúlega rík og fullnægjandi þar sem aðeins fiturík matur getur verið!

Hér er smá upplýsingar um næringargildi látlaus þeyttum rjóma, byggt á daglegum gildum Bandaríkjanna í dag fyrir 2000 mataræði og 1 matskeið sem notar stærð:

• Innihaldsefni: Krem, þungur þeyttum
• 15 grömm (jafngildir einni matskeið)
• 52 hitaeiningar
• 6 grömm af fitu (samtals 9 prósent af ráðlögðu daglegu gildiinu), þar á meðal 3,5 grömm af mettaðri fitu (17 prósent af ráðlögðu daglegu gildiinu), 0,2 prósent fjölómettaðri fitu og 1,6 grömmum umómettaðri fitu