Veistu mismunandi tegundir af varðveislu?
Jams, gelta, marmelaði, varðveitir ... þessi orð eru kastað um mikið, og virðist stundum vera næstum samheiti. En hvert þessara er sértækt og öðruvísi. Hér er hvernig á að segja muninn.
Varðveitir
Þetta er regnhlífið sem nær til allra annarra flokka. Í meginatriðum þýðir það ávöxtur sem hefur verið unnin með sykri til að lengja langlífið. Heil eða klumpur af ávöxtum í sírópi er dæmi um varðveislu, eins og jams, gelta, marmelaði og þess háttar.
Þegar um er að ræða súrsýru ávexti er hægt að meðhöndla sælgæti með vatnsbólum til að gera þær geymsluþolnar til langtíma geymslu eða hægt að frysta þær.
Lágsykursfita er almennt talið vera varðveitt með minna en 55% sykurinnihaldi. Þar sem sykur er nauðsynlegt til að leyfa reglulega pektín að setja, getur verið að önnur pektín, eins og Universal Pectin Pomona , sé krafist.
Sulta
Orðið "sultu" er oft notað til að lýsa næstum öllum ávöxtum varðveislu sem fer í krukku, en ef þú vilt fá tæknilega um það er sultu ávexti sem hefur verið soðin með sykri og puréed eða mashed á breiðan áferð. Það er einnig eldað þar til það nær að setja, annaðhvort með pektíni eða sykri. True sultu ætti að vera dreift, ekki klumpur, og ætti ekki að vera hlaupandi. Burtséð frá því að vera dreift á ristuðu brauði, er oftast notaður sem fylling í bakaðri vöru, eins og smákökur og tartlets.
Frystir sultu
Frystingur sultu er öðruvísi í því að ávöxturinn er ekki soðinn, en puréed ferskur, og sameina sérstaka pektín sem skapar sett.
Það er síðan geymt í frystinum þar til það er notað til notkunar. Vegna þess að ávöxturinn er ekki soðin, heldur frystir jams frískari ávaxtabragð.
Ávöxtur smjör
Ávöxtur smjör er ávöxtur sem hefur verið puréed og eldað niður í þykkt, útbreiðslu áferð. Það hefur tilhneigingu til að hafa minna sykur en sultu, og vegna langan eldunar tíma, minna af ferskum ávöxtum bragði.
Eplasmjör er algengasta, en ávaxtasmjör er hægt að framleiða úr næstum öllum ávöxtum.
Compote
Compote er heil eða stykki af ávöxtum, annaðhvort soðin í síróp eða soðin í sykri þar til ávöxturinn losar eigin safi. Krydd má bæta við fyrir bragð. Það er hægt að njóta sem eftirrétt á eigin spýtur, eða notað sem sósa.
Hlaup
Eins og sultu, byggir hlaup á pektín til að mynda sett, en hlaup byrjar líf sitt sem bara safa af ávöxtum, ekki kvoða. Ávaxtasafi er soðinn með sykri; pektín eða sýra gæti þurft að bæta við til að fá sett. Ef um er að ræða hápektín, hásýru ávextir , eins og sítrus og epli, geta ekki verið viðbætur. Ávextir með litla pektín, eins og jarðarber, þurfa að bæta við pektíni. Jellies ættu að vera skýr og björt. Það fer eftir því hvers konar pektín er notað, sem getur verið mismunandi. Súkkulaði eða eplamjól, til dæmis, með því að nota eingöngu náttúrulegt pektín af ávöxtum, getur verið mjúkt, næstum lausatengi. The vinsæll Þakkargjörð kryddjurt sósu er í raun hlaup. Bætt við pektín getur bætt stöðuna í auknum mæli. Með því að bæta pektíni og sýru er hægt að gera gelta úr basa án ávaxtar, eins og papriku , te og jafnvel Guinness bjór .
Marmalade
Algengasta úr sítrusi, marmelaði er hlaup með stykki af rind eða ávöxtum sem eru í henni.
Orange marmelaði úr bitum Sevilla appelsínum er frægasta en marmelaði er einnig hægt að framleiða úr sítrónum , limes , kumquats og öðrum sítrusum. Í raun koma uppruna marmelaði ekki úr sítrusi, heldur af annarri hápektínávöxtum, kvaðri; Orðið marmelaði kemur frá portúgölsku orðinu fyrir quince, marmelo . Til að búa til sítrusmarmelaði er ávöxturinn skorinn ákveðinn leið til að fletta ofan af eins mikið af skinninu og hægt er , gefa út hámarks magn pektíns og búa til set.
Pâte de Fruit
Ávöxtur líma, stundum kölluð ávaxtasost, er sultu eða hlaup sem hefur verið soðin niður í mjög þétt áferð. Það er hægt að sneiða það og er það almennt framreiddur við hliðina á osti eða njósna sem nammi. Spænski himneskurinn , sem er gerður úr quince, er einn af þekktustu tegundum, þó að aðrar afbrigði séu gerðar úr fíkjum, eplum, plómum og öðrum ávöxtum.
Ávöxtur leður er ávöxtur líma sem hefur verið dreift í þunnt lag áður en klára, búa til lak.
Spara
Varðveisla er varðveitt úr stykki af ávöxtum og hnetum; stundum eru bæði ferskir og þurrkaðir ávextir notaðar. Varðveitir eru vinsælar í Frakklandi og á Ítalíu. Til dæmis, í héraðinu Emilia-Romagna, gera þeir varðveislu með kviðum, eplum, perum, hnetum og saba eða minni vínþrúgusafa. Þeir eru almennt þjónað sem krydd með osta.
Chutney
Í Indian Subcontinent, Chutney nær yfir a breiður svið af krydd og dips, en sérstaklega í ríki ávöxtum varðveitir, chutneys eru klumpur af ávöxtum soðin með sykri, ediki og krydd. Þeir eru almennt þjónað meðfram sterkan mat sem jafnvægi. Chutneys hafa orðið stór hluti af breskum matargerð eins og heilbrigður. Mango chutney er vinsælasti, en chutneys eru gerðar úr mörgum mismunandi ávöxtum, þar á meðal epli , ananas og persimmon .
Mostarda
Líkur á chutney, mostarda er Northern Italian condiment úr klumpnum af ávöxtum sem er soðin í sykri þar til kökuð; sinnepsolía er bætt við sírópið til að bæta við sterkan bragð. Það er oft þjónað við hliðina á soðnu kjötréttinum sem kallast bollito misto , en er einnig frábært með osti.
Ótrúlegt
Ávöxtur ostur eru rjómalöguð breiður úr ávaxtasafa, smjöri og eggjum soðin yfir tvöföldum ketil þar til það verður viskja. Lemon ostur er algengasta, en hægt er að mynda osti úr öðru sítrusi, eins og greipaldin , og næstum öllum öðrum ávöxtum. Ef gelatín er bætt við sítrónu ostur, það má nota sem lag í sítrónu marengs baka.