Þetta sterkan sítrónu chutney varðveitir bjarta bragðið af sítrónum vetrar til notkunar allt árið um kring. Það byggist á framúrskarandi uppskrift í Laurie Colwin's "More Home Cooking." Skolið það á steiktu kjöt (það er sérstaklega bragðgóður með köldu kjúklingi), eða þjóna með mildum osti á skörpum brauðristum eða kexum til að auðvelda appetizer. Ég mun einnig viðurkenna að borða það, með skeiðinu, beint frá krukkunni.
Alger lykill að velgengni þessa uppskrift er að vera viss um að fjarlægja alla hvíta pithinn úr zest og af ávöxtum - það er ótrúlega bitur og ef þú tekur það í blönduna verður chutneyið líka bitur.
Athugið: Þú þarft að prep sítrónur daginn áður en þú ætlar að elda chutney. Þú þarft 4 hálf-pint (8 eyri) krukkur og hettur.
Það sem þú þarft
- 10 til 12 sítrónur (um 3 pund), auk 2 eða 3 fleiri fyrir safa (sjá hér að neðan)
- 2 matskeiðar salt (kosher)
- 2 bollar brúnsykur
- 6 hvítlaukshnetur (hakkað)
- 1/2 bolli þurrkaðir rifsberjar
- 1/2 bolli sítrónusafi
- 1/2 bolli edik
- 1 til 2 matskeiðar ferskur engifer (rifinn)
- 1 tsk kóríander fræ (mylja)
- 1/2 tsk cayenne
- 1/2 tsk rauður piparflögur
- 4 hálf-pint (8 eyri) krukkur og hettur
Hvernig á að gera það
- Notaðu grænmetisskál eða skarpa hníf, fjarlægðu zest úr sítrónum . Verið varkár að fjarlægja aðeins Zest (þunnt ytri gult húð) og ekki neitt hvítt pith undir. Fínt höggva zest og settu í stóra skál.
- Skerið af og henda hvítu pithinum. Fínt höggva sítrónu hold, fargaðu fræjum og bættu við skál með zest. Bæta við salti, hrærið til að sameina og látið sitja við stofuhita yfir nótt.
- Setjið saltaðar hakkaðar sítrónur í stórum potti. Bæta við sykri, hvítlauk, Rifsber, sítrónusafa, eplasafi, engifer, kóríander, cayenne og piparflögur. Hrærið til að sameina yfir miðlungs hita. Eldið þar til blandan þykknar, um 1 klukkustund.
- Á meðan skal koma stórum potti af vatni í sjóða. Bæta við krukkur og hettur og slökktu á hita.
- Þegar chutney er þykkt skaltu fjarlægja krukkur og hettur úr heitu vatni og þorna. (Færið pottinn af vatni aftur að sjóða.) Fylltu krukkur með chutney. Using a wide-mouth trekt gerir fyllingu krukkur miklu auðveldara. Ef þú ert ekki með einn, skaltu bara skeið chutney í krukkur og hreint brúnir með rökum pappírshandklæði þegar krukkur eru full. Snúið örlítið á hettuna.
- Setjið krukkur aftur í pott af sjóðandi vatni (krukkur skal vera að minnsta kosti 2 cm af vatni). Sjóðið í 10 mínútur. Fjarlægðu krukkur og látið kólna. Geymið við stofuhita í að minnsta kosti 6 vikur og allt að 6 mánuði áður en þú borðar til að láta bragðið blanda. Haldið opnum krukkur kæld.
Gerir 4 krukkur (8 únsur hvor) chutney.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 271 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 2.337 mg |
| Kolvetni | 72 g |
| Mataræði | 8 g |
| Prótein | 4 g |