Skilningur á því hvað það þýðir þegar sumir pottar eru sagðir vera "viðbrögð" og sumt er sagt að vera "óvirkt" er einföld lexía í efnafræði.
Þegar ekki er hægt að nota Reactive Pottar
Mataræði sem er súrt, svo sem tómötum eða matvælum sem innihalda sítrónusafa eða edik, ætti ekki að elda í kælivökva. Ál, kopar, járn og ryðfrítt stál eru hvarfgjafar eldhúsbúnaður. Yfirborð þeirra mun losa atóm úr málmi í matinn og geta gefið matnum slökkt á smekk eða aflitun. Lífræn matvæli draga þessar atóm úr málmi úr pönnur sem eru gerðar úr efnum sem eru næmir fyrir losun atómanna.
Non-reactive pottar eru úr ryðfríu stáli, gleri eða gljáðum keramik. Eða það gæti verið húðað með eitthvað sem er óvirk, eins og enamel í enamelware og enamel húðuð járn pottar. Svo afhverju ertu með reyklausum málmum í því að gera eldhúsáhöld yfirleitt? Það eru nokkrar leiðir þar sem eldhúsáhöld úr hvarfefni eru betri, aðallega sú staðreynd að áli og kopar og járn hita meira jafnan án "heitur blettur". Svo hefur málamiðlun verið þróuð.
Enamelware er venjulega gert með því að laga hvarfgjarnan málmpönnu með óvirkum enamel. Þess vegna færðu pönnu sem hitar jafnt, en bregst ekki við súr matvæli. Ál getur verið anodized sem þýðir að það er efnafræðilega húðað með lagi af óvirkum oxíð. Reactive kopar pönnur eru stundum lína með óviðgerð tini. Þessi efni halda fast við atóm þeirra og sleppa því miklu minna af þeim í matreiðslu, jafnvel þótt matvæli séu súr.
Þeir gera hindrun milli sýrunnar í matnum og hvarfgjarnan málm pönnunnar. Vandamálið við þetta er að við notum oft málmleiðar, spatulas og aðra áhöld í þeim, sem geta klóra í gegnum óvirkan enamel, ál oxíð eða tini í hvarfgjarnan málm. Þegar þessi hindrun er brotin, þá er verndin farin.
Steypujárn er talið vera viðbrögð, en fljótleg eldun á súr matvæli í velmetið steypujárni er venjulega ekki valdið neinum vandræðum. Innstungið járn er yfirleitt miklu minna skaðlegt en inntöku áli eða kopar. Óvirk, en slæm upphitun ryðfríu stáli pönnu getur verið kopar klæddur á botninum til að gera það betri leiðari hita. Gler er eitt af óviðunandi efnum sem hægt er að nota fyrir eldhúsáhöld, en það er lélegt leiðari hita.
Þetta er einnig ástæðan fyrir því að hvarfgjarn álföt eru fóðruð með óvirkum plasti. Jafnvel þó að lítið hitun sé fyrir hendi, getur álinn komist inn í matinn vegna langtíma sambandsins. Þú hefur kannski heyrt að þessar plastfóðringar innihalda oft BPA, sem mörg rannsóknir hafa sýnt að þau eru skaðleg þegar þau eru tekin inn. Þetta er sérstaklega vandamál með súrt tómatafurðum, og framleiðendur leita að fóður sem notar ekki BPA-innihald plast.