Stórir pies eða turnovers kallaðir empanadas eru hefðbundnar í matargerð Galicíu , svæði sem staðsett er í norðvesturhluta Spánar. Galílegararnir undirbúa margar tegundir af fyllingum fyrir empanadas þeirra, frá sótthreinsun til salts. Þrátt fyrir að kjötfyllingar séu vinsælar, er fyllingin úr bónus eða túnfiski, blandað með soðnu eggi, laukur, rauða pipar og tómatsósu klassískt. Bakið í ofni þar til skorpan er flakey og gullbrúnt.
Það sem þú þarft
- Fyrir skorpu:
- 2-3 aura mjólk
- 20 grömm af ferskum ger eða 8 grömm af þurr ger
- 3 1/2 aura
- smjör
- 2 egg
- 2-3 aura
- hvítvín
- 2-3 aura
- ólífuolía
- 1/4 teskeið salt
- 4 3/4 bollar (640 grömm) hvítt hveiti
- 1 egg (fyrir egg þvo)
- Fyrir fyllingu:
- 4 stórar egg
- 1 1/2 stór laukur (8-9 aura)
- 1 rauð papriku
- 1 getur (28 únsur) mulið tómötum
- 3-4 msk ólífuolía
- 30 aura
- túnfiskur eða albacore í olíu (tæmd)
- Dash salt (eða smekk)
Hvernig á að gera það
Þessi uppskrift gerir sjálfkrafa eða baka, í 9 tommu með 13 tommu glerbakunarfat.
Ábending: Hægt er að undirbúa áfyllingu fyrir tíma og kæla.
Gerðu skorpuna
- Gakktu úr skugga um að öll innihaldsefni séu stofuhita (70 ° F eða 21 ° C) áður en byrjað er. Hitið mjólkina lítillega og leysið upp í mjólkinni. Hellið í miðlungs blanda skál. Bætið smjöri, eggjum, víni, olíu og salti. Blandið með höndhrærivél á lágum hraða. Smátt og smátt bæta við hveiti í skálinni, blandið saman með hendi þar til það myndar deigið samkvæmni. Notaðu hendurnar, hnýtu það stuttlega þar til það myndar bolta. Hylkið skálina með handklæði og farðu á heitum stað meðan þú fyllir í um 30 mínútur.
Gerðu fyllingu
- Setjið eggin í sjóðandi vatni og sjóða þá þar til það er erfitt. Tæmdu vatnið og setjið strax í köldu vatni til að kólna. Þegar það er kælt, setjið til hliðar til seinna.
- Peel og fínt höggva laukinn. De-stem og fræ pipar. Skerið í ræmur. Hellið ólífuolíu í stóra þungar pottar og hita á miðlungs. Þegar olían er heitt skaltu bæta við pipar og lauk og sauté þar til laukurinn er hálfgagnsær. Vertu viss um að halda áfram að hræra til að elda laukana á öllum hliðum og tryggja að þau brenna ekki. Hrærið í mylja tómatana. Smyrðu þetta sofritó í 20 mínútur eða svo.
- Á meðan sofritóið er að elda, opnaðu túnfiskabarna og látið túnfiskuna afþjappa vandlega, kreista vökvann sem túnfiskurinn er pakkaður inn. Í blöndunarskál, flak túnfiskur í sundur með gaffli. Setjið í sofritóið og blandað til að gera raka fyllingu. Salt eftir smekk. Fjarlægðu úr eldavélinni og látið kólna.
- Forhitið ofni að 400 ° C (200 ° C) meðan samsetningin er tekin saman.
Setja saman Empanada
- Skiptu deiginu í tvö stykki. Skerið borðplötu með lítið magn af hveiti til að koma í veg fyrir að deigið stingist. Rúllaðu út helming deigs á skurðbretti, örlítið stærri en baksturskúr. Línuðu fatið með deiginu og ýttu inn í hornin.
- Hellið túnfisk-tómötum fyllingu í glasskálina. Skerið harða soðin egg og láðu sneiðar ofan.
- Rúlla út hinn helminginn af deigi. Leggðu deigið ofan á. Skerið og klemmu brúnir til að innsigla. Notaðu rusl, skera langar ræmur og láðu ofan á grindarmynstri. Slá egg. Notaðu bursta með því að mála toppinn af skorpunni með eggþvotti.
- Bakið í ofni á miðju rekki í 30-45 mínútur, eða þar til skorpan er gyllt.
Galician Regional Cuisine
Ertu að leita að spænsku tapa eða snarl? Empanadillas eru einstakar velta, vinsælar um allan Spáni og Suður-Ameríku, en upphaflega frá Galicíu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 585 |
| Heildarfita | 40 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 20 g |
| Kólesteról | 267 mg |
| Natríum | 583 mg |
| Kolvetni | 17 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 38 g |