Acarajé er sérgrein ríkisins Bahia í Brasilíu og vinsæll götumatur og fjarahlaðborð. Svarthvítt baunir, kryddjurtir með rækju og lauk, eru lagaðar í fritters og djúpsteikt í dönsku olíu, síðan skipt og fyllt með ýmsum fyllingum, svo sem vatapa eða í þessu tilviki sterkan rækju og laukblöndu . Þó þurrkaðir rækjur eru hefðbundin innihaldsefni í acaraje, hafa þau tilhneigingu til að gefa mjög sterkan bragð. Í þessari mildari útgáfu er soðið fritter skipt og síðan fyllt með ferskum rækjum og karamelluðum laukum.
Hin hefðbundna aðferð við undirbúning þessara fritters er frekar vinnuþrungin - það felur í sér að drekka þurrkaðir svarta augu og síðan fjarlægja húðina. Þessi uppskrift er flýtivísunarútgáfa með niðursoðnum svarthvítum baunum, sem hraðar ferlið mjög vel en er ekki fullkomlega ósvikið. Þar sem þú ert nú þegar frávikandi frá hefð með þessari uppskrift skaltu prófa pörun með óhefðbundnum fyllingum, svo sem skinka salati , pimento osti, olíu tapenade o.fl.
Það sem þú þarft
- Fyrir fyllingu:
- 1 laukur
- 1 tsk chile duft
- 1 bolli lítill rækju (ferskur eða frystur, skeljaður og afveiddur)
- 2 matskeiðar pálmolía (eða ólífuolía)
- Salt og pipar eftir smekk
- Fyrir fritters:
- 2 dósir
- svarteygðar baunir
- 1 hvítlaukur
- 1 laukur
- 1 lítill chili pipar
- 1-2 matskeiðar hveiti
- Salt og pipar eftir smekk
- 2 tommur lófaolía og / eða jurtaolía til steikingar
Hvernig á að gera það
- Gerðu fyllingu: Skerið laukinn mjög þunnt. Setjið sneiðlaukana í pönnu með ólífuolíu eða lófaolíu, stökkva með salti og chile dufti og eldið á lágum hita þar til þau eru mjúk og gullbrún (um 15 mínútur).
- Setjið rækju og sauté þar til rækjur eru bleikar. Fjarlægðu úr hita og taktu með salti og pipar eftir smekk. Setja til hliðar.
- Gerðu fritters: Tæma gróftar baunir vandlega og setjið þær í matvinnsluvélina. Hakkaðu lauk og hvítlauk í gróft og bætið því við baunirnar.
- Fjarlægðu fræin og hvíta hlutina innan frá chile piparanum og bættu við örgjörvanum.
- Aðferð blöndu bara þar til mjög vel blandað, bæta við matskeið eða tveimur af vatni eða seyði ef þörf krefur.
- Bætið hveiti við matskeiðina þar til blandan er stífur nóg til að halda lögun. Skiptu í 15 stykki og mótaðu í kúlur eða ovalar með lófa þínum.
- Hiti 2 tommur lófaolía og / eða grænmetisolía í potti yfir miðlungs hátt hita. Steikið nokkrar fritters í einu þar til brúnt á öllum hliðum. Hreinsið fritters á diski með pappírshandklæði. Fritters má geyma í 200 gráðu ofni.
- Split fritters í hálf og fylltu með skeið af lauk og rækju blöndu. Berið fram heitt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 236 |
| Heildarfita | 12 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 9 mg |
| Natríum | 412 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 6 g |