Þessi uppskrift að pólsku Pâté eða Pasztet (PAHSH-tet) er frá Kokkó Bogdan Gałązka "The Taste of Gothic" (AWRT, 2015). Bókin er skrifuð bæði á pólsku og ensku með mæligildum og á þessum tímapunkti er aðeins hægt að panta á netinu frá pólsku Internet bókabúðunum. Við gefum uppskriftirnar í bæði US mælingum og mæligildum, svo vertu viss um að vega innihaldsefni, eftir því sem við á, til nákvæmni.
Flestir tengja orðið "pâté" við lifur en enginn er í þessari uppskrift, bara nautakjötbökur og svínakjöt. Orðið pâté þýðir "baka" á frönsku og vísar til hvers konar glæsilegra fat af veljaðri jörðu kjöti, alifuglum eða sjávarafurðum, blandað með kryddjurtum og einhvers konar fitu sem er bakað í kartöflu eða jarðvegi eða stundum í skorpu (en croûte). Vegna þess að pâtés eru lítill tími ákafur, eru þau venjulega frátekin fyrir glæsilegustu tilefni sem heitt eða kalt appetizer.
Kokkur Bogdan hefur skrifað tvær aðrar bækur, " Matargerð Konunganna Póllands í Malbork-kastalanum " (Multico, 2010) og " The Cuisine of the Teutonic Grand Masters í Malbork Castle " (Multico, 2009).
Þessi kokkur-sagnfræðingur er kokkur og meðeigandi í Gothic Café & Restaurant í Malbork Castle , stærsta múrsteinn kastala í heimi nálægt Gdansk, Póllandi og Eystrasalti. Þú gætir not haft heyrt kokkur Bogdan talað um rækju í miðalda Póllandi .
Það sem þú þarft
- 2,2 pund / 1 kg nautakjöt (flank steik)
- 1.1 pund / 500g svínakjöt (beinlaus öxl)
- 10,5 aura / 300g svínakjöt fita
- 1 laufblöð
- 4 kornar pönnukökur
- 5 korn svartur pipar
- 2 rúllur brauð (þurrt)
- 2 laukur (skrældar og þunnt sneið)
- 2 matskeiðar jurtaolía
- 2 tsk salt
- 1/4 teskeið svartur pipar
- 1 klípa múskat
- 3 negull hvítlaukur (mulið)
- 1 matskeiðar jurtaolía (fyrir mold)
- 1 msk brauð mola (fyrir mold)
Hvernig á að gera það
- Þvoið nautakjöt, svínakjöt og svínakjöt. Tæmdu og settu í stóru pottinn. Setjið laufblöð, pönnukök, svart piparkorn og hellið í nægilega köldu vatni til að ná kjötinu.
- Kláraðu þar til kjötið er útboðið. Fjarlægðu pönnu úr hitanum. Settu rúllurnar á lager til að drekka. Steikaðu á skrældar og þunnt sneiðlaukar í smári olíu í pönnu þar til blíður.
- Þegar kjötið hefur verið kælt, fjarlægðu það úr lagerinu og þá, ásamt rúlla og steiktum laukum, mala þetta blöndu tvisvar í kjöt kvörn. Smakkaðu með salti, pipar, múskat og mulið hvítlauk. Blandið þessum innihaldsefnum vandlega. Pátblöndan verður að vera rök. Ef það er of þurrt skaltu bæta við nokkrum hlutum úr kjötsósu.
- Smyrðu smá mold eða bakpönnu með olíu og stökkva með brauðmola. Setjið pátblönduna yfir í pönnuna og fylltu hana í 3/4 af hæðinni. Bakið í u.þ.b. 40 mínútur í ofni sem er hituð að 350F / 180C. Leyfðu bakaðri pottinum að kólna áður en það er tekið úr eða sneið og borið fram. Ef þú vilt, þjóna þessu með pólsku kranberjum-currant sósu .
Hér eru þrjár fleiri uppskriftir kokkur Bogdan hefur deilt frá þessari bók:
- Pólskra Crayfish í uppskrift Butter
- Pólskur stafsett súpa uppskrift
- Pólska Rice Cheesecake Uppskrift
Hér eru fleiri uppskriftir Kokkur Bogdan hefur deilt með lesendum frá öðrum bókum hans:
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 332 |
| Heildarfita | 23 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 79 mg |
| Natríum | 712 mg |
| Kolvetni | 7 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 23 g |