Ábendingar um að baka betra glútenfrí brauð

by Teri Gruss, MS

Að bakka heimabakað glútenfrítt brauð án þess að njóta nánast töfrandi bakstur eiginleika glúten getur verið erfitt, en örugglega mögulegt.

Hér eru nokkur hagnýt ráð til að hjálpa þér að baka betur glútenfrí brauð .

Vinna með herbergishita innihaldsefnum

Ger gleymir hlýju umhverfi og brauðið mun rísa hraðar og algjörlega þegar innihaldsefni eru við stofuhita frekar en kalt. Glútenfrír mjöl eru oft geymd í kæli eða frysti.

Notkun kældra innihaldsefna mun verulega hægja á getu gæranna til að súrdeigbrauð.

A þægileg leið til að koma kældu mjólk í herbergishita er að mæla hveiti (s) fyrir uppskriftina og setja í skál á borðið kvöldið áður en bakað er. Fyrir lítinn hráefni, eins og egg og mjólk, setjið á borðið um 2 klukkustundir áður en þú undirbýr uppskriftina.

Notið G lútenlausa mjólublöndu sem eru gerðar með hápróteinmjólk

Rétt eins og brauð með hveiti, inniheldur mikið próteinmagn í glútenfrítt hveiti uppbyggingu og bragð. Sorghum, hirsi, amaranth, teff, glútenfrjálst haframjöl og bókhveiti innihalda allt meira prótein en hrísgrjónhveiti.

Mældu glútenfrí mjólk og sterkju á réttan hátt

Þetta kann að hljóma eins og léttvæg efni, en það er rétt leið og röng leið til að mæla mjöl. Hvernig þú mælir glútenlausa mjólk og sterkju getur haft áhrif á glútenlausa matreiðslu þína, til betri eða verra. Skref fyrir skref Guide - Hvernig á að mæla glúten-frjáls mjólkur á réttan hátt

Leitaðu að uppskriftum brauða sem hringja í egg

Egg eru náttúruleg súrdeig sem hjálpa til við að auka hækkun og rúmmál brauðs. Egg bæta einnig raka, bragði og próteini við glútenlausa brauðreceptum.

5. Staðgengill kolsýrt vatn eða glútenfrír bjór fyrir vatn í glútenfrír brauðreceptum

Kolsýrðu vökvar innihalda koldíoxíðbólur sem stuðla að rúmmáli í brauðbrauðum.

A glútenfrír bjór hefur aukið ávinning af því að bæta bragði við uppskriftir brauðs.

Bæta við 1/8 teskeið duftformi askorbínsýru (vítamín C) í þurra innihaldsefni

Ger þrífst í súrt umhverfi, sem stuðlar að betri rúmmáli í brauðunum þínum. Ascorbínsýra virkar líka sem náttúrulegt rotvarnarefni og eykur geymsluþol brauðsins. Flestir heilsufarsvörur selja duftformað askorbínsýru.

Bæta við 1 matskeið af majónesi til glútenfrítt brauðreyfis

Connie Sarros notar þetta innihaldsefni í uppskriftir brauðs sem finnast í framúrskarandi glútenfrír matreiðslubókinni hennar , hveiti-frjáls, glútenfrír, minnkað-kaloríakökubók. Það virkar í raun og bætir raka til glútenlausra brauðreyfa.

Glútenfrír Írska Soda Brauð með bætt majónesi

Notaðu Lite eða Full Flavour Olive Oil í glúten-frjáls Brauð Uppskriftir

Ólífuolía er heilbrigt eldunarolía sem bætir frábæra bragð við brauð. Önnur ávinningur af því að nota ólífuolía í uppskriftir brauðsins er sú að það bætir raka, blíður áferð og nær geymsluþol glútenlausra brauðanna.

Glútenfrír Rosemary Walnut Brauð undirbúin með heilmikilli olíuolíu

Athugið: Þú getur sleppt fersku rósmaríninu og valhnetum í þessari glútenfríu brauði uppskrift að frábæra daglegu samlokubrjósti.

Bætið 1 teskeið af ávöxtum pektíni við glútenlausa brauðreceptina þína

Pektín er oft afleidd úr sítrusávöxtum og eplum og er kunnuglegt innihaldsefni í hlaup og sultuuppskriftir. Pektín stuðlar einnig að varðveislu raka í brauði og er hægt að nota sem veganavörur í glútenlausum brauðiuppskriftum. Leitaðu að sítrus- eða eplepektíni í matvörubúðum eða í matvöruverslunum þar sem sultu og hlaupavörur eru geymdar.

Íhugaðu að nota Expandex (breytt Tapioca sterkju) í glútenfrítt brauðreceptum þínum

Expandex bætir hveiti-eins og áferð við glútenfrí brauð. Það er hægt að bæta beint við blandana þína eða þú getur notað blöndu eins og Jules 'Gluten-Free All Purpose Flour Mix sem inniheldur Expandex.

Uppskriftin mín á glútenfrían honey Buckwheat English Muffins er gerð með Jules Gluten-Free Mjölblanda og þetta er uppáhalds glútenfrí "brauð" uppskriftir fjölskyldunnar.

Lærðu meira um Expandex og hvernig á að nota það í glútenfríu uppskriftum

Notaðu stafræna hitamæli!

Farðu að kaupa einn af þessum ómetanlegum, enn ódýrum græjum. Stafrænn, eða "augnablik lestur" hitamælir mun spara þér mikið af gremju vegna þess að það gerir þér kleift að meta innra hitastig brauðsins auðveldlega. Þegar innri hitastigið er u.þ.b. 206 gráður F er það gert. Ekki fleiri gooey brauð - ekki meira þurrkað út brauð!

Top Augnablik Lesa Eldhús Hitamælar

Bónus bakstur Ábendingar:

Til að ná sem bestum árangri skaltu nota uppskriftir sem eru sérstaklega þróaðar fyrir glútenfrítt brauð, að minnsta kosti þegar þú ert að læra að baka glútenfrítt brauð. Eftir að þú hefur fundið fyrir mismunandi eiginleika glútenlausrar mjólkur, magn af vökva og gúmmíi sem þarf og mismunandi aðferðir sem notaðar eru til að gera glútenfrítt brauð, muntu geta tilraunir með að umbreyta hefðbundna brauðreceptum til glútenlausnar uppskriftir með betri árangri .
Prófaðu að borða glútenfrítt brauð í þráðum Pullman, einnig kallað Pan de Mie brauðpönnur. Þessar pönnur hafa lok sem renna ofan á pönnu. Lokað bakstur umhverfi hvetur brauð sem baka jafnt, með framúrskarandi lögun, áferð og raka varðveislu.
Kíktu á Pullman-pönnapönnur í King Arthur Flour eða skoðaðu þessa litla Pullman brauðpokann á Kitchenworks.
Auðveld leið til að skapa gott umhverfi fyrir glútenfrítt brauð er að snúa ofninum upp í 200 gráður F. Þegar það nær þessari hitastigi, slökkvið á ofninum og setjið grunnu bakpönnu að hluta til með heitu vatni í ofninum. Lítillega hylja brauðpönnuna með raka handklæði og setjið í ofninn í 20 til 30 mínútur eða þar til deigið rís upp efst á brauðpönnu.

Þessi aðferð er í raun að flýta þeim tíma sem það tekur að glútenfrí brauðið hækki. Réttlátur vera viss um að fylgjast vandlega með ferlið þannig að brauðið þitt rís yfir toppinn á pönnunum áður en bakið er.
Fylltu brauðpönnur ekki meira en 2/3 fullt með glútenfrítt brauðdeigsbit. Þegar brauðpönnur eru offyllt brauð getur fallið þegar þau rísa upp og baka og þú getur endað með óhefðbundnum útbreiðslu brauðs sem getur misjafnt baka. Ég hata það þegar þetta gerist!

Glútenfríar mjólkur þurfa meira vökva en hveitiþurrka til að framleiða góða bakstur. Ef þú velur að breyta hefðbundnu brauði uppskrift á glútenfrítt brauðrecept þarftu að bæta við meira fljótandi en uppskriftin kallar á. Glútenlaus brauðsmjörn þín ætti að vera of mjúk og klístur til að hnoða en ekki eins þunnt og kaka smjör. Ef þú hefur einhvern tíma gert bananabrauð, þá ætti brauðsmetið þitt að hafa svipaða samræmi, þykkur, shaggy og klístur.