Ropa vieja , hefðbundin spænsk fat er í raun unnin af annarri - spænsku baunapotti. Undirbúningur ropa vieja var leið til að nýta afgangi þegar spænska steingervingur, sem heitir cocido eða puchero, var eldaður. Þrátt fyrir að lífskjör á Spáni þurfi ekki lengur svona góðar leiðir, er diskurinn enn vinsæll. Fjölskyldur búa oft til viðbótar kjöt í cocido þeirra, svo að þeir megi gera Ropa Vieja daginn eftir.
Garbanzo baunir voru hluti af daglegu mataræði á Spáni til síðasta hluta 20. aldarinnar og voru talin slétt mat fyrir venjulegt fólk. Þessi útgáfa af ropa vieja notar niðursoðinn garbanzo baunir og þrýstikáp til að draga úr eldunartíma kjötsins.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 - 2 lbs. nautakjöt
- 2 msk.
- ólífuolía
- 1 miðill
- gulur eða hvítur laukur
- 2 negull
- hvítlaukur
- 1 bolli
- hvítvín
- Salt eftir smekk
- 5-6 msk. ólífuolía
- 1 meðalgul eða hvítur laukur
- 2 hvítlauksperlur
- 2 dósir (15 oz. Hvor) garbanzo baunir
- 1 kex steinselja
Hvernig á að gera það
Vegna þess að tíminn sem þarf til þess að kjötið verði blíður og fallið í sundur er frá eldavélinni að eldavélinni, notaðu eldunartímann í uppskriftinni sem leiðbeiningar. Ef ekki er notaður þrýstingur eldavél fyrir kjöt, eldið í stórum potti og láttu kjötið sjóða í 90 mínútur eða meira.
Skerið kjöt af umframfitu og skera í 1,5 tommu teningur. Peel og höggva lauk. Skrældu hvítlaukshúð og skera í tvennt. Hellið ólífuolíu í botninn á pressu, settu síðan saman kjöt, hvítlauk og hvítvín.
Tryggðu lokið og hita þar til þrýstingur er byggður upp og eldavélin er að hissa, þá draga úr hita og halda þrýstingnum stöðugt í um það bil 20 mínútur.
Á meðan kjöt er að elda fínt höggva lauk, hvítlauk og steinselja og setjið til hliðar.
Fjarlægðu úr hita og settu pott í vaskinn og hlaupa kalt vatn yfir lokið á eldavélinni þar til þrýstingurinn hefur verið sleppt. Takið varlega úr lokinu og athugaðu kjötið. Kjöt ætti að fletta í sundur með gaffli. Ef frekari matreiðsla er nauðsynlegt skaltu bæta 1/2 bolli við 1 bolli af vatni, loka lokinu og elda annað 5-10 mínútur eftir að þrýstingur hefur byggt upp aftur.
Þegar kjöt er lokið er að flytja kjöt og vökva í fat, kápa og setja til hliðar.
Þvoið þrýstikáp. Tæmið garbanzo baunir og bætið við þrýstikápinn með lauk og hvítlauk. Hellið helmingi seyði úr kjöti í þrýstikápinn. Ef það er mjög lítið seyði og smá vatn. Tryggðu lokið og hita þar til þrýstingur er byggður upp og eldavélin er að hissa, þá draga úr hita og halda þrýstingnum stöðugt í um það bil 10 mínútur.
Þó garbanzos eru í þrýstingavatninum skaltu bæta ólífuolíu við stóra pönnu og sautaðu laukinn og hvítlaukunum þar til laukurinn er gagnsæ.
Fjarlægðu úr hita og settu pott í vaskinn og hlaupa kalt vatn yfir lokið á eldavélinni þar til þrýstingurinn hefur verið sleppt. Takið varlega úr lokinu og skolið Garbanzos í pönnu. Haltu áfram að elda í olíunni þar til húðin byrja að afhýða frá garbanzos og baunirnar eru mjúkar.
Til að þjóna, setja garbanzos í einstökum skálar og settu kjöt við hliðina á þeim.
Styið steinselju yfir ofan. Berið fram með steiktum eggjum, steiktum grænum paprikum og / eða steiktum kartöflum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1313 |
| Heildarfita | 59 g |
| Mettuð fita | 14 g |
| Ómettað fita | 32 g |
| Kólesteról | 203 mg |
| Natríum | 551 mg |
| Kolvetni | 92 g |
| Mataræði | 19 g |
| Prótein | 94 g |